Taffy commence avec un sirop de sucre basique cuit à l' étape de soft-crack . Les recettes spécifiques peuvent varier, mais une recette de base serait:
2 tasses de sucre granulé
1,5 tasse de sirop de maïs léger
1 tasse d'eau
Mélanger ces ingrédients dans une grande casserole à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissout.
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Faire bouillir le sirop de sucre à l'étape Soft-Crack
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com
Laisser le sirop de sucre continuer à cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de la fissure molle (270 degrés). Taffy peut être cuit légèrement moins, à l' étape de la balle dure (260 degrés), si désiré. Les bonbons cuits à la craqueline seront cassants et durs, tandis que les bonbons cuits à la balle dure seront légèrement plus doux et collants.
Une fois que le bonbon a atteint la température désirée, retirer du feu et incorporer immédiatement les extraits aromatisés et les colorants alimentaires désirés. Pour cette recette, ½ c. À thé d'extrait aromatisé et 3-4 gouttes de colorant alimentaire devraient suffire. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons de saveurs et de couleurs. Si vous faites plusieurs couleurs à partir du même lot, n'oubliez pas de diviser le sirop avant d'ajouter les couleurs. Placez tout sirop que vous ne tirerez pas immédiatement sur une plaque à pâtisserie dans un four à 200 degrés pour rester au chaud et souple.
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Refroidir et travailler le sirop
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Versez le sirop de la poêle sur une surface de travail fraîche et huilée. Une dalle de marbre ou une planche à découper thermosensible fonctionne parfaitement. Laisser le sirop reposer et refroidir pendant une minute, jusqu'à ce qu'une peau se soit formée sur la surface. Avec un grattoir en métal huilé ou une spatule en métal, commencez à travailler le sirop en pliant les bords au centre. Continuez à tourner et à travailler le sirop jusqu'à ce qu'il soit juste assez froid pour être manipulé.
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Commencer à tirer les bonbons
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Tirer et étirer le bonbon est intrinsèque à la texture de la tire, mais il peut être dangereux. Faites très attention de ne pas vous brûler en tirant de la tire. Ne manipulez pas le bonbon jusqu'à ce qu'il soit assez frais pour le toucher, et prenez garde que les bonbons qui sont frais sur la surface peuvent être brûlants en dessous. Je recommande de porter une paire de gants en latex (ou deux) tout en tirant des bonbons, pour éviter les brûlures et la surchauffe. Si vous ne portez pas de gants, assurez-vous que vos mains sont bien huilées afin que le sucre ne colle pas et ne brûle pas votre peau.
Pour commencer à tirer le bonbon, le soulever de la surface de travail avec un grattoir huilé ou une spatule et le pousser dans un cylindre. Tendez-le entre vos mains. Ce sera très doux et s'affaissera au milieu.
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Tirez et tordez les bonbons
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com Ramenez le sirop et étirez-le à nouveau entre vos mains. Répétez jusqu'à ce que le sirop commence à tenir sa forme lorsqu'il est étiré. Commencer à travailler le sirop avec un mouvement de torsion.
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Pliez Candy ensemble dans un fer à cheval
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com Pliez le sirop tordu, tordu ensemble dans une forme de fer à cheval. Twist les deux moitiés ensemble, travaillant uniformément et fermement.
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Tirez les bonbons tordus
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com Tirez le sirop torsadé pour faire une longue corde régulière d'environ ½ pouce de diamètre. Continuez à répéter le motif de pliage, de torsion et de traction tant que le sirop est souple. Vous remarquerez qu'il devient plus ferme, et la couleur se transforme en une couleur opaque nacrée brillante.
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Comment tirer Taffy Candy: le pli final
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com Lorsque le sirop a atteint un point où il devient difficile de tirer, pliez-le en deux et pliez-le ensuite pour obtenir un motif de fer à cheval à 4 brins. Tordez doucement les quatre brins ensemble.
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Le tirage final
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com Tirez sur le bonbon à quatre brins une dernière fois, en le tordant doucement pendant que vous tirez, pour faire une longue corde mince et régulière.
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Couper les bonbons
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com Utilisez ciseaux de cuisine huilé ou des ciseaux pour couper la corde de bonbons en morceaux de taille égale. Laissez-les sécher et durcir complètement à température ambiante. Si les bonbons ne seront pas servis immédiatement, enveloppez-les individuellement dans du papier ciré pour les empêcher de coller ensemble. Conservez dans un endroit frais et sec.