Hara Masala (mélange d'épices vertes)

Masala - plus connu sous le nom de «garam masala» - est un mélange d'épices moulues commun en Inde, au Pakistan et dans d'autres pays d'Asie du Sud. Le mélange d'épices est parfait comme base pour les plats de poisson, de poulet et de porc, comme le poisson hara masala vert et côtelettes hara masala , une recette de porc indien populaire.

Bien que ce mélange de cannelle, muscade, clous de girofle, cardamome, poivre et cumin soit traditionnellement utilisé pour les aliments indiens, «récemment, les chefs ont commencé à ajouter du garam masala aux marinades, vinaigrettes et autres plats», selon Monica Bhide. "Garam" signifie "chaleur" en hindi, l'une des principales langues officielles parlées en Inde, mais le mélange d'épices masala n'est pas vraiment chaud. "Cela signifie que les épices soulèvent la chaleur du corps en augmentant le métabolisme", note Bhide. Pour cette raison, vous trouverez souvent ce mélange d'épices simplement appelé «masala» dans de nombreuses recettes indiennes. "Hara", en passant, signifie "vert" en hindi.

La recette pour ce masala est un peu une variation sur le mélange traditionnel. Vous utiliserez de la menthe fraîche pour égayer la saveur, l'ail et l'oignon afin de donner un peu de mordant au mélange et, dans ce cas, des piments pour ajouter de la chaleur au mélange. Ironiquement, vous serez vraiment en mesure d'appeler cette version "garam" masala, parce que vous allez ajouter autant de chaleur au mélange que vous le souhaitez grâce à l'utilisation des piments. Une autre variante ici sur la recette traditionnelle masala est l'ajout de graines de pavot, qui ajoutent de la texture au mélange.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Faire le Masala

  1. Coupe grossière la coriandre et les feuilles de menthe
  2. Eplucher et émincer l'ail
  3. Hacher le gingembre et les piments en petits morceaux
  4. Couper l'oignon en petits morceaux
  5. Broyer tous les ingrédients dans une pâte lisse.
  6. Ajouter de l'eau si nécessaire pour faciliter le broyage ou pour assurer une texture lisse.
  7. Utiliser immédiatement ou placer le mélange dans un récipient hermétique et le conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à six mois.

Astuce: rôtir à sec les ingrédients d'abord

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 123
Graisse totale 2 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 36 mg
Les glucides 25 g
Fibre alimentaire 5 g
Protéine 6 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)