Sélection et stockage des noix

Les noix peuvent rancir rapidement si elles ne sont pas stockées correctement

Sélection de noix fraîches

La noix peut avoir une coquille dure et dure à l'extérieur, mais la viande à l'intérieur - qui ressemble un peu à un petit cerveau - est riche et sucrée, et la peau comestible et papyracée ajoute une belle touche d'amertume. La noix est la noix la plus consommée au monde et existe depuis plus de huit mille ans. Les noix que nous trouvons facilement disponibles sont les noix anglaises et les noix noires, l'anglais étant le plus familier.

Le noyer anglais (qui a effectivement commencé comme le noyer persan) a également été nommé noix de Californie ou Mission. Mais ne confondez pas cela avec la noix noire de Californie, qui est un type de noyer noir originaire d'Amérique, le plus souvent appelé simplement une noix noire. Cette variété a un goût gras et terreux et une coquille épaisse qui peut tacher vos mains. La noix anglaise, en revanche, a un goût plus doux et une coquille plus fine qui est plus facile à casser.

Les noix sont vendues dans leurs coquilles et hors de leurs coquilles. Noix dans leur gamme de coquilles dans les tailles de jumbo à bébé; les noix décortiquées sont offertes en moitiés, hachées, coupées en dés, en tranches, en copeaux et moulues. Si vous achetez un coquillage, préparez-vous à une étiquette de prix plus élevée - ces noix sont difficiles à casser et le pourcentage de morceaux de noix entières est faible. Évitez les noix caoutchouteuses ou ratatinées car c'est une indication de l'âge. Rejeter également les morceaux de noix qui sont fendus, percés ou tachés car ce sont des signes de moisissure, ce qui n'est pas sûr à manger.

Les noix écalées devraient être cassantes et s'enclencher facilement. Les noix qui poussent sur le côté le plus ensoleillé de l'arbre auront une peau plus foncée et une saveur plus riche.

Attention: certaines noix commercialement conditionnées sont souvent traitées avec de l'éthylène gazeux, fumigées au bromure de méthyle, trempées dans de la lessive chaude ou une solution de glycérine et de carbonate de sodium pour desserrer leurs peaux, puis rincées à l'acide citrique .

Si vous pouvez éviter les noix commercialement emballées.

Stockage des noix

En raison de leur teneur élevée en huile, les noix peuvent rapidement rancir si elles ne sont pas stockées correctement. Pour le stockage à long terme, il est préférable d'acheter des noix non décortiquées et de les placer au réfrigérateur pendant deux à trois mois ou de les congeler jusqu'à un an. Si vous utilisez dans un court laps de temps, vous pouvez garder dans le garde-manger. Les noix décortiquées doivent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique, pouvant durer jusqu'à six mois, et peuvent être congelées jusqu'à un an.

Une livre de noix donnera environ 2 tasses de viande de noix. L'huile de noix est un excellent choix, quoique coûteux, pour les vinaigrettes, mais pas pour les utilisations à haute température.

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