États inclus : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu et Kerala.
Influence géographique et culturelle sur la cuisine de la région : l'Inde du Sud a un climat chaud et humide et tous ses états sont côtiers. Les précipitations sont abondantes, de même que l'approvisionnement en fruits, légumes et riz frais. Andhra Pradesh produit une cuisine ardente d'Andhra qui est en grande partie végétarienne mais a une gamme énorme de fruits de mer dans ses régions côtières.
Tamilnadu a Chettinad cuisine, peut-être le plus fou de toute la nourriture indienne. Ce style est aussi largement végétarien.
Du Kerala vient la cuisine Malabari, avec son répertoire de plats de fruits de mer savoureux. Hyderabad est la maison des Nizams (souverains d'Hyderabad) et de la nourriture Nizami royale riche et savoureuse avec des goûts allant de épicé à aigre à doux. La nourriture Hyderabadi est pleine de noix, de fruits secs et d'épices exotiques et chères comme le safran.
Style de nourriture : En gros, la cuisine du sud de l'Inde est peut-être le plus chaud de tous les plats indiens. Les repas sont centrés sur des plats à base de riz ou de riz. Le riz est combiné avec du Sambaar (un plat de lentilles tempérées avec des épices entières et des piments) et du rasam (une soupe chaude comme un plat de lentilles), des légumes et des viandes secs et caramélisés et une foule de chutneys et poppadums à base de noix de coco ( crêpes croustillantes aux lentilles). Les Indiens du Sud sont de grands amateurs de café filtre.
Aliments de base : Aucun repas de l'Inde du Sud n'est complet sans riz sous une forme ou une autre - riz bouilli ou Idlis (gâteaux vapeur à base de pâte de riz), Dosas ou Uttapams (crêpes à base de riz et farine de lentilles).
Les Daals (lentilles) font également partie de la plupart des repas.
Huiles de cuisson couramment utilisées : L'huile de coco est le plus couramment utilisé pour la cuisson et la friture. Les huiles végétales comme le tournesol et le canola sont également utilisées et le ghee est versé sur le riz au cours des repas quotidiens ou dans des plats occasionnels.
Épices et ingrédients importants : feuilles de curry, moutarde, asafetida, poivre et poivre, tamarin, piments et graines de fenugrec.
Plats populaires : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....