Masala - plus connu sous le nom de «garam masala» - est un mélange d'épices moulues commun en Inde, au Pakistan et dans d'autres pays d'Asie du Sud. Le mélange d'épices est parfait comme base pour les plats de poisson, de poulet et de porc, comme le poisson hara masala vert et côtelettes hara masala , une recette de porc indien populaire.
Bien que ce mélange de cannelle, muscade, clous de girofle, cardamome, poivre et cumin soit traditionnellement utilisé pour les aliments indiens, «récemment, les chefs ont commencé à ajouter du garam masala aux marinades, vinaigrettes et autres plats», selon Monica Bhide. "Garam" signifie "chaleur" en hindi, l'une des principales langues officielles parlées en Inde, mais le mélange d'épices masala n'est pas vraiment chaud. "Cela signifie que les épices soulèvent la chaleur du corps en augmentant le métabolisme", note Bhide. Pour cette raison, vous trouverez souvent ce mélange d'épices simplement appelé «masala» dans de nombreuses recettes indiennes. "Hara", en passant, signifie "vert" en hindi.
La recette pour ce masala est un peu une variation sur le mélange traditionnel. Vous utiliserez de la menthe fraîche pour égayer la saveur, l'ail et l'oignon afin de donner un peu de mordant au mélange et, dans ce cas, des piments pour ajouter de la chaleur au mélange. Ironiquement, vous serez vraiment en mesure d'appeler cette version "garam" masala, parce que vous allez ajouter autant de chaleur au mélange que vous le souhaitez grâce à l'utilisation des piments. Une autre variante ici sur la recette traditionnelle masala est l'ajout de graines de pavot, qui ajoutent de la texture au mélange.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 bottes de coriandre (1/4 de livre / 250 grammes, racines enlevées)
- 1 bouquet de menthe (environ 100 grammes ou 1/5 livre)
- 1 gousse d'ail (10 à 15 gousses)
- Morceau de 3 pouces gingembre (frais)
- 4 ou 5 piments verts (au goût)
- 1 gros oignon
- 2 bâtons de cannelle (2 pouces chacun)
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 6 gousses
Comment le faire
Faire le Masala
- Coupe grossière la coriandre et les feuilles de menthe
- Eplucher et émincer l'ail
- Hacher le gingembre et les piments en petits morceaux
- Couper l'oignon en petits morceaux
- Broyer tous les ingrédients dans une pâte lisse.
- Ajouter de l'eau si nécessaire pour faciliter le broyage ou pour assurer une texture lisse.
- Utiliser immédiatement ou placer le mélange dans un récipient hermétique et le conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à six mois.
Astuce: rôtir à sec les ingrédients d'abord
- Vous pouvez - mais ne devez pas - rôtir à sec certains des ingrédients, ce qui aidera à éliminer l'humidité et rendre les graines et les clous de girofle plus croustillants, de sorte qu'ils sont plus faciles à broyer.
- Si vous choisissez cette méthode, rôtir l'ail, le gingembre, la cannelle, les graines de pavot et les clous de girofle.
- Suivez les instructions précédentes pour préparer l'ail et les clous de girofle.
- Ajouter ces ingrédients dans une poêle à fond épais et faire griller le mélange à feu moyen en remuant continuellement pour éviter de brûler les petits morceaux.
- Retirer les ingrédients et les mettre de côté pendant cinq à dix minutes pour les laisser refroidir avant de les broyer.
- Vous pouvez également utiliser un broyeur pour broyer les ingrédients.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 123 |
Graisse totale | 2 g |
Gras saturé | 0 g |
Graisse insaturée | 0 g |
Cholestérol | 0 mg |
Sodium | 36 mg |
Les glucides | 25 g |
Fibre alimentaire | 5 g |
Protéine | 6 g |