Il y a quelques coupes de porc différentes qui portent le nom de côtes de campagne , mais en général, les côtes de campagne sont de longues et épaisses tranches de viande de porc provenant soit de l'extrémité épaule de la longe de porc, soit de l'extrémité de la surlonge. est vers l'arrière.
Les côtes de cette recette braisent dans leur propre jus. Autre que de la sauce barbecue et un oignon haché, vous n'aurez pas besoin d'ajouter du liquide pour eux.
En ce qui concerne la sauce barbecue, vous pouvez utiliser votre sauce préférée en magasin, ou voici une recette pour une sauce barbecue très basique que vous pouvez préparer vous-même.
J'aime conserver les jus qui sortent des côtes pour préparer d'autres plats. Je le fais passer dans une étamine pour filtrer toutes les particules d'assaisonnement et ainsi de suite, et il va bien se mettre dans le réfrigérateur pendant la nuit - surtout si vous utilisez des côtes non désossées. Ensuite, il suffit de décoller la couche de graisse qui va durcir sur le dessus et utiliser le liquide savoureux ci-dessous dans la soupe ou la sauce ou autre.
Ce dont vous aurez besoin
- Côtes de porc de style campagnard avec os de 4 livres (ou 2 ½ livres désossées)
- 1 oignon moyen
- 3/4 tasse de sauce barbecue, divisée
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à café
- Sel casher (ou sel de table 1/2 c. À thé)
- 1 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 c. À thé de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1/2 c. À thé de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili
Comment le faire
- Préchauffez votre four à 250 F.
Mélanger les épices dans un bol et remuer jusqu'à homogénéité complète.
Placez les côtes sur une grande plaque à pâtisserie. Séchez-les bien et saupoudrez-les d'un peu de produit sec en les retournant pour les recouvrir uniformément. Frottez le mélange dans la viande avec vos doigts.
Tapisser un grand plat allant au four avec une feuille résistante. Epluchez et hachez grossièrement l'oignon et ajoutez les morceaux dans le plat doublé d'aluminium.
Disposer les côtes levées sur le dessus de l'oignon haché dans le plat de cuisson. Couvrir hermétiquement avec un autre morceau de papier d'aluminium et transférer au four. Laissez les côtes cuire pendant deux heures sans ouvrir le four.
Après deux heures, retirez le plat et égouttez tout liquide qui s'est accumulé dans le plat. Vous voudrez garder ce liquide, alors le verser dans un grand bol résistant à la chaleur.
Verser 1/2 tasse de la sauce barbecue sur les côtes et utiliser une brosse à barbecue pour étaler la sauce uniformément sur tous les côtés des côtes. Récupérer le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium et le remettre au four pendant 2 heures supplémentaires.
Retirez le plat du four et augmentez la température du four à 350 ° F.
Retirez le film d'aluminium et égouttez tout autre liquide dans le même bol que précédemment. Badigeonner la sauce barbecue restante sur les côtes afin qu'ils soient uniformément enrobés.
Ne couvrez pas le plat cette fois. Transférer les côtes au four pendant 10 minutes, juste assez de temps pour que la sauce caramélise légèrement sans dessécher les côtes.
Pendant ce temps, versez le liquide que vous avez mis de côté à travers une passoire doublée d'étamine pour filtrer les particules de frottement d'épices et tous les autres petits morceaux. Couvrir et réfrigérer le liquide pendant la nuit.
Après 10 minutes, retirer les côtes du four et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 806 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 262 mg |
| Sodium | 944 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 83 g |