Recettes sud-américaines pour le grill

En Amérique du Sud, les week-ends sont l'occasion de se réunir et de manger de la viande - et beaucoup! Accueillir une extravagance grillée, appelée asado , est une excellente façon de célébrer. La tradition de ralentir la torréfaction de nombreuses coupes de viande différentes au cours d'un feu vient des pays d'élevage bovin comme l'Argentine et l'Uruguay, mais la tradition s'est répandue dans toute l'Amérique du Sud.

La viande simplement assaisonnée est généralement le spectacle principal, mais il y a beaucoup d'autres choses qui cuisinent bien sur le gril, et les Sud-Américains aiment expérimenter. Il existe également de nombreuses techniques de grillades uniques de la région, comme le célèbre plat colombien lomo al trapo (un filet de bœuf entier enveloppé dans une épaisse couche de sel et de tissu et cuit dans les charbons). Dans le livre de cuisine du chef Patagonian Francis Mallman intitulé Seven Fires , il décrit un total de sept méthodes distinctes pour cuisiner sur un feu. Les Sud-Américains ont une véritable passion pour cette ancienne façon de cuisiner, quelque chose qu'ils sont heureux de partager avec le reste du monde.

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  Viandes grillées

  Rassembler pour les longs repas de fin de semaine mettant en vedette une variété de viandes grillées est une tradition importante à travers l'Amérique du Sud. Accomplissez des steaks tendres et juteux, avec une belle saveur fumée en faisant cuire des tranches de filet de bœuf sur une planche sur le grill avec du steak à la plancha argentin . Ou essayez Matambre - Stuffed Flank Steak , où les légumes colorés sont la pièce maîtresse (littéralement) de ces roulades de steak de flanc. Boeuf Anticuchos - Anticuchos de Rez sont un aliment de rue populaire en Amérique du Sud, traditionnellement fait avec du coeur de boeuf. Mais cette recette est délicieuse avec du steak et du poulet. Tira de Asado - Les côtes de bœuf grillées à la manière argentine sont coupées transversalement sur l'os, de sorte que chaque morceau a plus de viande et moins d'os. Bénéficiant d'une cuisson longue et lente sur le gril, ces côtelettes de porc grillées - Costillas de Cerdo à la Parilla prennent une saveur profonde de la marinade et glaçure.

  
  Steak de flanc grillé mariné
  Brochettes de poulet à l'ananas et au bacon
  Poulet à la lime et au cumin grillé - Pollo a la Plancha
  Tout sur le barbecue brésilien
  Churrasco traditionnel
  

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  Plats d'accompagnement

  Aucun barbecue n'est complet sans une sélection de plats d'accompagnement intéressants et savoureux. Servir Tamales à la Parilla - Tamales de maïs frais grillées , enveloppes de maïs fourrées de masa et d'un mélange de maïs, de tomates, d'oignons verts et de fromage. Salade de pommes de terre Chimichurri est un moyen idéal d'utiliser la sauce chimichurri restes. Ensalada Rusa - Salade de pommes de terre «russes» contient des pois, des carottes et des cornichons à l'aneth . La salade de pommes de terre Papa a la Huancaína est composée de pommes de terre froides recouvertes d'une sauce piquante au piment et au chili. Comme un ceviche végétarien, la salade de maïs frais et de queso fresco imite les saveurs de ce plat de poisson et comprend de la mozzarella à la place des fruits de mer traditionnels.

  Coeurs de salade de palmiers avec vinaigrette Passionfruit
  Farofa Brésilien
  Courgette marinée - Abobrinha Marinada
  épi de maïs grillé
  Salade fraîche de haricots de Lima - Ensalada de Pallares

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  Sauces et condiments pour viandes grillées

  La meilleure partie de la grillade sud-américaine peut être la grande variété de sauces servies aux côtés des viandes grillées. Sauce Garlicky chimichurri est excellente avec steak. La sauce à la mangue est délicieuse avec du poulet grillé ou du poisson. La salsa criolla péruvienne , faite d'oignons marinés sucrés, de lime et de piments d'aji, est délicieuse avec tout. Fabriqué avec le piment aji amarillo chili, Salsa Huacatay péruvienne - Aji de Huacatay est de couleur jaune épicé et vif. Sauce épicée aux poivrons Rocoto - Crema de Rocoto associe la mayonnaise et la lime aux piments rocoto épicés.

  Guasacaca - Guacamole de style vénézuélien
  Aji Amarillo Sauce
  Salsa au maïs frais, à l'edamame et à l'avocat

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  Desserts d'été

  Les fruits tropicaux, les mousses fraîches ou le gâteau tres leches frais sont les finitions parfaites d'un repas d'été. Ce Tres Leches rapide et facile utilise mélange de gâteau pour la facilité et la vitesse. Mousse de fruit de la passion peut être servi simplement dans des verres à parfait ou en couches avec un gâteau. Pour un dessert d'allure professionnelle, essayez le gâteau Mousse à la mangue en couches. Mango Passionfruit Pie est similaire à la tarte au citron vert mais avec une garniture de fruit de la mangue.

  Pique-nique Passionfruit Carrés au citron vert
  Shortcake aux fruits tropicaux
  La Tizana - Boisson aux fruits tropicale vénézuélienne