Le Cocktail Garnish populaire est moins naturel que vous ne le pensez
La cerise au marasquin est l'une des garnitures de cocktail les plus populaires , mais ces fruits rouges vif sont-ils les meilleurs pour vos boissons? La vérité est que beaucoup de maraschinos achetés en magasin d'aujourd'hui sont injectés avec des ingrédients artificiels et ils ne sont pas très bons à manger. Cela ressemble peut-être à une cerise, mais il n'en a certainement pas le goût.
Cependant, il y a de l'espoir pour l'amant de la cerise. Que vous habilliez vos boissons ou vos coupes glacées, il est très facile de faire vos propres maraschinos à partir de cerises fraîches et il y a plusieurs façons de le faire.
Les débuts de la cerise au marasquin
Les cerises au marasquin que nous connaissons et utilisons aujourd'hui ne sont pas une variété de cerises . Au lieu de cela, ils reçoivent leur nom du processus de fabrication utilisé pour les préserver.
À l'origine, les cerises au marasquin étaient des cerises marasca (originaire de Croatie) conservées dans la liqueur italienne au marasquin , distillée à partir de la même cerise. Au fil des ans, les cerises ont attiré l'attention de la plupart des Européens aristocratiques comme une petite gâterie savoureuse. Les cerises ont fait leur chemin vers l'Amérique et autour de la Prohibition , une controverse a surgi; avec l'interdiction de l'alcool, ainsi allé ces cerises imbibées d'alcool.
Transformer la cerise au marasquin
La cerise au marasquin moderne était un produit de cette époque. C'est la création d'un professeur de l'Université d'État de l'Oregon, Ernest H. Wiegand, qui a passé six ans dans les années 1920 et 1930 à développer des fruits rouges brillants.
L'objectif était d'aider les producteurs de cerises à conserver leurs cerises royales (ou reines) Anne sans alcool, ce qui leur permettrait de concurrencer le marché croissant du marasquin.
Wiegand a conçu un processus de trempage du fruit dans une saumure avec des sels de calcium. Cette technique révolutionnaire a conduit aux méthodes actuelles et à la notoriété de l'Oregon en tant que leader dans les avancées de la «cerise», y compris l'arc-en-ciel de maraschinos disponible aujourd'hui.
Comment est faite une cerise au marasquin
La cerise au marasquin moderne est trempée dans une saumure ou, pire encore, dans une solution de chlorure de calcium et de dioxyde de soufre.
Cela décolore les cerises, en enlevant leur couleur naturelle et leur arôme. Ils sont ensuite dénoyautés et trempés dans un édulcorant (généralement le sirop de maïs riche en fructose) pendant environ un mois. La dernière étape de trempage des fruits dans la coloration artificielle (ce joli rouge n ° 4) donne au marasquin moderne sa couleur rouge trop brillante (ou toute autre couleur désirée).
La définition de la cerise au marasquin par la FDA décrit ce procédé artificiel: «Le terme« cerise au marasquin »est considéré comme le nom commun ou habituel d'un article composé de cerises teintes en rouge, imprégnées de sucre et emballées dans un sirop de sucre aromatisé huile d' amandes amères ou une saveur similaire. "
C'est en fait une définition plutôt large. Si vous avez parcouru les options de cerises en conserve au magasin, vous savez que la "saveur similaire" ne peut avoir rien à voir avec la vraie cerise. Il n'est pas difficile de trouver des cerises aromatisées avec tout du citron et de la lime aux fruits de la passion et aux myrtilles. C'est un arc-en-ciel de cerises d'imitation qui ressemble simplement à la vraie affaire parce que les tiges sont (parfois) intactes.
Le sirop dans lequel ces cerises sont emballées ne fait qu'ajouter à leur disparition. Il est d'une douceur troublante et il inonde encore plus les cerises mutilées pendant qu'elles marchent à l'intérieur du pot pendant des mois.
Les cerises qui en résultent sont trop sucrées, même pour les coupes de crème glacée et les martinis dragueur , et ils ne font qu'infuser ces friandises avec leurs qualités moins désirables. Si nous prenons grand soin de tous les autres ingrédients, il est juste que nous améliorons la qualité de la garniture, mais que pouvez-vous faire?
La cerise au marasquin «Retour à la nature»
La réalisation pour de nombreux consommateurs que leur pot de cerises au marasquin est soumis à un processus qui les laisse aussi loin que possible du naturel a conduit à un intérêt pour les cerises au marasquin «réelles». Le marché des aliments biologiques et naturels a alimenté cela et vous pouvez trouver des "cerises au marasquin naturel" dans de plus en plus d'endroits. Les étiquettes indiqueront clairement qu'ils n'ont «aucun colorant artificiel», «aucun préservatif», ou «aucun colorant rouge».
Aux États-Unis, la saison des cerises dure pendant une grande partie de l'été.
Ceci est votre opportunité de faire les meilleures garnitures de cerises de l'année, et qui comprend l'utilisation de cerises fraîches pour vos boissons et desserts. Conserver ces cerises fraîches pour une utilisation ultérieure est également incroyablement facile. N'importe qui peut fabriquer ses propres cerises au marasquin à la maison et même si elles prennent du temps, cela en vaut la peine.
Cerises au marasquin maison (sans alcool)
Cerises faciles au marasquin (à la liqueur de marasquin)
Cerises au marasquin comme garniture de cocktail
De Manhattans à Piña Coladas , les cerises au marasquin sont l'une des garnitures les plus populaires pour les cocktails. Cette petite boule rouge ajoute une touche finale avec juste une touche de classe qui peut habiller presque n'importe quelle boisson, peu importe la saveur.
Si vous cherchez une garniture avec une vraie saveur de cerise, les maraschinos standards ne sont pas la solution. Au lieu de cela, utilisez une cerise fraîche ou aller avec l'un des maraschinos "naturels". Ceux-ci sont les meilleurs pour faire des «drapeaux» avec une orange, un ananas, ou n'importe quelle autre tranche de fruit.
Astuce: Le "bateau" est une autre garniture de fruits populaire qui repose sur la cerise.
En outre, les différentes cerises au marasquin colorées (par exemple, bleu et vert) sont amusantes, bien que la saveur puisse être un peu différente de ce que vous pouvez vous attendre. Cela est particulièrement évident avec les maraschinos verts, qui peuvent parfois être mentholés.
À moins que le cocktail ne l'exige spécifiquement, servez toujours une cerise avec la tige intacte afin que le buveur puisse facilement la mettre dans sa bouche s'il le désire. Le marasquin moderne est plus sucré que le cerisier et bien qu'il n'ajoute pas beaucoup de saveur à une boisson, les buveurs apprécient souvent la douceur à la fin de leur cocktail.
Les cerises au marasquin conservées au marasquin sont encore disponibles dans le commerce. Ils sont limités en disponibilité et ont un prix qui correspond. Ceci est un inhibiteur pour de nombreux barmen, ce qui explique pourquoi vous verrez encore de nombreux bars servant ces maraschinos moins chers. Si vous repérez les faux à votre point chaud préféré, c'est très bien de leur demander poliment de tenir la cerise.