Cette farine fait partie des plats principaux d'Amérique du Sud
Masarepa est précuit, farine de maïs moulue qui est utilisée pour préparer les arepas, un type de gâteau de maïs qui est populaire au Venezuela et en Colombie.
Les aréops étaient traditionnellement fabriqués en trempant le maïs séché puis en pilant manuellement les grains pour enlever le germe de la graine et la doublure extérieure. La partie restante du maïs a ensuite été cuite et moulue et transformée en arepas.
Heureusement pour le chef moderne, pressé par le temps, le processus de fabrication de masarepa, qui demande beaucoup de main-d'œuvre, est maintenant effectué au niveau industriel.
La plupart des épiceries vendent de la farine de maïs pré-cuite séchée qui peut être utilisée pour faire des arepas rapidement et facilement.
Ne confondez pas Masarepa avec Masa Harina
Pour les nouveaux chefs, ou ceux qui sont nouveaux à la cuisine sud-américaine, une erreur commune est de mélanger Masarepa avec masa harina. Une pâte de maïs qui est d'abord séchée et broyée en une semoule de maïs fine, masa harina est faite à partir de maïs traité avec de la chaux afin d'enlever le germe et la doublure extérieure avant qu'il ne soit broyé. Masa harina est utilisé pour faire des tortillas, des pupusas et des gorditas.
Masarepa peut être trouvé dans les magasins spécialisés de nourriture latine et en ligne. Il est parfois appelé masa al instante et harina precocida. Les marques communes sont Harina PAN, Areparina, Harina Juana et Goya (qui est disponible en variétés blanches et jaunes). Recherchez les mots "harina de maiz raffada precocida", ou "farine de maïs précuite, précuite" sur l'emballage.
Plats populaires faits avec Masarepa
Les aréops sont des gâteaux de maïs croustillants à l'extérieur et doux et crémeux au centre.
Ils sont un peu plus doux que les tortillas ou les tamales, et sont un aliment de base dans les plats colombiens et vénézuéliens. La variété colombienne est généralement plus mince que les arepas vénézuéliens. Au Venezuela, les arepas sont généralement utilisés pour faire des sandwichs remplis de viande ou de fromage, comme le reina pepiada.
Selon le plat que vous servirez, les arepas peuvent être grillés, cuits au four ou frits.
Ils sont presque toujours préparés avec du masarepa, mais certaines variétés appellent hominy ou même quinoa.
Les Arepas sont une partie si importante de la culture et de la cuisine en Colombie que plusieurs grandes villes organisent des festivals annuels d'arepas. Il y a une grande variété de façons de faire des arepas colombiens, et chaque région a une approche différente du plat classique.
Les empanadas sont un autre plat colombien souvent fait avec de la farine de masarepa. Ce n'est pas obligatoire, mais pour les variétés plus traditionnelles, les empanadas, qui sont des chaussons frits généralement remplis de viande, de légumes ou de fromage, appellent au masarepa.