Un guide de saveur pour jumeler les fruits dans les boissons

Étude d'un mixologue sur les accords de saveur cocktail

Beaucoup de fruits ont des compagnons de saveur naturelle: pomme et cannelle, fraise et banane, cerise et vanille. Nous connaissons et aimons ces appariements car ils sont familiers et nous les utilisons tout le temps dans nos aliments et nos boissons. Mais il y en a plus et la découverte de nouvelles combinaisons de saveurs est la moitié du plaisir de mélanger des boissons.

Que vous soyez un connaisseur de cocktails, un barman professionnel ou un mélangeur de boissons en herbe, cette étude des associations de saveurs est une ressource précieuse.

Il a été créé par le mixologue européen, Humberto Marques, qui développe des cocktails créatifs aux goûts uniques depuis de nombreuses années.

Eucalyptus Martini de Marques est un showstopper et sa recette de canneberges au rhum et aux arachides est un délice hivernal. Oui, l'eucalyptus, et le beurre de cacahouète ... si cela ne vous fait pas penser, je ne sais pas ce que je vais faire.

L'étude d'un mixologiste des accords de saveur

Marques a non seulement ravi les buveurs avec des expériences de saveurs authentiques dans des bars comme son propre couvre-feu à Copenhague, il a étudié les points de saveur les plus fins. Son étude des associations de saveurs est l'une des plus complètes de toute personne et incontestablement remarquable.

Certains arômes de fruits fonctionnent mieux avec d'autres et plusieurs de ces recommandations sont surprenantes. Par exemple, pensiez-vous que la grenade et le concombre pourraient être mélangés dans une seule boisson? La combinaison de banane et de noisette vous a-t-elle traversé l'esprit?

Dans sa vaste étude, Marques est allé au-delà des fruits communs comme la pomme, l'orange et les baies. Il partage également avec nous ses réflexions sur des fruits plus exotiques comme le feijoa, le kaki et le tomatillo. Ce sont des ingrédients particulièrement difficiles, surtout si vous avez peu d'expérience avec eux. Où commencez-vous?

Comment utiliser les recommandations d'association

Le monde des cocktails est rempli d'expérimentation. Nous avons des milliers d'ingrédients à choisir et cela conduit à encore plus de possibilités car ils sont combinés dans nos boissons. Si vous êtes curieux de savoir par où commencer avec un nouveau fruit ou comment animer celui qui vous est très familier, utilisez l'étude de Marques pour vous guider dans une certaine direction.

Les saveurs se jouent d'une manière très inhabituelle et Marques a fait le gros du travail pour nous. L'inspiration abonde dans cette liste, alors explorez-la et essayez quelques-uns des accords tout en développant vos propres recettes de cocktails. Vous serez surpris par plusieurs des résultats.

Ce guide ne se limite pas aux cocktails et aux cocktails. Il peut également être utilisé avec des recettes de cuisine et lors de l'appariement des aliments avec des boissons. Le fait est que les combinaisons fonctionnent bien ensemble et ce que vous décidez de faire avec eux est un jeu équitable. Amusez-vous et profitez de l'aventure!

Mélanges préférés de saveur de fruit

Nous commencerons notre étude des combinaisons de saveurs avec certains des fruits les plus communs. Ce sont les fruits qui apparaissent le plus souvent dans nos boissons. Alors que nous pensons savoir à quoi nous attendre, il y a souvent une attente surprise.

La pomme se marie bien avec: caramel, cardamome, châtaigne, cannelle, agrumes, canneberge, groseille, gingembre, noisette, mangue, érable, romarin, noix

L'abricot se marie bien avec: amande, poivre noir, caramel, cardamome, gingembre, noisette, miel, orange, pêche, vanille, prune, Sauternes, vin

La banane se marie bien avec: brandy, caramel, cerise, chocolat , cannelle, café, rhum brun , gingembre, noisette, miel, vin de Madère, mangue, mélasse, papaye

Blackberry se marie bien avec: abricot, poivre noir, champagne , cannelle, agrumes, noisette, citron, autres baies, pêche, prune, Porto

La myrtille se marie bien avec: verveine citronnée, autres baies, cardamome, mangue, citron, noisette, gingembre, figue, lavande, autres agrumes

Cerise bien avec: abricot, poivre noir, chocolat, agrumes, nectarine, pêche, prune, Porto, vanille

La noix de coco se marie bien avec: la banane, la noix du Brésil, le caramel, le chocolat, les agrumes, la feuille de combava, la citronnelle, l'ananas, d'autres fruits tropicaux

Cranberry se marie bien avec: pomme, chocolat, cannelle, agrumes, mangue, menthe, poire

Le raisin se marie bien avec: brandy , chocolat, agrumes, gingembre, raisin

Pamplemousse se marie bien avec: basilic, poivre noir, caramel, agrumes, menthe, romarin, thym, fruits tropicaux, vanille

Le citron se marie bien avec: abricot, baies, poivre noir, cardamome, cerise, agrumes, gingembre, nectarine, pêche, prune, figue de Barbarie, fruits tropicaux

La chaux se marie bien avec: pomme, baies, cerise, gingembre, papaye, prune, fraise, fruit tropical

Le melon se marie bien avec: les baies, le champagne, les agrumes, la citronnelle, la verveine

L'orange se marie bien avec: amandes, basilic, baies, brandy, cerise, chocolat, coriandre, cannelle, café, canneberge, figue, gingembre, raisin, noisette, menthe, muscade, kaki, ananas, vanille

