Voici notre dernière recette de pain sans gluten (et sans produits laitiers). Ce pain sans gluten a une élasticité formidable et n'est ni trop sec ni trop humide. Et, il a une saveur de levure merveilleuse et appelle à des ingrédients simples qui sont faciles à trouver.
Lorsqu'elle est suivie exactement cette recette est toujours fiable. La pâte monte rapidement et pendant que le pain cuit, il ne fait pas de bulles sur les côtés de la casserole. Comme il refroidit, il ne s'effondre pas.
Il est fortement recommandé d'utiliser une bonne balance de cuisine pour peser les ingrédients, ne pas les remplacer par d'autres ingrédients sans gluten et utiliser un thermomètre numérique à lecture instantanée pour savoir quand votre pain est fait. Et si vous avez un bon batteur sur socle, ça aide aussi.
Vous verrez deux recommandations hors du commun dans notre nouvelle recette de pain sans gluten . Les directions exigent d'utiliser à la fois la gomme de xanthane et la gomme de guar , et en plus petites quantités que la plupart des recettes de pain sans gluten exigent.
En outre, un ingrédient facultatif appelé est "fibre de pomme". La plupart des marchés de produits de santé et beaucoup de magasins en ligne portent ce supplément nutritionnel peu coûteux qui contient environ 10% de pectine de pomme. La pectine de pomme ajoute de la texture et de la saveur aux recettes de pain, même si une petite quantité est utilisée. Nous aimons la qualité et le prix de la fibre de pomme de marque NOW Foods.
Un autre avantage qui vient avec ce délicieux pain sans gluten - c'est économique.
Consultez notre Guide étape par étape - Comment faire du pain sans gluten maison .
Remarque - Pour des résultats de cuisson constants, il est fortement recommandé de peser vos ingrédients secs, en particulier les farines et les amidons. Si vous faites souvent du pain, c'est beaucoup plus rapide et facile à peser qu'à mesurer!
Si vous stockez votre farine sans gluten dans le réfrigérateur ou le congélateur, assurez-vous de ramener ces ingrédients à la température ambiante avant de préparer des recettes de pain. Les ingrédients réfrigérés vont freiner la montée du pain.
Ce dont vous aurez besoin
- Ingrédients secs:
- 4,8 onces / 135 grammes de farine de riz blanc
- 3,5 onces / 100 grammes d'amidon de tapioca
- 2,6 onces / 75 grammes
- farine de sorgho sucré
- 2,5 onces / 70 grammes de farine de riz brun
- 2 cuillères à soupe / 20 grammes de levure (actif sec)
- 2 cuillères à soupe / 25 grammes de sucre (canne)
- 1 1/2 cuillères à café / 11 grammes de sel
- 1 cuillère à café / 3 grammes de gomme de guar
- 3/4 cuillère à café / 2 grammes de gomme de xanthane
- 1/4 cuillère à café de gingembre (moulu, ajoute de la saveur et agit comme un conservateur naturel)
- Facultatif: 1 cuillère à soupe / 7 grammes de fibre de pomme (un complément nutritionnel sec, disponible dans les magasins d'aliments naturels)
- Pour les ingrédients liquides:
- 3 gros blancs d'oeufs (température ambiante, 114 grammes)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (légère, 25 grammes)
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (5 grammes)
- 1 tasse + 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'eau (tiède, ne pas utiliser d'eau chaude - il va tuer la levure)
Comment le faire
Graisser un moule à pain de 8 x 4 pouces, de préférence un moule en métal robuste. Cette recette a été spécialement conçue pour être utilisée dans ce moule à pain de cette taille.
Placez un bol de 2 pintes sur une balance de cuisine. Peser chaque ingrédient sec dans le bol. Assurez-vous d'appuyer sur la fonction «zéro» de votre balance avant de peser chaque ingrédient. Utilisez un fouet pour bien mélanger les ingrédients secs.
Placer les blancs d'œufs à température ambiante en mélangeant un bol de batteur sur socle.
Utilisez la pagaie et battez pendant 1 minute. Les œufs seront mousseux. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de cidre de pomme et battre pour mélanger.
Ajouter les ingrédients secs au mélange d'œufs. Battre à basse température pendant environ 10 secondes. Ajouter l'eau et battre à feu doux jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse. Battre à haute température pendant 3 minutes.
À ce stade, préchauffer le four à 375 ° F / 190 ° C. Utiliser une fine spatule en plastique pour étendre la pâte à pain épaisse dans un moule à pain de 8 x 4 po. Tenez la spatule à la verticale et insérez-la dans la pâte pour briser toute poche d'air dans la pâte. Trempez la spatule dans de l'eau et utilisez-la pour façonner un bon pain lisse. Faites couler la spatule sur les côtés et sur le dessus du pain jusqu'à ce qu'il soit doux et lisse.
Recouvrez la pâte d'une pellicule de plastique et placez la poêle dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pour la faire lever. Cela prend environ 30-45 minutes. Le pain devrait s'élever juste au-dessus du bord supérieur de votre casserole.
Placer la poêle dans le four préchauffé. Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Tente vaguement avec du papier d'aluminium. Faites cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture instantanée indique 208 ° F / 97,8 ° C. Ceci est une étape importante et garantira que votre pain est complètement cuit.
Utilisez votre spatule fine ou un couteau pour dégager le pain de la poêle immédiatement après l'avoir retiré du four. Refroidir sur une grille. Quand complètement couper du pain .
Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, vos ustensiles, vos poêles et vos outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis.
En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 182 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 495 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 5 g |