Les tripes, le veau et les légumes se combinent pour former une soupe épaisse et généreuse connue traditionnellement sous le nom de poivrier. Ne soyez pas découragé par sa longue liste d'ingrédients. Cette soupe est assez facile à faire, mais il faut environ 2 heures et demie de lente mijotage, donc c'est une bonne idée de planifier à l'avance.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livres de tripes de boeuf en nid d'abeille
- 3 cuillères à café de sel
- Eau avec 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse d'oignons hachés
- 1 oignon entier, parsemé de 3 clous de girofle
- 1 céleri-côtes, tranché mince
- 1 grosse carotte, pelée et tranchée mince
- 1 poireau (environ 1 tasse), lavé, tranché, y compris la partie verte tendre
- 1/2 tasse de poivron vert coupé en dés
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse d'eau
- 1 petite articulation de veau charnue
- 2 gousses d'ail émincées
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili chipotle moulu ou de poivre de Cayenne
- 1 feuille de laurier, cassée en deux
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à café de sel, ou au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 tasses de pommes de terre coupées en dés, morceaux de 1/2-inch
- 1 tasse de lait évaporé ou de crème épaisse
- 1/2 tasse de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissous dans 3 cuillères à soupe d'eau
- 1/3 tasse de beurre pour la garniture
- 1/2 tasse de persil frais haché pour la garniture
Comment le faire
- Rincez les tripes sous l'eau froide.
- Égoutter et placer sur une planche à découper.
- Saupoudrer de sel et frotter dans les tripes pour nettoyer les crevasses. Rincez à nouveau pour enlever le sel.
- Placez les tripes dans une casserole de 3 quarts. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir de 2 pouces, avec la cuillère à soupe de sel agitée.
- Lentement porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Égoutter les tripes et laisser refroidir. Couper les tripes en cubes de 1/2-inch et mettre de côté.
- Chauffer un grand four ou une marmite hollandaise à feu moyen. Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre, les oignons hachés, l'oignon entier, le céleri, les carottes, les poireaux et le poivron.
- Remuer pour enrober les légumes, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et translucides, environ 10 minutes. Ne pas brunir.
- Ajouter le bouillon de poulet et l'eau à la casserole, avec le jarret de veau, les tripes, l' ail , la poudre de chili, la feuille de laurier, l' origan , le basilic , le thym , le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure et demie.
- Retirer le jarret de veau et retirer la viande, en coupant les gros morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bouchés.
- Jeter l'oignon entier.
- Renvoyez la viande de veau au pot avec les pommes de terre, le lait et le persil.
- Laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Incorporer le mélange de fécule de maïs et laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement.
- Remuez le beurre dans la soupe chaude jusqu'à ce qu'il soit fondu et louche immédiatement dans des bols pour servir. Saupoudrer de persil haché.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 524 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 21 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 149 mg |
| Sodium | 2,527 mg |
| Les glucides | 34 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 20 g |