Chaque fois que je vérifie, il semble que la nourriture indienne ne cesse de gagner en popularité! Ceux qui l'ont essayé sont accrochés par ses saveurs exotiques et complexes et ceux qui ne l'ont pas sont désireux de les goûter. La question la plus importante dans la tête de la plupart des débutants est "Qu'est-ce que je vais commander quand je serai au restaurant?". C'est tout à fait naturel puisque les noms ne sont pas familiers et vous pouvez finir par commander trop ou obtenir des choses qui sont tout simplement plus que ce que vous avez négocié!
Les gens sont également désireux de savoir comment ils peuvent dire à un bon restaurant d'un mauvais, à quel point ils devraient commander leur nourriture, ce que signifient ces noms si élaborés et ce qui va avec quoi.
Commençons par quelques conseils pour repérer un bon restaurant indien:
Le prix est-il correct?
La nourriture indienne cuite comme il se doit, est un travail d'amour. Cela ne veut pas dire que chaque plat exige beaucoup de travail, mais il y en a peu que je puisse trouver qui soient «jetés ensemble». Le dicton, "vous obtenez ce que vous payez" est certainement vrai par rapport à la nourriture et au restaurant (avec toute la cuisine), alors ne soyez pas rebutés par les prix qui sont sur le côté supérieur. La plupart du temps, ils signifient que vous pouvez être sûr que vous obtenez des ingrédients plus frais et que votre nourriture est faite avec des produits de qualité. C'est traditionnellement fait de cette façon, donc un bon restaurant indien fera ses sauces, pâtes et masalas à partir de zéro et avec des ingrédients frais. C'est simplement parce que le résultat final (une fois préparé de cette façon) a un meilleur goût!
L'équilibre délicat des épices
Il y a une idée fausse commune que toute la nourriture indienne est noyée dans les épices et chaque plat contient au moins 8-10 d'entre eux. Ce n'est pas vrai! Des milliers de délicieux plats indiens sont subtilement aromatisés avec juste une ou deux épices clés qui sont destinés à améliorer l'ingrédient principal.
Quelques beaux exemples (et très populaires) sont Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Curry, curry et un peu plus de curry?
Une autre idée fausse au sujet de la nourriture indienne est que tout a le même goût et que chaque plat est cuit avec la "poudre de curry" magique! Cela ne pouvait pas être plus loin de la vérité! En Inde du Nord, les piments, le safran, le lait, le yaourt, le fromage cottage et le ghee (beurre clarifié) sont les favoris tandis que dans le Sud, les gens adorent le poivre, le tamarin et la noix de coco. Ceux d'Orient adorent tout ce qui est moutarde et pêchent, tandis que les Indiens des Antilles, si cosmopolites, ont adopté des ingrédients occidentaux, que leur style peut facilement s'appeler fusion.
La «poudre de curry», qui est très importante, est l'une des nombreuses épices utilisées avec art dans la cuisine indienne! C'est un mélange d'épices collectivement connu comme Garam Masala et est ajouté aux plats avec d'autres épices pour améliorer leur saveur et leur arôme. Bien que les ingrédients de base utilisés soient les mêmes, chaque ménage a ses propres proportions, de sorte que le résultat final diffère souvent d'un foyer à l'autre. C'est la même chose avec les restaurants. Un bon fera ses propres mélanges d'épices afin que le poulet au beurre dans un restaurant puisse avoir un goût différent de celui d'un autre mais la qualité sera toujours bonne et les saveurs distinctes.
Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?
Méfiez-vous des soi-disant «restaurants indiens» où la plupart des plats gravés ont des noms exotiques sérieux mais goûtent la même chose! Les sauces sont probablement sorties d'une bouteille ou d'une boîte!
Obtenir un coup de main
Si vous êtes un vrai débutant (ou même une personne expérimentée), vous apprécierez vraiment la valeur d'un restaurant avec un personnel amical et désireux d'expliquer ce que les noms signifient et de suggérer des combinaisons pour convenir à votre palais. Cela garantira que vous ne marchez pas dans l'obscurité et que vous obtenez le repas que vous vouliez. J'ai souvent été dans des endroits qui attendent que vous sachiez ou ayez un personnel qui n'a aucune idée de la nourriture qu'ils vous servent!