La dénomination des aliments indiens n'est pas aussi complexe que cela en a l'air ou l'air! Les aliments sont souvent nommés par le processus de cuisson impliqué dans leur préparation - Le poulet Tandoori est torréfié au tandoor. Ils pourraient aussi dériver de l'endroit d'origine de la nourriture (par exemple, le poisson Amritsari est originaire d'Amritsar au Pendjab), la culture à partir de laquelle il a été adapté (par exemple Mughlai Biryani issu de la célèbre culture moghole), l'ingrédient principal (par exemple le poulet Saagwala à base de légumes frais et de poulet) ou la texture ou la saveur dominante du plat fini (par exemple Reshmi Kabab avec ses succulents morceaux de poulet, Malai Crevettes avec sa sauce crémeuse ou Achaari Murg avec son cornichon les saveurs).
Achaari
Fabriquées avec des épices semblables à celles des cornichons indiens, les plats Achaari peuvent être de moyenne à très chaude et auront le plus souvent un goût acidulé. Attendez-vous à des épices comme le piment, le fenouil, la moutarde, la graine de carambole, le cumin, etc. Ces plats seront sur le côté le plus sec avec une sauce minimale, alors commandez-les avec un plat "humide". Raita (préparation de yogourt) pour ajouter de la variété texturale et découper une partie de la chaleur. Les aliments de style Achaari se marient très bien avec du pain comme le Chapatis (pain plat), le Parathas (pain plat poêlé) ou le Naans (pain plat au levain cuit au four ou au four).
Essayez cette recette pour Achaari Murg (poulet) .
Bhuna, Bhoona ou Fry
Cela signifie "faire sauter ou sauter". Beaucoup de plats indiens exigent des épices à frire légèrement ou Bhoono-ed pour libérer leur arôme et leurs saveurs et les empêcher d'avoir un goût «cru». Les plats de bhuna peuvent varier de doux à chaud. Attendez-vous à des épices comme la cardamome, la cannelle, le clou de girofle, le poivre, les feuilles de laurier, les piments, la coriandre et le cumin, ainsi que des ingrédients comme les oignons et les tomates.
Les plats de bhuna sont caractérisés par le fait que la viande ou le légume utilisé est cuit dans ses propres liquides et que l'eau supplémentaire n'est pas ajoutée. Cela fait pour des quantités moyennes de sauce épaisse qui vont bien avec les deux plats humides et secs. Depuis chaque restaurant a son propre niveau de chaleur dans les plats Bhuna, se renseigner à ce sujet avant de commander.
Les plats de Bhuna comme Achaaris, vont bien avec du pain comme Chapatis (pain plat), Parathas (pain plat poêlé) ou Naans (pain plat levain fait cuit dans un tandoor ou un four).
Bhurji
Ce mot signifie brouillé. Les plats bhurji, comme les œufs brouillés, sont sautés. Ils peuvent varier de doux à très chaud et l'ingrédient principal est généralement accompagné d'oignons, tomates, gingembre, ail et un mélange d'épices comme le piment, le cumin, la coriandre et le curcuma. Les bhurjis sont des plats secs et en tant que tels, ils vont bien avec ceux gravés. Lorsque vous commandez un Burji, demandez à quel point il fera chaud et faites équipe avec une sauce douce ou plus chaude. L'équipe Bhurjis avec du pain comme Chapatis (pain plat), Parathas (pain plat poêlé) ou Naans (pain plat au levain cuit dans un tandoor ou un four).
Biryani / Biriyani
Ceci est un repas vraiment un plat! Pour les Biryanis, qui peuvent varier de moyen à très chaud, les légumes, la viande, le poulet, le poisson ou les fruits de mer sont cuits dans un curry (avec une sauce moyenne) dans une variété d'épices et ensuite dans un grand plat précuit, parfumé, riz à grain long. Une garniture (comme des oignons caramélisés ou du safran) est ensuite ajoutée et le plat est scellé. Le contenu est ensuite cuit lentement (plusieurs heures parfois) dans son propre jus!
