Décoder les anciennes recettes en listant seulement le nom de la taille de boîte
Vous avez hâte de faire la recette de la sauce grand-mère - c'est un héritage, transmis de génération en génération, que votre grand-mère a cuisiné et que vous vous êtes engagé à faire partie des plats préférés de votre famille. Mais certaines des mesures n'ont pas tout à fait du sens, comme ce qui est un «non 10»?
En ce qui concerne les listes d'ingrédients de recettes modernes, nous connaissons les mesures de l'ingrédient répertorié, ainsi que la taille de la boîte, le cas échéant, par exemple: 1 boîte de concentré de tomate (15 onces).
Mais les recettes plus anciennes peuvent simplement énumérer une taille de boîte (qui n'est pas une mesure de poids ou de volume, mais seulement un nom ou un numéro) et rien d'autre. C'est particulièrement difficile si vous faites la recette traditionnelle de grand-mère pour la première fois et vous ne savez pas quelle quantité d'un ingrédient devrait être incluse. Ou si vous réduisez une recette destinée à nourrir une foule et que vous n'avez aucune idée de la façon de couper un bidon "n ° 3" en deux.
Heureusement, il existe un moyen de convertir ces tailles de boîtes démodées en quelque chose de plus familier.
Tableau de conversion de taille
Dans le cas où vous rencontrez une recette qui n'a pas les mesures énoncées, envisager quelques conversions généralement acceptées, à la fois pour combien utiliser et combien d'acheter de cet ingrédient en conserve.
| Nom de la taille | Poids | Le volume |
|---|---|---|
| Pique-nique | 10 1/2 à 12 onces | 1 1/4 tasse |
| 12 onces de vide | 12 onces | 1 1/2 tasse |
| N ° 1 | 11 onces | 1 1/3 tasse |
| N ° 1 grand | 16 onces | 2 tasses |
| N ° 1 carré | 16 onces | 2 tasses |
| N ° 2 | 1 livre 4 onces ou 1 pinte 2 onces liquides | 2 1/2 tasses |
| No. 2 1/2 | 1 livre 13 onces | 3 1/2 tasses |
| No. 2-1 / 2 carré | 31 onces | peu de 4 tasses |
| n ° 3 | 51 onces | 5 3/4 tasses |
| N ° 3 squat | 23 onces | 2 3/4 tasses |
| n ° 5 | 56 onces | 7 1/3 tasses |
| N ° 10 | 6 livres 6 onces à 7 livres 5 onces | 12 tasses |
| No. 300 | 14 à 16 onces | 1 3/4 tasse |
| No. 303 | 16 à 17 onces | 2 tasses |
Tableau de conversion de taille de pot
Les bocaux utilisés pour la conservation de vos propres fruits et légumes sont considérés comme "en conserve". Si vous regardez une vieille recette de conserves, il peut indiquer une taille de pot. Ceux-ci sont un peu moins déroutants que les tailles de boîtes, car les bocaux sont offerts dans des formats qui font déjà référence au volume et au poids. Alors qu'il peut y avoir quelques jarres de fantaisie disponibles, les anciennes recettes reposaient sur de bons vieux pots Mason.
| Taille du pot | Poids | Le volume |
| Jelly Jar | 4 onces | 1/2 tasse |
| Jelly Jar | 8 onces | 1 tasse |
| Jelly Jar | 12 onces | 1 1/2 tasse |
| Demi-pinte | 8 onces | 1 tasse |
| Pinte | 16 onces | 2 tasses |
| Pinte et demi | 24 onces | 3 tasses |
| Pinte-et-trois-quarts | 28 onces | 3 1/2 tasses |
| Litre | 32 onces | 4 tasses |
| Demi-gallon | 64 onces | 8 tasses |
| Gallon | 128 onces | 16 tasses |
| Pot de stockage | 14 onces | 1 3/4 tasse |
| Pot de stockage | 38 onces | 4 3/4 tasses |
Conversions de tailles diverses
Nous avons tous probablement trouvé une recette avec des mesures d'ingrédients bizarres ou vagues - ou peut-être pas de mesures du tout. Utilisez des conversions de base pour remplir les blancs.
| Mesure des ingrédients | Poids | Le volume |
|---|---|---|
| Pot de nourriture pour bébé | 3 1/2 à 8 onces | dépend de la taille |
| Lait condensé | 15 onces | 1 1/3 tasse |
| Lait évaporé | 6 onces | 2/3 tasse |
| Lait évaporé | 14 1/2 onces | 1 2/3 tasses |
| Concentré de jus congelé | 6 onces | 3/4 tasse |
Histoire des tailles de canettes
Pour savoir combien de tasses dans une boîte sont nécessaires, il est utile d'avoir un peu d'histoire de l'industrie de la conserve. Selon le guide Canning et comment utiliser les aliments en conserve , par la National Canners Association (maintenant appelée l'Association des produits alimentaires), alors qu'il existe (ou existait) des tailles de boîtes considérées comme standard, ces mesures ne sont basées sur aucune unité de volume ou d'autres exigences, et peut mener à la confusion pour les cuisiniers à domicile.
L'Association Canners a expliqué qu'en attribuant les nombres mystérieux aux canettes, l'industrie de canettes américaine décrit les dimensions des cannettes cylindriques par deux nombres: diamètre et taille. Les auteurs du guide ont déploré le manque de prévoyance de l'industrie de la conserve:
La boîte n ° 2 régulière est trop grande pour les pois, le maïs et les haricots en quantité que la famille moyenne peut utiliser en même temps, et la partie inutilisée n'est pas aussi attrayante lorsqu'elle est réchauffée. La canette n ° 3 de tomates est également une anomalie bien que l'objection ne soit pas aussi forte que pour le n ° 2. La canette n ° 2½ a été introduite comme un compromis sur le n ° 3, surtout pour les fruits, mais récemment une meilleure taille est utilisé avec le diamètre du n ° 2½ mais seulement la moitié de la hauteur. Une fois que les machines ont été construites pour fabriquer et fermer des boîtes d'une certaine taille, il est difficile de faire des changements, aussi désirables soient-ils.