Reshmi est un mot indien qui signifie «soie». Ceci est une description apte pour ces brochettes de poulet délicieuses à texture soyeuse qui sont un plat traditionnel Mughlai préparé en Inde.
Reshmi Kabab tire son nom de la succulence juteuse de la viande ajoutée aux brochettes. La viande obtient cette texture grâce à la marinade dans laquelle elle est trempée. La recette est très simple, assurez-vous de laisser une journée entière au poulet pour qu'il soit bien mariné.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse d'amandes
- 1 tasse
- coriandre (fraîche)
- 2 gros oignons (hachés)
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 1 trait de sel (au goût)
- 1 citron (jus)
- 1/2 tasse de yogourt (frais, non sucré, et ne devrait pas être aigre)
- Poulet de 2 1/4 lb / 1 kg (désossé, coupé en cubes de 2 po)
- 1 à 2 cuillères à soupe de beurre (ou d'huile de cuisson pour légumes, pour faire des brochettes)
Comment le faire
- Faire tremper les amandes dans l'eau chaude pendant 10 minutes pour desserrer les peaux. Appuyez sur chaque amande entre votre pouce et l'index de sorte que la peau se divise et peut être retiré.
- Dans un robot culinaire , mélanger les amandes, la coriandre, l'oignon et les pâtes de gingembre et d' ail et broyer pour former une pâte lisse. Ajouter le sel au goût, puis le jus de citron et bien mélanger.
- Dans un grand bol, verser la pâte et le yogourt sur le poulet et bien mélanger pour enrober tous les morceaux. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Mettez les morceaux de poulet marinés sur des brochettes et grillez. Brossez légèrement avec de l'huile pour éviter de coller.
- Lorsque le poulet est cuit, retirer des brochettes et servir avec un chutney à la menthe et à la coriandre , des oignons émincés et des naans chauds (pain plat indien cuit au tandoori).
Choisissez votre viande
Traditionnellement, la viande de poulet, de boeuf ou d'agneau est utilisée pour ces kababs. Les crevettes ou les pétoncles sont également de bons substituts.
Voulez-vous Spicier?
Le moyen le plus simple d'augmenter la chaleur sur les kababs est d'ajouter des piments verts à la recette. Une autre option est de hacher un couple de piments serrano avec les graines et ajouter des flocons de piment rouge. L'un ou l'autre devrait être ajouté au robot culinaire.
Si vous faites un curry qui implique des piments frais, vous pouvez ajouter une variété épicée de piment à cela afin que vous n'affectiez pas la saveur globale du plat. Vous pouvez également gratter l'intérieur du piment et ajouter seulement les graines pour un piquant plus subtil. Sinon, vous pouvez toujours ajouter de la poudre de chili ou du poivre de Cayenne. Cela peut être l'option la plus facile, car ceux-ci sont plus facilement disponibles pour de nombreux cuisiniers à domicile.
Ne pas ajouter plus de poudre de curry, de garam masala, ou de paprika, cependant. Ceux-ci ajoutent des saveurs et / ou de la couleur, pas de chaleur. Modifier les proportions de ces épices peut affecter de manière significative la saveur d'un plat.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 523 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 155 mg |
| Sodium | 155 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 54 g |