Légumes fruitiers populaires dans la cuisine du sud-est asiatique

Il y a des fruits, des légumes et des légumes-fruits. Un fruit est la partie de la plante qui pousse à partir d'une fleur et porte les graines de la plante. Tout le reste - feuilles, tiges et racines - sont des légumes. Les légumes-fruits sont des fruits qui, au lieu d'être consommés tels quels, sont cuits et consommés comme légumes. Dans la cuisine du sud-est asiatique, ce sont cinq des légumes-fruits les plus populaires.

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  Luffa

  Mentionnez Luffa et la plupart des gens pensent à l'éponge de bain. Ce que beaucoup ne savent pas, c'est que l'éponge de bain luffa est la fibre séchée du fruit appelé luffa. Quand le fruit mûrit, la chair disparaît et il ne reste plus que le squelette de la fibre et les graines du luffa. Les graines tombent facilement et ce qui reste devient l'éponge de bain.

  Luffa est un légume-fruit populaire en Chine, au Vietnam, dans certaines parties de l'Inde, aux Philippines, au Myanmar et en Indonésie. Il existe deux variétés, inclinées et lisses. Luffa est cuit avec des frites, ajouté à la soupe ou haché comme un remplissage pour les boulettes.

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  Gourde amère / Melon

  La calebasse amère, ou melon amer comme on l'appelle aussi, est le fruit de la vigne tropicale appelée Momordica charantia. Il est de forme oblongue et la peau est bosselée. Comme son nom l'indique, le fruit a un goût amer. Pourtant, c'est un légume-fruit très populaire en Asie en raison de sa texture et parce que l'amertume peut effectivement être attrayante lorsqu'elle est combinée avec d'autres ingrédients. En outre, la courge amère a une longue histoire en tant que médicament à base de plantes.

  La courge amère est mieux mangée alors que le fruit est encore jeune. L'amertume est moins prononcée et le croquant de la chair du fruit en fait un ingrédient idéal pour les plats sautés.

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  Papaye verte

  Alors que la papaye mûre est sucrée et peut être consommée crue, la papaye verte manque de douceur et la chair, à moins qu'elle ne soit coupée en très fines lanières, est trop dure pour être consommée crue.

  Dans la soupe philippine tinola , la papaye verte est coupée en morceaux avant d'être ajoutée au poulet et au bouillon dans le pot.

  La papaye verte crue est un ingrédient de salade populaire en Asie du Sud-Est. La peau du fruit est coupée et jetée, les graines et la moelle au centre sont raclées, puis la chair est déchiquetée finement. La papaye verte déchiquetée est mélangée avec d'autres légumes comme des carottes et des piments et servie avec un simple pansement.

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  Melon d'hiver

  Appelé kundol aux Philippines et bi dao au Vietnam, le melon d'hiver est doux tout jeune. Le melon d'hiver adulte perd sa douceur et est utilisé comme légume pour les soupes et les sautés. L'un des plats les plus connus avec le melon d'hiver est la soupe chinoise de melon d'hiver. Au Vietnam, où l'on croit que le melon d'hiver aide à produire du lait, il est cuit avec des côtes de porc, une soupe souvent servie aux mères qui allaitent.

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  Chayote

  Originaire d'Amérique centrale, le chayote est labu siam en Indonésie, disote aux Philippines, su su au Vietnam et sayongte en Thaïlande. Ce légume-fruit a un goût plutôt fade et la chair est aqueuse avec un léger croquant. Chayote est cuisiné avec des soupes et des frites.