Le résultat est délicieux. Les Biryanis sont d'origine Mughlai et fabriqués différemment dans différentes régions de l'Inde. Bien que les Biryanis soient, par nature, sans beaucoup de sauce, une fois cuits, le riz est saturé avec les jus de la viande ou des légumes avec lesquels il est en couches. Attendez-vous à des épices parfumées comme la cannelle, la cardamome, le clou de girofle, le poivre et le safran, entre autres.
Essayez cette recette pour Mughlai Biryani .
Dopiaza
Ce terme signifie deux (faire) oignons (piaza) ou doubles oignons. Ce plat Mughlai (style moghol) est généralement préparé avec deux lots d'oignons - un qui constitue une sauce épaisse à laquelle l'ingrédient principal est ajouté et l'autre qui est ajouté cru et cuit avec l'ingrédient principal ou sautés jusqu'à caramélisé ( les oignons contiennent de grandes quantités de sucre naturel qui caramélisent quand ils sont frits!) et utilisés comme garniture.
Attendez-vous à des épices comme la cannelle entière, la cardamome, les clous de girofle et les épices en poudre comme le cumin, la coriandre, le piment et le garam masala . Dopiazas sont généralement doux à moyen chaud et ont une bonne quantité de sauce. Ils vont très bien avec des riz pilafs (puloas) et des pains comme Chapatis (pain plat), Parathas (pain plat poêlé) ou Naans (pain plat au levain cuit dans un tandoor ou un four).
Dum
C'est un style de cuisine originaire du Nord. Dum signifie pression et implique que le plat est cuit à un certain stade, puis le récipient scellé pour pressuriser le contenu et les faire cuire lentement (pendant des heures parfois) dans leurs propres jus. Dum plats peuvent varier de doux à chaud et ont généralement une quantité moyenne de sauce. Ce style de plat contient généralement des épices comme les piments rouges du Cachemire, le cumin, le fenouil, la cardamome, les clous de girofle et des ingrédients comme le yogourt frais. Ils vont vraiment bien avec des riz pilafs et toutes sortes de pains indiens.
Gosht
Ce mot se traduit par de la viande et pourrait signifier soit de l'agneau ou du bœuf. Gosht plats sont faites dans une variété de méthodes telles que Karahi (énumérés ci-dessous), Bhuna (comme ci-dessus), Biryani (également ci-dessus). Essayez ces délicieuses recettes pour Gosht dans différents styles: Daal Gosht et Dahi Gosht .
Jalfreizi
Ce style de cuisine savoureux est venu à l'époque du Raj britannique en Inde.
Jal (signifie chaud et freizi (signifie frire) est sauté avec un peu de sauce.Habituellement, une viande comme le poulet, l'agneau ou le boeuf est sauté avec des piments verts, des poivrons, des oignons et des tomates, puis cuit dans son propre Les épices dans un Jalfreizi incluent la coriandre, le cumin, le garam masala, le gingembre, etc. et elles peuvent être assez chaudes.Servir Jalfreizis avec des pilafs de riz (puloas) et des pains comme Chapatis (pain plat), Parathas (pain plat poêlé) ou Naans (pain plat au levain cuit dans un tandoor ou un four) Ajoutez une salade verte comme plat d'accompagnement.
Karahi ou Kadhai
Ce style de cuisine tire son nom du plat de wok ou du Karahi dans lequel il est cuit. Dans les plats Karahi / Kadhai, l'ingrédient principal est généralement mariné dans une sauce au yogourt et aux épices, puis sauté dans un Karahi avec des oignons émincés. poivrons, gingembre, ail et tomates hachées. Les plats de Karahi vont de moyen à très chaud et ont des quantités moyennes de sauce. Les épices à prévoir sont la coriandre, le cumin, le piment et le garam masala. Servir des plats Kadhai comme ce Kadhai Gosht , avec des pains tels que Chapatis (pain plat), Parathas (pain plat poêlé) ou Naans (pain plat au levain cuit dans un tandoor ou un four).
Kashmiri
Ce style de cuisine vient du Cachemire en Inde du Nord et se caractérise par des sauces riches et crémeuses composées d'épices, de noix et de fruits séchés associés au lait et à la crème!
