Tacu tacu est un repas en soi - un plat de repas pour homme, nourrissant, nutritif et travailleur. On pense qu'il a été conçu comme un moyen pour les esclaves africains de faire un repas économique à partir des restes, et il est certainement maintenant reconnu comme une spécialité afro-péruvienne.
Le tacu tacu traditionnel se compose d'une pancake de riz et de haricots , d'une mince "sábana" (feuille) de steak, et d'un côté de plantain frit, le tout surmonté d'un œuf frit. Cela peut sembler compliqué mais c'est vraiment facile à faire et vraiment bien. Il existe également d'excellentes versions de tacu tacu de fruits de mer.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 tranches de bacon
- 1 oignon (moyen, haché)
- 1 cuillère à café de poudre de chili (ou pâte de chili)
- 1 1/2 tasse de haricots (cuits, en conserve sont très bien)
- 1 1/2 tasse de riz (cuit)
- 20 - 25 craquelins (saltine)
- 4 pièces de steak (très mince pour sauté)
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour la friture)
- 2 bananes (ou plantains)
- 4 œufs
- Garniture: 1/3 tasse d'oignons (émincés)
Comment le faire
- Faites sauter le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Retirer le bacon (sauf pour un autre usage), et utiliser la graisse de bacon laissée dans la poêle pour faire sauter l'oignon haché avec la poudre de chili (ou pâte de piment), jusqu'à ce qu'elle soit douce et dorée.
- Incorporer les haricots et les écraser avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient assez bien brisés. Ajouter le riz et remuer.
- Cuire en remuant jusqu'à ce que le riz et les haricots soient bien chauds. Retirer du feu, laisser refroidir et saler et poivrer au goût.
- Traiter les craquelins de sel dans un robot culinaire pour faire de fines miettes. Mettre de côté 1/2 tasse de miettes pour une utilisation ultérieure.
- Saupoudrer une couche de miettes sur une planche à découper, et placez un morceau de bifteck sur les miettes. Saupoudrer le steak de sel et de poivre et piler le steak avec un pilon à viande jusqu'à ce qu'il soit plat et mince. Retourner le steak et saupoudrer de sel et de poivre. Répétez avec le reste des steaks.
- Chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis faire sauter les biftecks pendant 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer du feu et placer les biftecks dans une assiette. Couvrez-les d'une feuille et maintenez-les au chaud dans un four à basse température jusqu'au moment de servir.
- Faites cuire les galettes de riz et de haricots: Formez le mélange refroidi de riz et de haricots en 4 galettes en forme de ballon de football. Pressez-les dans les miettes restantes de biscuits salés, couvrant les deux côtés.
- En utilisant la même poêle qui a cuit les steaks (non nettoyés), chauffer 2 - 3 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les galettes (1 ou 2 à la fois si nécessaire) et cuire, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur. Retirer les galettes de la chaleur et couvrir avec une feuille pour garder au chaud.
- Peler les bananes et les couper en deux dans le sens de la largeur. Trancher chaque morceau en deux dans le sens de la longueur, pour faire 8 morceaux. Dans une poêle ou une casserole propre, faites frire les tranches de banane (ou de plantain) dans un pouce d'huile végétale. Saupoudrer de sel et réserver.
- Assemblez le tacu tacu: Sur chaque assiette, placez l'une des galettes de riz et de haricots. Garnir avec un morceau de steak. Placez une tranche de banane frite de chaque côté de la plaque.
- Dans une grande poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit chaud. Casser les oeufs dans la poêle et faire frire pendant 3 à 4 minutes. Garnir chaque morceau de steak avec un oeuf au plat .
- Garnir d'oignons émincés et servir.