La poire se marie bien avec: amande, pomme, caramel, châtaigne, chocolat, cannelle, agrumes, gingembre, noisette, Porto, vanille, noix

L'ananas se marie bien avec: basilic, caramel, coriandre, noix de coco, macadamia, romarin, rhum, fruits tropicaux

Grenade se marie bien avec: pomme, agrumes, concombre, menthe, fruits tropicaux

Les framboises se marient bien avec: abricot, cannelle, agrumes, gingembre, citron, nectarine, autres baies, pêche, prune, rhubarbe, thym, vanille

Les fraises se marient bien avec: pomme, poivre noir, chocolat, agrumes, coriandre, menthe, rhubarbe, vanille

Combos de saveurs de fruits exotiques

Moins commun dans les boissons mixtes, il peut être difficile de savoir par où commencer si vous rencontrez l'un de ces fruits. Ils peuvent attirer votre attention sur le marché, mais comment les ajoutez-vous à un cocktail? Vous constaterez rapidement que c'est un guide inestimable pour mélanger les fruits les plus exotiques et les moins utilisés dans vos boissons.

La poire asiatique se marie bien avec: amande, pomme, poivre noir, cannelle, gingembre, miel, macadamia, muscade, raisin sec, vanille

Sang Orange se marie bien avec: amande, cardamome, chocolat, cannelle, clou de girofle, figue, gingembre, miel, autres agrumes

Les groseilles, noires et rouges, se marient bien avec: cassis, chocolat, agrumes, rhum brun, vin de Porto, pruneau

Le sureau se marie bien avec: abricot, figue, miel, citron, mandarine, autres baies, pêche, prune

Feijoa se marie bien avec: banane, baies, cannelle, agrumes, mangue, vanille

La figue se marie bien avec: l' amande, le poivre noir, la cannelle, les agrumes, la noisette, la poire, le porto, la vanille

Groseille à maquereau se marie bien avec: agrumes, noisettes, miel, autres baies, chocolat blanc

La goyave se marie bien avec: agrumes, noix de coco, myrtille, feuille de combava, ananas, fraise, fruits tropicaux

Kiwi se marie bien avec: pomme, banane, baies, cerise, agrumes, noix de coco, mangue, fruits tropicaux

Kumquat se marie bien avec: baies, cerise, chocolat, cannelle, café, kaki, prune

Le litchi se marie bien avec: agrumes, gingembre, groseille, fruits tropicaux, vanille

Mandarine se marie bien avec: cardamome, cerise, chocolat, cannelle, café, figue, gingembre, muscade, fruits tropicaux, vanille, anis étoilé

La mangue se marie bien avec: pomme, banane, baies, caramel, agrumes, noix de coco, melon, sauternes, fruits tropicaux, vanille

La papaye se marie bien avec: agrumes, poivre noir, citron vert, mangue, fruits tropicaux

Persimmon se marie bien avec: pomme , poivre noir, cannelle, agrumes, kumquat, poire

La prune se marie bien avec: amande, cannelle, agrumes, châtaigne, poivre noir, noisette, miel, Porto, vanille

La figue de Barbarie se marie bien avec: agrumes, citron vert, tomatillo, fruits tropicaux

La rhubarbe se marie bien avec: pomme, abricot, baies, poivre noir, agrumes, gingembre, nectarine, pêche, prune, fraise

Tomatillo se marie bien avec: baies, agrumes, mangue, figue de Barbarie, fruits tropicaux

Mélanges de saveur de noix

Assez souvent, votre recherche d'appariement ne commence pas avec un fruit, mais avec une noix et cela se présente souvent sous la forme d'une liqueur , d'un sirop ou d'autres édulcorants. Pour inverser les rouleaux, Marques a développé quelques suggestions pour ces saveurs de noix et certains d'entre eux créent des goûts fascinants.

L'amande se marie bien avec: pomme, abricot, banane, caramel, cerise, café, figue, miel, orange, pêche, poire, prune

La châtaigne se marie bien avec: pomme, caramel, chocolat, café , poire, vanille

La noisette se marie bien avec: pomme, abricot, banane, baies, caramel, cerise, chocolat, agrumes, figue, mandarine, pêche, poire, prune

Le noyer s'accorde bien avec: pomme, abricot, banane, caramel, chocolat, cannelle, nectarine, pêche, poire, prune, rhum

Herbes, épices et autres combinaisons de saveurs

Au-delà des fruits et des noix, nous utilisons également quelques herbes et légumes dans nos boissons. Ceci est la liste courte des combinaisons de saveurs et juste le début. Pour vraiment explorer l'ajout d'herbes à vos boissons mélangées, lisez Marques's Herbs and Spices en mixologie . C'est un autre excellent guide d'appariement rempli de précieux conseils.

La carotte se marie bien avec: anis , brandy, cannelle, gingembre, muscade, noix

Coriandre (coriandre) se marie bien avec: abricot, baies, cerises, agrumes, nectarine, pêche, prune, fruits tropicaux

Le gingembre se marie bien avec: amande, pomme, abricot, banane, baies, noix du Brésil, caramel, chocolat, agrumes, noix de coco, raisin, noisette, fruit de la passion, pêche, poire, ananas, prune, fruits tropicaux

Kaffir Leaf se marie bien avec: banane, agrumes, noix de coco, citronnelle, fruits tropicaux, pastèque

La citronnelle se marie bien avec: la cerise, les baies, les agrumes, la noix de coco, le gingembre, la goyave, la feuille de combava, la noix de coco, les fruits tropicaux, la vanille