Un plat royal, Mughlai biryani est digne d'un roi et a probablement été mangé par beaucoup aussi. Cette recette combine des ingrédients typiques du style de cuisine Mughlai - c'est un repas parfait d'un plat pour quand vous avez de la compagnie.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres d'agneau ou de poulet coupé en morceaux de 2 pouces (si vous utilisez du poulet, utilisez un filet de poitrine ou de cuisse)
- 4 gros oignons émincés
- 2 cuillères à café de pâte d'ail
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre
- 1/2 tasse d'amandes
- 6 cuillères à soupe de ghee (ou huile de cuisson pour légumes, canola ou tournesol)
- 1 pouce de bâton de cannelle
- 5 gousses
- 3 gousses de cardamome
- 8 grains de poivre
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- 1 1/2 cuillères à café de poudre de cumin
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 tasse de yogourt
- Jus de 1 citron vert
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe (finement hachées)
- Sel au goût
- 2 tasses de riz basmati
- 1 tasse d'eau chaude
- Sel au goût
- En option: 3 gouttes de colorant alimentaire orange
- En option: 3 gouttes de colorant alimentaire vert
Comment le faire
- Mettez les amandes dans un bol d'eau chaude (assez pour les couvrir) et mettez de côté pendant 10 minutes. Après 10 minutes, retirez les peaux de toutes les amandes en appuyant sur chacune d'elles entre le pouce et l'index. Les amandes vont glisser hors de leur peau.
- Mélanger les pâtes d'ail et de gingembre, les amandes épluchées et broyer le mélange dans une pâte lisse dans un robot culinaire.
- Laver le riz dans un tamis et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir entièrement le riz - au moins 4 pouces sur la surface du riz. Ajouter le sel au goût.
- Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit presque fini. Pour déterminer quand le riz a atteint ce stade, retirez quelques grains du pot et appuyez-les entre votre pouce et votre index. Le riz devrait principalement réduire en purée, mais aura un noyau ferme et blanc. Éteignez le brûleur.
- Passer le riz dans une passoire et le mettre de côté.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites frire deux des oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés. Égoutter et mettre les oignons de côté sur des serviettes en papier.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une autre poêle et ajoutez les épices entières - cannelle, cardamome, clous de girofle et poivre en grains. Faites frire le mélange jusqu'à ce que les épices deviennent un peu plus sombres.
- Ajouter les deux oignons restants et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter la pâte au gingembre, à l'ail et aux amandes et faire frire pendant deux à trois minutes.
- Ajouter toutes les poudres d'épices - coriandre, cumin et garam masala et bien mélanger.
- Frire le mélange jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala et ensuite ajouter l'agneau ou le poulet. Continuez à frire jusqu'à ce que la viande soit complètement scellée; il deviendra opaque et perdra sa couleur rose.
- Ajouter le yogourt, le jus de citron vert , le bouillon, la coriandre et les feuilles de menthe et le sel au goût (si nécessaire). Bien mélanger.
- Couvrir le pot et laisser cuire le plat jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Si vous utilisez des colorants alimentaires, divisez le riz en trois portions égales et placez chaque portion dans un plat séparé. Ajouter le colorant alimentaire orange à une partie du riz et le colorant alimentaire vert à une autre partie. Laissez la troisième partie blanche.
- Avec chaque portion, mélanger le riz jusqu'à ce que tous les grains soient bien colorés. Mettre le riz de côté pendant 10 minutes, puis mélanger les trois portions dans un bol.
- Graisser un plat allant au four profond et répartir uniformément le riz cuit et la viande (et sa sauce) pour former au moins deux ensembles de couches: riz-viande-riz-viande-riz. Garnir avec les oignons préalablement caramélisés.
- Couvrez le plat hermétiquement. Si le plat n'a pas de couvercle, utilisez deux couches de papier d'aluminium avec le côté brillant des deux couches pointant vers le riz, et fixez la feuille sur le plat avec une ficelle.
- Placer le plat dans un four préchauffé à 350 F. Cuire au four pendant 20 minutes.
- Éteignez le four et laissez le plat dans le four jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. Retirez la feuille seulement lorsque vous êtes prêt à manger.
Conseils
- Pour servir Biryani, creusez doucement avec une cuillère pour que vous puissiez passer à travers les couches.
- Alors que Mughlai biryani a bon goût en lui-même, ajoutez une raita comme chatpata channa raita (des pois chiches dans du yogourt aigre-doux) pour vraiment rehausser la saveur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 756 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 132 mg |
| Sodium | 329 mg |
| Les glucides | 71 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 52 g |