Bien que les deux saucisses de porc, les versions espagnole et mexicaine sont différentes
Chorizo est un nom donné à une variété de saucisses, fraîches et salées, originaires de la péninsule ibérique (ce qui est aujourd'hui l'Espagne et le Portugal). Le chorizo est fait à partir de porc, est fortement assaisonné et a une couleur rouge caractéristique. Bien qu'il existe de nombreuses variétés régionales, la plupart des chorizo peuvent généralement être classés dans l'une des deux catégories - espagnol ou mexicain - qui présentent des caractéristiques distinctives les unes des autres.
Chorizo espagnol
Le chorizo espagnol est un saucisson durci ou dur fabriqué à partir de porc haché grossièrement. La couleur rouge du chorizo espagnol est due aux fortes quantités de paprika dans le mélange d'épices. Selon le type de paprika utilisé, le chorizo espagnol peut être épicé ou sucré. Le paprika utilisé dans le chorizo espagnol est presque toujours fumé, ce qui donne à la saucisse une saveur profonde et fumée. D'autres ingrédients sont les herbes, l'ail et le vin blanc, et les liens peuvent aller de court à très long.
Parce que la saucisse a été séchée - ce qui signifie qu'elle a vieilli pendant plusieurs semaines - elle peut être consommée sans cuisson et est souvent servie en tranches dans un plateau de viande ou un assortiment de tapas. Le chorizo espagnol est également utilisé pour ajouter de la saveur aux plats cuisinés comme les ragoûts ou la paella. En général, les chorizos espagnols les plus gras sont utilisés pour la cuisson, alors que les chorizos plus maigres sont tranchés et mangés sans cuisson. peu importe quoi, les deux boyaux sont comestibles.
Chorizo mexicain
Le chorizo mexicain est assez différent du chorizo espagnol. La viande est généralement moulue, plutôt que hachée, et la saucisse est fraîche plutôt que guérie. La couleur rouge du chorizo mexicain provient généralement du poivre rouge épicé plutôt que du paprika fumé, comme dans le chorizo espagnol. La graisse de porc est souvent ajoutée au mélange de viande, avec d'autres épices et le vinaigre.
Les liens sont courts et séchés à l'air pendant un jour à une semaine.
Le chorizo mexicain est vendu cru et doit être cuit avant de manger; il peut être cuit dans son enveloppe ou retiré de l'enveloppe et cuit comme de la viande hachée. Le chorizo mexicain est un élément de grillade populaire, mais il est également utilisé à la place du bœuf haché dans les tacos, les burritos, le chili, les hamburgers et même les plats aux œufs.
Où acheter Chorizo
Grâce à la popularisation des cuisines ethniques aux États-Unis, les chorizos espagnols et mexicains sont largement disponibles dans la plupart des grandes épiceries.
Les chorizos espagnols sont généralement disponibles dans la charcuterie ou la charcuterie . Chorizos espagnols peuvent généralement être achetés en tranches, à la livre comme d'autres charcuteries, mais sont également parfois disponibles par le chevesne entier. Certains fabricants fabriquent également des chubs plus petits et plus raisonnables, d'une longueur de six à douze pouces.
Le chorizo mexicain est généralement vendu avec d'autres viandes et saucisses réfrigérées et il est généralement conditionné en emballages de 1 1/4-livre ou 5-link. Quelques meilleurs départements de viande peuvent même faire leur propre chorizo mexicain frais disponible pour la vente par la livre ou le lien. Certains chorizos mexicains de qualité inférieure sont vendus dans des tubes plutôt que dans des boyaux naturels et contiennent une grande quantité de gras, de colorants artificiels et d'assaisonnements.
En plus des épiceries ordinaires, le chorizo se trouve sur les marchés des aliments de spécialité, les marchés de la viande, les marchés ethniques et parfois même les marchés fermiers. Parce qu'il y a tellement de façons de faire du chorizo, les variétés artisanales ou artisanales sont très populaires.