Utilisation de Malai dans la cuisine indienne
Si vous êtes autour de la culture alimentaire indienne, vous avez peut-être entendu le mot malai. Qu'est-ce que malai? Quelle est la signification de malai en anglais? Prononcé "muh-lie", malai est aussi connu comme makkhan.
Malai se réfère à la crème et est le mot utilisé pour désigner la crème qui est obtenue à partir de toutes sortes de lait. Malai est utilisé le plus souvent dans les plats et les desserts du nord de l'Inde . Cet ingrédient culinaire sud-asiatique est fabriqué lorsque du lait entier non homogénéisé est chauffé à environ 180 ° F pendant environ une heure.
Ensuite, il refroidit. Lors de la préparation, une épaisse couche de graisse jaunâtre se formera à la surface. Il est ensuite écrémé, et le processus est répété pour enlever la majorité des graisses. Il y a environ 55 pour cent de matière grasse dans le malai.
Typiquement, le lait de bufflonne produit un meilleur malai. Le lait de buffle a une teneur en matières grasses d'environ 5 à 12 pour cent et le lait de vache a trois à cinq pour cent de matière grasse laitière. C'est pourquoi la plupart des gens préfèrent le lait de bufflonne lorsqu'ils font du malai.
Utilisation de Malai dans les aliments
Les plats qui incorporent le malai, comme les crevettes malai et le malai kofta, contiennent une bonne quantité de sauce crémeuse. La sauce malai est douce et généralement faite avec des oignons, des tomates, du gingembre et de l'ail. Ensuite, d'autres épices alimentaires indiennes communes telles que la coriandre, le cumin et le garam masala sont ajoutées. La crème, lorsqu'elle est ajoutée au plat, est la touche finale.
Que pouvez-vous attendre quand vous mangez malai? La plupart de ces plats sont doux et peuvent être accompagnés d'un plat d'accompagnement plus chaud et relativement plus sec.
Vous pouvez essayer avec chapati (pain plat) et naan (pain plat au levain cuit dans un tandoor ou un four).
Malai est un ingrédient majeur dans les boulettes de malai kofta et il est également utilisé dans les plats sucrés tels que malai pedha, ras malai et malai kulfi. Au malai kofta, par exemple, les pommes de terre et le paneer sont utilisés pour préparer les boulettes de boulettes frites.
Malai pedha sont des friandises semblables à des biscuits qui fondent dans votre bouche.
Prêt à essayer le malai? Essayez mes recettes pour Malai Crevettes et Malai Kofta . Ils vous donneront un bon aperçu de la façon de préparer le malai et de l'utiliser dans un plat commun.
Si vous êtes nouveau à la nourriture indienne, il y a environ 20 à 30 épices qui sont utilisées dans beaucoup de plats. Ceux-ci comprennent la coriandre, le cumin, le gingembre et le curcuma. Tous les plats indiens ne sont pas des currys, comme le montre le malai.