La production et l'expédition modernes amènent de plus en plus de crevettes à plus de tables que jamais auparavant. Dommage que la plupart des gens ne savent pas comment les cuisiner correctement. Bien sûr, en cuisinant, je veux dire griller. Obtenir la crevette prête pour le gril est tout aussi important que la cuisson réelle.
Veines, ou pas de veines?
Tout d'abord, il y a la question du déveinage. Contrairement à ce que certains disent, vous n'avez pas besoin de déveiner les crevettes . Tant que les crevettes sont bien cuites, la veine ne présente aucun risque pour la santé.
D'un autre côté, il peut être plus agréable de l'enlever. La meilleure méthode consiste à utiliser un petit couteau à éplucher pour diviser la crevette dans le dos et ensuite sélectionner la veine. Avec un peu de pratique, vous le trouverez plutôt facile. Cette ouverture dans la crevette que vous créez pour enlever la veine est le meilleur endroit pour appliquer la saveur. Tout assaisonnement doit atteindre cette partie le plus. La peau de la crevette empêche les marinades et les assaisonnements de pénétrer dans la crevette, mais la coupe ouverte lui permet de couler.
Cette odeur
Maintenant, vous pourriez remarquer que certaines crevettes ont une certaine odeur. Cela ne signifie pas nécessairement que la crevette n'est pas assez fraîche. En fait, presque toutes les crevettes que vous achetez vont être congelées donc ne faites pas confiance à tout ce qui dit que les crevettes sont fraîches. Si vous achetez des crevettes non congelées, ne les congelez plus. Le regel est la pire chose que vous pouvez faire pour n'importe quel type de viande ou de fruits de mer. L'odeur est probablement de l'iode. L'iode est abondant dans le plancton dont se nourrissent les crevettes.
Pour éliminer l'odeur, faire tremper les crevettes pendant environ 10 minutes dans un mélange de 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude à 1 litre d'eau. Rincer à l'eau froide après. Cela attire l'odeur et certains des arômes d'iode que les crevettes pourraient avoir.
Brochette ces meuniers!
Pour griller correctement les crevettes, il est préférable de les placer sur des brochettes, peu importe la taille des crevettes.
Cela les rend plus faciles à contrôler sur le gril et plus faciles à cuisiner. Il existe plusieurs stratégies pour déséquilibrer les crevettes. Si vous les brochettes dans le sens de la longueur, vous réduirez le curling naturel des crevettes pendant leur cuisson. C'est bon si vous voulez que vos crevettes soient belles et droites. Si vous embrosez chaque crevette deux fois, une fois à travers le haut, puis à travers le fond près de la queue, vous donnerez une forme incurvée aux crevettes cuites et vous obtiendrez un kebab plus attrayant. Si vous utilisez deux brochettes, vous ferez un kebab plus facile à tourner et à tenir sur la crevette. En ce qui concerne la cuisine, rien de tout cela n'a vraiment d'effet. La seule chose à faire est de ne pas trop serrer les crevettes sur les brochettes. Cela permettra une cuisson plus uniforme.
Pré-cuisson
Les crevettes sont généralement vendues en fonction du poids et de la taille selon le nombre de crevettes nécessaires pour faire une livre. Donc, une crevette de 40 points vous donne environ 40 crevettes par livre. En ce qui concerne les portions, si la crevette est le plat principal, prévoir environ 1/3 à 1/2 livre par personne pour les crevettes décortiquées ou 3/4 livres par personne si les coquilles sont encore allumées. Griller les crevettes avec les coquilles va les rendre plus difficiles à brochettes, mais les aide à mieux conserver leur forme naturelle. Cependant, vous aurez le problème de la veine si vous n'enlevez pas les coquilles.
Parmi les cueilleurs de crevettes du monde, il est considéré comme une mauvaise chose si vous cuisinez des crevettes sans les coquilles et sans les têtes. Les crevettes qui ont encore la tête sont des crevettes mieux aromatisées. Si vous l'essayez, vous remarquerez la différence. Bien sûr, beaucoup de gens n'aiment pas l'idée d'une crevette entière dans leur assiette.
Enfin, le Grilling
Maintenant, cela nous amène à la grillade. Les crevettes sont mieux grillées rapidement, mais pas trop chaud. Ceci est particulièrement vrai plus la crevette est petite. La pire chose que vous pouvez faire à une crevette est de trop cuire. Si vous faites griller de petites crevettes à des températures élevées, il sera plus difficile d'obtenir une cuisson uniforme et de les sortir du barbecue au bon moment. Gardez la chaleur près du milieu pour votre gril. Vous devriez être capable de tenir votre main sur la chaleur pendant environ 4 secondes.
Les crevettes sont faites lorsque toute la surface extérieure a changé de couleur. Il y a une grande variété de crevettes et elles viennent dans des couleurs légèrement différentes. La plupart des crevettes que vous achetez commencent gris, presque bleues et deviennent roses pendant la cuisson. Une fois que la surface de peau de la crevette ne montre plus aucune de sa couleur grise originale c'est fait. Vous devez retirer les crevettes de la chaleur la seconde, c'est fait. La crevette trop cuite a une texture caoutchouteuse et perd beaucoup de sa saveur naturelle.