Le résultat est délicieux plats doux qui ne demandent qu'à être savourés par eux-mêmes. Attendez-vous à des épices parfumées comme la cannelle et la cardamome. Les plats cachemiris sont délicieux avec des riz pilafs et des pains comme le Chapatis (pain plat) ou le Naans (pain plat au levain cuit au four ou au four). Voici une recette pour Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Il y a des Kormas et il y a des Kormas, mais ce plat de Mughlai du nord de l'Inde est typiquement fait en marinant l'ingrédient principal dans le yogourt et les épices comme le gingembre et l'ail. Il est ensuite cuit dans ses propres jus et une sauce faite d'oignons, de tomates, de piments verts et d'épices entières comme la cannelle, la cardamome, le clou de girofle, la coriandre, le cumin, etc. Les kormas peuvent être doux ou moyennement chauds. des pains comme le Chapatis (pain plat), le Parathas (pain plat pané) ou le Naans (pain plat au levain cuit dans un tandoor ou un four).
Madras
Probablement appelés caris Madras pour les identifier avec leur maison dans le sud de l'Inde, ce sont des plats vraiment chauds. L'Inde du Sud est la maison de certains des meilleurs poivrons au monde! Madras currries équipe beaucoup de poivre et de piment, avec l'oignon, la tomate, les feuilles de curry et la moutarde et ont une bonne quantité de sauce. Ils sont délicieux servis avec du riz bouilli chaud et même avec des pains typiquement indiens comme le Chapatis (pain plat) et le Naans ( pain plat au levain cuit au four ou au four).
Si vous êtes aventureux et commandez un curry de Madras, ajoutez des plats plus doux comme des Daals (lentilles) pour atténuer leur chaleur.
Makhni
Ce nom vient du mot Makkhan qui signifie beurre. Ces plats typiques du nord de l'Inde sont par conséquent cuits dans du beurre et ont une sauce crémeuse substantielle dans laquelle les tomates jouent un rôle prédominant. Les plats de makhni sont généralement doux à moyen et faits avec du poulet, des légumes ou des lentilles. Bien qu'ils soient délicieux avec des plats de riz, les makhnis sont meilleurs avec des pains indiens du Nord comme Chapatis (pain plat) et Naans (pain plat au levain cuit dans un tandoor ou un four). Ajouter une salade verte et vous êtes en affaires!
Malai
Ce mot signifie crème. Les plats malais ont une bonne quantité de sauce crémeuse à base de crème. Cette sauce est douce et généralement faite avec des oignons, des tomates, du gingembre et de l'ail auxquels sont ajoutées des épices comme la coriandre, le cumin, le garam masala, etc. La crème est ajoutée au plat comme touche finale.
Attendez-vous à ce que le plat soit doux et associez-le à un plat d'accompagnement plus chaud et relativement plus sec. Équipe avec Chapatis (pain plat) et Naans (pain plat au levain cuit dans un tandoor ou un four). Essayez ces recettes pour Malai Crevettes et Malai Kofta .
Masala
Ce mot signifie généralement mélange d'épices afin que les recettes pour les plats Masala peuvent être aussi variées que les chefs qui les cuisinent!
Ils peuvent, par conséquent, varier de moyen à très chaud, mais auront généralement une sauce épaisse, pas très substantielle. Commandez des mets plus «humides» comme les Daals et les riz pilafs (pulaos) pour accompagner un plat Masala.
Mughlai
La cuisine Mughlai est le résultat de la domination moghole en Inde. La nourriture était riche et cuisinée avec des épices aromatiques, des noix et des fruits secs. La plupart des restaurants indiens interprètent cela comme des sauces à base de crème et de noix, des plats de riz avec beaucoup de noix et de fruits secs et de riches desserts crémeux. Attendez-vous (dans un bon restaurant) d'épices comme le safran, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, la muscade, etc. Les sauces sont généralement abondantes dans les plats Mughlai, ils vont bien avec des plats de riz et de pain.
