L'Inde du Nord a des climats extrêmes - les étés sont chauds et les hivers sont froids. La région comprend les États suivants: Jammu-et-Cachemire, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh et Madhya Pradesh.
Influence géographique et culturelle sur les régions Cuisine
Il y a une abondance de fruits et légumes frais de saison à avoir. Sa position géographique par rapport au reste du sous-continent signifie que cette région du pays a eu de fortes influences de l'Asie centrale à la fois dans sa culture et sa nourriture.
Les styles de cuisine Mughlai et Kashmiri ne sont pas seulement répandus; ils sont aussi populaires.
Style de nourriture
Les currys des Indes du Nord ont généralement des sauces épaisses, modérément épicées et crémeuses. L'utilisation de fruits secs et de noix est assez courante même dans les aliments de tous les jours. Les produits laitiers comme le lait, la crème, le fromage cottage, le ghee (beurre clarifié) et le yaourt jouent un rôle important dans la cuisson des plats sucrés et salés. Grâce à la grande variété de fruits et légumes disponibles tout au long de l'année, la région produit un éventail de plats végétariens éblouissants.
Staple Foods Les Indiens du Nord semblent préférer
Du pain indien sur le riz, si la variété est riche. Cette région abrite les tandoori roti et naans (pain fabriqué dans un four à tandoor), les parathas farcis (pain indien feuilleté avec différentes sortes de garnitures végétariennes et non végétariennes) et les kulchas (pain à base de pâte fermentée).
Le riz est également populaire et transformé en biryanis élaborés et pulaos (pilafs).
Huiles de cuisson couramment utilisées
Huiles végétales comme le tournesol et le canola. L'huile de moutarde est rarement utilisée et seulement dans certains états de la région. Ghee est normalement réservé à la cuisson des occasions spéciales.
Épices et ingrédients importantsCoriandre, cumin, piments rouges secs, curcuma, poudre de piment, cardamome, cannelle, clous de girofle, Garam Masala, anis / fenouil, etc.
Plats populaires
Mutter Paneer (un curry fait avec du fromage cottage et des pois), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, poulet au beurre , poulet Tikka , poisson Amritsari , Samosas (collation avec une boîte de pâtisserie avec différents types de garnitures), Chaat (hot- collation aigre-douce à base de pommes de terre, de pois chiches et de chutneys acidulés ), Motichoor Laddoo .