Les anticuchos sont un aliment de rue populaire en Amérique du Sud , en particulier au Pérou. Les anticuchos péruviens les plus traditionnels sont faits de coeur de boeuf, mais le poulet mariné (anticuchos de pollo) ou les anticuchos steak sont aussi populaires.
Les anticuchos de style péruvien sont assaisonnés avec de l'ail, du vinaigre, du cumin et de l' aji panca , un piment rouge doux au goût de fumée qui est largement utilisé dans la cuisine péruvienne. Vous pouvez trouver la pâte séchée aji panca ou la pâte jarred aji panca dans les magasins spécialisés ou les marchés alimentaires latins, ou en ligne.
Anticuchos sont les meilleurs si la viande est autorisée à mariner pendant la nuit avant d'être grillé.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1/4 tasse de pâte de piment doux et fumé (aji panca, si disponible)
- 1/2 tasse de vinaigre (divisé)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
- 2 à 3 livres steak (
- surlonge , filet)
Comment le faire
- Couper le boeuf en morceaux de 1 1/2 pouce et placer les morceaux dans un bol ou un plat non réactif.
- Écraser / écraser l'ail avec un ustensile lourd ou avec un mortier et un pilon. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour faire une pâte.
- Préparer la marinade: dans un petit bol, mélanger l'ail écrasé, 1/4 tasse de vinaigre, 1/4 tasse de pâte de piment chili, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu.
- Verser la marinade sur le bœuf et bien mélanger. Couvrir et faire mariner le boeuf pendant la nuit dans le réfrigérateur. Si vous êtes pressé pour le temps, faire mariner le bœuf pendant au moins 1 heure à température ambiante.
- Préparez le grill. Placer les morceaux de bœuf sur les brochettes (environ 4 morceaux sur chaque brochette, selon la taille).
- Préparez un mélange de 1/2 tasse d'huile végétale, 1/4 tasse de vinaigre et une pincée de cumin.
- Faire griller les brochettes environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Badigeonner la viande plusieurs fois pendant la cuisson.
- Servir les anticuchos avec du riz et du maïs en épi.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 434 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 160 mg |
| Sodium | 1 293 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 55 g |