Garam Masala - L'épice magique

La «poudre de curry» omniprésente que la plupart des gens associent à la nourriture indienne n'est en fait pas indienne. C'est, en fait, une version occidentale de Garam Masala. Ce mélange d'épices facile à faire est le cœur de la plupart des plats indiens. Une combinaison de différentes épices entières, il y a probablement autant de variations de recettes qu'il y a de familles en Inde! Le mot garam signifie chaud en hindi tandis que masala signifie mélange d'épices, faisant du garam masala un mélange d'épices réchauffant.

Différentes régions de l'Inde ont différentes versions de garam masala. Certains sont préparés sans rôtir à sec les ingrédients tandis que d'autres sont préparés après torréfaction à sec, en refroidissant les ingrédients puis en les broyant en poudre. Certaines recettes contiennent des ingrédients supplémentaires que d'autres ne contiennent pas. Une fois que vous avez une idée du goût qu'il donne à votre cuisine, expérimentez et modifiez votre recette de garam masala selon vos besoins.

Il est préférable de préparer du Garam masala juste avant de commencer à cuisiner, mais si vous n'avez pas le temps de le faire, préparez un lot et conservez-le plusieurs mois dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen et faites griller doucement les graines de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre noir, le cumin noir, les clous de girofle, la cannelle et les feuilles de laurier écrasées jusqu'à ce qu'elles deviennent plus sombres. Incorporer les épices de temps en temps. Ne soyez pas tenté d'accélérer le processus en augmentant la chaleur car les épices vont brûler à l'extérieur et rester crues à l'intérieur. La torréfaction active les huiles essentielles dans les épices, les rendant plus puissants et savoureux. Quand ils seront prêts, les épices seront très légèrement plus foncées et aromatiques.
  1. Éteignez le feu et laissez-les refroidir complètement sur une assiette. Retirer les graines de badi elaichi de leurs peaux et les mélanger avec toutes les autres épices grillées. Ajouter le gingembre sec.
  2. Broyez-les tous en une fine poudre dans un moulin à café propre et sec.
  3. Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 7
Graisse totale 0 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 3 mg
Les glucides 1 g
Fibre alimentaire 0 g
Protéine 0 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)