Fruit de la passion (maracuya en espagnol) est un favori sud-américain, en particulier dans les desserts.
"Mousse de maracuya" est l'un des meilleurs moyens de profiter de sa saveur tropicale distinctive. Cette mousse peut être simplement servie dans des verres à parfait et garnie de crème fouettée. Ou servir comme un "gâteau" de mousse, en utilisant un moule, avec une croûte de macadamia de noix de coco et une sauce aux framboises.
Ce dont vous aurez besoin
- Mousse
- 3/4 tasse de pulpe de fruit de la passion (pulpe congelée emballée, décongelée, ou 3 à 4 fruits de la passion)
- 1/4 tasse d'eau
- 1 paquet de gélatine non aromatisée (environ 1 cuillère à soupe)
- 2 cuillères à soupe
- rhum ou liqueur d'orange
- 3 blancs d'œufs
- 1/3 tasse de sucre
- 1/4 tasse d'eau
- 1 tasse de crème à fouetter
- Croûte
- 1/2 tasse de noix de macadamia hachées
- 3/4 tasse de noix de coco râpée
- 1/4 tasse de beurre, fondu
- Garnir
- Crème fouettée
- Fruit frais
- Sauce aux framboises
Comment le faire
Mélange de fruits
- Trancher les fruits de la passion en deux et gratter la pulpe dans une casserole.
- Chauffer la pâte à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elle se dissolve légèrement et devienne plus liquide; ne pas faire bouillir.
- Passer la pulpe dans une tasse à mesurer et laisser refroidir; vous aurez besoin de 3/4 tasse. Réservez quelques graines pour la décoration.
- Placez 1/4 tasse d'eau dans un petit bol en verre et saupoudrer de gélatine au-dessus de l'eau. Chauffer au micro-ondes pendant 15 secondes et remuer. Répétez jusqu'à ce que la gélatine soit fondue et dissoute. Ne pas faire bouillir.
- Ajouter la gélatine et le rhum ou la liqueur au jus de fruit de la passion et bien mélanger. Refroidir le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Meringue
- Mélanger 1/3 tasse de sucre et 1/4 d'eau dans une casserole et chauffer à ébullition.
- Lorsque le mélange de sucre atteint 250 F, retirer du feu.
- Battre les blancs d'œufs avec un batteur sur socle ou à main jusqu'à ce qu'ils forment des pics.
- Ajouter lentement le mélange de sucre chaud aux blancs d'œufs, en le laissant couler sur le côté du bol pendant que vous continuez à battre. La meringue devrait former des pics raides.
- Continuer à battre la meringue à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Mousse
- Dans un autre bol, battre la crème à fouetter jusqu'à la formation de pics mous.
- Incorporer délicatement le mélange de fruits de la passion / gélatine dans la meringue. Ne pas surmixer.
- Mélangez une petite quantité du mélange meringue / fruit de la passion dans la crème fouettée, puis repliez toute la crème fouettée dans le mélange de meringue.
- Si vous n'utilisez pas de moule, déposez la mousse dans des bols de service individuels, mettez-la au frais et servez avec de la crème fouettée et des fruits frais.
- Pour utiliser un moule avec une surface lisse, comme un bol en verre, graissez légèrement le moule avec une petite quantité d'huile végétale. Si vous utilisez un moule à pain, tapissez la poêle avec du papier ciré, puis graissez légèrement le papier.
- Versez la mousse dans le moule.
Croûte
- Mélanger les noix de macadamia hachées, la noix de coco et le beurre fondu ensemble.
- Saupoudrer sur la mousse moulée.
- Refroidir pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu'à ce que la mousse soit prise.
Portion
- Tournez la mousse sur une assiette de service.
- Garnir de crème fouettée, de fruits tranchés, de graines de fruits de la passion et de sauce aux framboises.