La maas Laal est un curry de viande du Rajasthan, en Inde. C'est un curry de mouton qui peut être aussi épicé que vous le souhaitez. Il tire sa couleur des piments utilisés pour la faire cuire. Si vous voulez la couleur, mais pas toute la chaleur, l'astuce consiste à utiliser seulement la moitié de la quantité de piments rouges et de remplacer l'autre moitié par des piments Kashmiri, qui donne une couleur rouge, mais pas de chaleur! Servir Laal Maas avec Bajra Roti et profiter.
Ce dont vous aurez besoin
- Agneau de 1,1 livre (500 grammes) coupé en cubes de 2 pouces avec ou sans os
- 7 à 8 piments rouges entiers secs ou 4 piments rouges secs entiers et 4 chichis kashmiri
- 2 cuillères à soupe
- graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
- 1 tasse de yogourt non sucré
- 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson de légumes / tournesol / canola
- 4 oignons de taille moyenne tranchés très fins
- Sel au goût
- 1 cuillère à café de poudre de garam masala
- 3 à 4 cuillères à soupe de coriandre verte finement hachée
Comment le faire
- Faire tremper les piments rouges / Kashmiri piments et les graines de coriandre dans un bol d'eau afin qu'ils soient juste couverts. Après 10 minutes de trempage, égouttez-les et mettez dans le robot culinaire. Ajouter la poudre de curcuma et la pâte d'ail. Ajoutez juste quelques cuillères à soupe d'eau, un peu à la fois pour broyer ce mélange en une pâte lisse.
- Mélangez cette pâte avec le yogourt et ajoutez-y la viande. Bien mélanger. Gardez de côté pour mariner pendant 1 heure.
- Chauffer l'huile de cuisson dans une casserole profonde à feu moyen. Ajouter les oignons et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez souvent pour éviter de brûler. Retirer les oignons de l'huile avec une cuillère à rainure et mettre sur des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile. Gardez un peu de côté pour garnir le plat et mettez le reste dans le mélangeur ou le robot culinaire . Broyer en une pâte lisse.
- Chauffer l'huile qui restait de frire les oignons, encore une fois. Ajouter cette pâte d'oignon et faire frire pendant 1 à 2 minutes. Maintenant, ajoutez la viande et sa marinade. Frire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala. Remuez souvent et saupoudrez un peu d'eau dès que le masala commence à coller à la casserole ou à brûler. Assaisonner avec du sel au goût.
- Lorsque la viande est cuite et tendre, retirer la casserole du feu et saupoudrer le garam masala dessus. Couvrez immédiatement et laissez de côté pendant 2 à 3 minutes. Ouvrir le couvercle et garnir d'oignons préalablement frits et de feuilles de coriandre fraîche hachées. Servir chaud avec Bajra Roti .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 515 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 125 mg |
| Sodium | 537 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 38 g |