Obtenez une grande saveur grillée avec un comptoir ou une grille de cuisinière
Quand j'étais un habitant de l'appartement, je me sentais vraiment exclu tous les étés quand les magazines étaient remplis de recettes de grillades, et l'odeur des hamburgers de cuisine entrait dans ma fenêtre de mes voisins plus chanceux qui avaient des balcons ou des cours. Mais vous ne devez pas manquer cette méthode de cuisson délicieuse et saine juste parce que vous n'avez pas de grill extérieur. Utilisez ces conseils de cuisson au gril d'intérieur pour savourer une délicieuse saveur grillée à tout moment ... sans mettre les pieds dehors.
Choisissez votre grill et vos outils
Vous avez plusieurs choix quand il s'agit de grils d'intérieur. Vous pouvez choisir une grille de comptoir électrique , comme un George Foreman Grill (un à considérer: le George Foreman Evolve ), qui ont une source de chaleur électrique sous des plaques de métal. Ils viennent dans deux styles différents: grils de contact , qui ont une plaque de gril supérieure et inférieure et ferment sur la nourriture pour cuire les deux côtés à la fois, ou grils ouverts , qui sont une seule surface plane, semblable à une plaque chauffante, et ont généralement plus espace de surface, bien que vous devrez retourner votre nourriture pour cuisiner de l'autre côté. Les modèles électriques ont généralement un contrôle de température réglable et certains modèles ont aussi un voyant pour vous dire quand le gril est chaud. Recherchez également les plaques de cuisson antiadhésives amovibles, faciles à nettoyer.
Un autre choix est une grille de cuisinière ou un gril . Vous trouverez des modèles en fonte lourde qui sont assez larges pour s'adapter à deux brûleurs, ou des casseroles carrées ou rondes qui ont des lignes de gril soulevées dans la base de la casserole.
Je trouve que les modèles à deux brûleurs chauffent inégalement, car il y a des trous dans la source de chaleur, et peuvent être lourds et difficiles à utiliser. Ma suggestion est une poêle à griller. Recherchez une casserole de gril dans laquelle vous pouvez voir les indentations des lignes de gril sur la face inférieure de la casserole; les lignes surélevées deviendront plus chaudes dans une casserole comme celle-ci, plutôt que celle qui a un fond lisse.
Une poêle carrée, d'environ 11 pouces, fournira suffisamment d'espace pour faire quatre hamburgers ou des poitrines de poulet à la fois, ou deux steaks de bonne taille. Encore une fois, une surface antiadhésive est un plus.
Pour les grillades à l'intérieur, il est également utile d'utiliser des pinces recouvertes de silicone ou caoutchoutées sur les pointes (pour ne pas rayer la surface antiadhésive), une brosse à griller pour arroser les glaçures et une spatule en silicone ou en plastique.
Grills à considérer:
Conseils de cuisson à l'intérieur pour la cuisson de la viande, de la volaille et du poisson
Pour obtenir une saveur grillée délicieuse à partir de protéines comme la viande, la volaille, le poisson, il est important de commencer avec le bon type de coupe. Les morceaux maigres et tendres qui ne sont pas pleins de graisse ou de tissu conjonctif sont les meilleurs choix. Vous obtiendrez les meilleurs résultats avec des morceaux de viande plus minces, tels que des flancs de poitrine ou des poitrines de poulet qui ont été pilées à environ 3/4 pouces, ou des filets de poisson minces comme le tilapia ou la truite. La raison? Plus la pièce est fine, plus vite elle va cuire. Il est également utile si la viande est relativement uniforme dans son épaisseur afin qu'elle cuit uniformément.
Parce que vous n'obtiendrez pas la saveur fumée d'un barbecue, vous voudrez assaisonner votre viande.
Un simple saupoudrage de sel et de poivre est bon, mais je vous recommande d'acheter ou de faire un mélange d'épices, en particulier s'il contient des ingrédients fumés, comme du chipotle séché ou du paprika fumé. Saupoudrer ou frotter uniformément dans la viande et laisser reposer quelques minutes avant de la mettre sur le gril. Vous pouvez également utiliser un barbecue, une sauce à griller ou une marinade, qui peut être appliquée environ 20 minutes avant que vous soyez prêt à cuisiner. La façon la plus simple de faire mariner la viande consiste à mettre la viande et la marinade dans un grand sac à fermeture éclair et à le manipuler avec les doigts pour que la viande soit bien enrobée. Conservez le sac de viande dans le réfrigérateur pendant qu'il est en train de mariner, mais sortez-le environ 20 minutes avant de commencer la cuisson afin qu'il puisse atteindre la température ambiante.
