Les topinambours ne sont pas des artichauts et ne viennent pas de Jérusalem
Histoire de l'artichaut de Jérusalem
L'artichaut de Jérusalem, nommé botaniquement Helianthus tuberosus , est le tubercule d'une variété de fleurs vivaces de la famille des asters. Les fleurs ressemblent à de petits tournesols jaunes. Également commercialisés en tant que sunchokes , ces petits tubercules ressemblent beaucoup à de la racine de gingembre. Peut-être la plus importante culture de rente originaire d'Amérique du Nord, les tubercules ont une texture semblable à celle de la pomme de terre, souvent recommandée comme substitut de la pomme de terre pour les diabétiques.
Sir Walter Raleigh trouva des Amérindiens cultivant des sunroots dans ce qui est maintenant la Virginie en 1585. Lorsque le sunchoke atteignit l'Europe au début des années 1600, grâce à Samuel de Champlain, il était connu comme la pomme de terre «Canada» ou «française». Les Français, qui l'appellent topinambour (incidemment aussi un terme utilisé pour une personne vulgaire et inculte), sont crédités d'améliorer les tubercules et de cultiver des sunchokes à plus grande échelle.
Pendant de nombreuses années, le topinambour a été évité en raison d'un conte de vieilles femmes qui le reliait à la lèpre simplement en raison de la similitude entre les tubercules et la forme des doigts déformés causés par la maladie. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les sunchokes et les rutabagas étaient les légumes les plus répandus, leur donnant la réputation de légume de pauvre.
Plus de 200 variétés sont maintenant disponibles. Ils sont utilisés non seulement dans de nombreux produits commerciaux comme source de fructose mais aussi pour fabriquer de l'alcool. Le sunchoke a toujours été cultivé beaucoup plus en Europe qu'en Amérique.
Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?
Si ce n'est pas un artichaut et que ce n'est pas de Jérusalem, demandez-vous d'où vient ce nom dans le monde?
Une théorie soutient que Jérusalem est une corruption de la girasola italienne, signifiant «se tournant vers le soleil», une référence au tournesol. Une autre théorie implique un autre garbling de la région de Ter Neusen, Pays-Bas où le sunchoke a été introduit à l'origine en Europe.
Artichaut vient de l'arabe al-khurshuf , ce qui signifie chardon, une autre référence à l'apparition de la foliation aérienne. Ces jours-ci, vous les trouverez commercialisés sous le nom moins sonore de sunchokes .
Que vous vous appeliez le topinambour, le sunroot ou le sunchoke, les tubercules ont une saveur délicate légèrement sucrée et semblable à la noix, semblable au jicama et aux marrons d'eau .
Plus d'infos sur les artichauts de Jérusalem / Sunchokes et recettes
• Sélection et stockage des Artichauts / Sunchokes de Jérusalem
• Conseils de cuisine Artichauts / Sunchokes de Jérusalem
• Equivalents Artichokes / Sunchokes de Jérusalem, mesures et substitutions
• Artichauts de Jérusalem / Sunchokes et Santé
• Histoire des Artichauts de Jérusalem / Sunchokes
• Faits sur les artichauts et les carottes de Jérusalem en un coup d'œil
• Recettes Artichauts / Sunchokes de Jérusalem
Livres de cuisine
- Le cuisinier et le jardinier
- Farmer John's Cookbook: La vraie terre sur les légumes
- Grub: Idées pour une cuisine bio urbaine
- Recettes des petites fermes américaines: de nouvelles idées pour la générosité de la saison
- Plus de livres de cuisine