Saag
Le mot Saag est principalement utilisé en rapport avec les légumes verts à feuilles comme les épinards, le fenugrec, les feuilles de moutarde et l'aneth. En Inde, le Saag n'est pas seulement cuisiné par lui-même mais souvent combiné avec un grand succès avec toutes sortes de viande, de poisson et d'ingrédients végétariens. Les légumes de ces plats peuvent être hachés finement et cuits ou cuits et crémés. Les épices utilisées dans les plats Saag comprennent la cannelle, le clou de girofle, le gingembre, le piment, la coriandre et le cumin, entre autres. Les plats Saag sont généralement doux avec une quantité moyenne de sauce. Ils vont très bien avec des pains comme Chapatis (pain plat) et Naans (pain plat au levain cuit dans un tandoor ou un four).
Les Daals (lentilles) sont le plat d'accompagnement idéal à commander avec les aliments à base de Saag. Essayez ces recettes pour Sarson Ka Saag et poulet Saagwala .
Shahi
Cela signifie royal. Les plats de Shahi sont similaires à ceux de Mughlai en ce sens qu'ils ont des sauces à la saveur douce, riche et crémeuse qui peuvent contenir des noix et des fruits séchés. Les aliments de style Shahi vont bien avec des plats de riz et toutes sortes de pains indiens.
Tandoori
Poulet Tandoori , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , tous tirent leur nom du Tandoor (four à argile) dans lequel ils sont cuits. Les plats Tandoori sont marinés dans un mélange d'épices puis cuits dans le tandoor. Les épices comprennent le cumin, la coriandre, la cannelle, le macis, le gingembre et l'ail. Les plats tandoori sont de moyenne à chaude et sans sauce. Commandez des plats comme Kaali Daal (lentilles noires) et Naans (pain plat au levain cuit dans un tandoor ou un four) avec des aliments Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Tous ces mots signifient trempe qui est un processus utilisé pour aromatiser certains plats. Pour tempérer un plat, l'huile est chauffée et les épices comme le cumin, la coriandre, la moutarde, les graines de fenugrec, les feuilles de curry, les piments rouges et l'ail y sont ajoutés et frits. Cette huile aromatisée aux épices est ensuite ajoutée au plat en guise de touche finale. Les plats de Tadka ont généralement beaucoup de sauce et sont doux à moyen-chaud. Commandez un plat de riz ou du pain indien pour accompagner les aliments Tadka.
Tikka Masala
Tikka signifie des morceaux ou des morceaux alors que Masala signifie un mélange d'épices. Les plats Tikka sont constitués de morceaux de viande grillée marinée, cuite dans une sauce épaisse à base de tomate. Les plats de Tikka sont doux à moyen-chaud avec beaucoup de sauce. Ils vont parfaitement avec Naans (pain plat au levain cuit au four ou au four) et une salade verte. Essayez cette recette pour Poulet Tikka Masala .
Thali
Plus un style de repas qu'un plat, Thali tire son nom du plat dans lequel elle est servie - un Thali ou un plat.
Le Thali est serti d'un certain nombre de petits bols (katoris en hindi) contenant toutes sortes d'aliments végétariens et non-végétariens. Le riz, le pain (comme les chapatis), les cornichons, les chutneys et un dessert sont également généralement inclus. C'est un repas complet dans une assiette! Le seul inconvénient est que les plats dans un Thali sont généralement fixés de sorte que vous n'avez pas à choisir ceux que vous voulez.
Vindaloo
Sérieusement chauds, les plats Vindaloo ont leur maison dans la côte de Goa dans l'ouest de l'Inde. Le mélange d'épices Vindaloo est fait en broyant beaucoup de piments rouges secs, et des épices entières comme la cannelle, les clous de girofle et le cumin au vinaigre. Vindaloos ont beaucoup de sauce et sont généralement faits avec du porc, mais peuvent également être cuits en utilisant du boeuf, du poulet, du poisson ou de l'agneau. Commandez des plats de riz et un légume pour accompagner les aliments de style Vindaloo. Voici une recette pour le porc Vindaloo .