Assurez-vous que le gril est bien chauffé avant de mettre la viande.
Chauffer une grille de comptoir à feu moyen-vif et une grille électrique à feu moyen-vif ou, s'il y a un cadran de température, à environ 375˚F à 400˚F. Brossez les plaques de cuisson ou la surface de cuisson avec de l'huile végétale ou vaporisez-les avec un aérosol de cuisson, puis placez votre viande sur le gril, à un angle d'environ 45˚ par rapport aux grilles pour obtenir les marques les plus attrayantes. Laissez la viande cuire, non perturbée, jusqu'à ce que vous puissiez la voir apparaître sur les côtés, et lorsque vous soulevez un coin, vous pouvez voir des marques de grillage brunies sur le dessous. Ensuite, retournez la viande, en la plaçant de nouveau en biais par rapport aux lignes du gril. Continuez à cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit cuit, et avant de l'enlever du gril, assurez-vous de couper la viande pour vous assurer qu'elle est bien cuite. Vous pouvez également le tester avec un thermomètre pour aliments et consulter une liste de températures d'aliments sains pour vous assurer que la température est correcte.
Si vous utilisez une grille de contact, assurez-vous de fermer la grille doucement sur les aliments afin de ne pas les comprimer et de risquer de les expulser. Les aliments cuits dans une grille de contact prendront environ la moitié de la durée pendant laquelle ils ne prendront pas de grille ouverte, puisqu'ils sont cuits simultanément des deux côtés et que la chaleur est plus enfermée dans les plaques de cuisson supérieure et inférieure.
Les temps ci-dessous devraient vous aider à estimer combien de temps cela prendra pour que votre viande cuit.
Temps de cuisson de viande de gril d'intérieur:
- Bifteck de flanc: de 12 à 14 minutes
- Hamburgers: de 14 à 17 minutes
- Hot-dogs ou saucisses précuits: 5 à 7 minutes
- Poitrine de poulet: de 12 à 15 minutes
- Filets de poisson ou crevettes: 5 à 7 minutes
(Ces temps sont pour la cuisson sur un gril ouvert, non couvert, retournant une fois.Si vous couvrez le gril ou utilisez une grille de contact, vérifiez leur cuisson après la moitié du temps suggéré.
Recettes à essayer:
Conseils de cuisson intérieure pour la cuisson des légumes
Les légumes peuvent être délicieux préparés sur un grill intérieur. Les morceaux de légumes plus petits ou plus fins cuisent mieux: asperges, haricots verts, champignons (en particulier les portobellos), tranches de 1/2 po de pommes de terre, d'aubergines, de tomates ou de courgettes, par exemple.
Encore une fois, tout dépend de la façon dont ils sont assaisonnés. Essayez de les assaisonner avant de les griller avec un mélange assaisonné de sel ou d'herbes ou de les jeter avec de l'huile d'olive et / ou du vinaigre balsamique .
Chauffez votre barbecue à son réglage le plus élevé et assurez-vous qu'il est entièrement préchauffé avant d'ajouter les légumes. Pulvériser ou brosser la surface avec de l'huile végétale, puis ajouter les légumes. Si vous faites griller des morceaux plats, comme des champignons Portobello ou des courgettes, placez-les en diagonale comme vous le feriez avec de la viande, pour obtenir les marques de gril. Des morceaux semblables à des bâtons comme des asperges ou des haricots peuvent être placés perpendiculairement au gril pour obtenir les meilleures marques. Tournez les légumes dès qu'ils commencent à avoir des marques de gril , en veillant à cuire chaque côté. Si vous sentez que les légumes n'ont pas assez de saveur, vous pouvez les assaisonner avec du vinaigre balsamique, du sel de mer ou des mélanges de sel ou d' herbes assaisonnés.
Temps de cuisson de légumes de gril d'intérieur:
- Lances d'asperges : 3 à 5 minutes
- Champignons Portobello : 5 à 7 minutes
- Oignon, tranches de 1/2-inch: 5 à 7 minutes
- Bandes de poivron: 6 à 8 minutes
- Tomates, coupées en deux ou en tranches épaisses: 4 à 5 minutes
- Courgettes, tranches de 1/2-inch: 5 à 7 minutes
Couvrir le gril permettra de réduire ces temps de cuisson d'environ la moitié.