Lorsque nous faisons griller des côtes de boeuf en Amérique du Nord, nous utilisons généralement des coupes qui nécessitent un rôti long et lent et beaucoup de badigeonnage pour des résultats tendres et savoureux. En Argentine, les côtes sont coupées différemment - transversalement à travers l'os - de sorte que chaque morceau a de plus grandes portions minces de viande de côtes entrecoupées de plus petits morceaux d'os. Lorsque la viande de côtes est découpée de cette façon, il y a moins de tissu conjonctif et la viande peut cuire rapidement sur une grille très chaude sans devenir dure. Cette coupe est souvent appelée "flanken-style" dans les supermarchés américains et est populaire pour les côtes de barbecue coréens.
En Argentine, ces côtes de flanc sont simplement traitées avec un assaisonnement généreux de sel avant de les mettre sur le gril (idéalement avec de la fumée de bois pour le goût ). Les côtelettes cuisent en 10 à 12 minutes, parfaites pour les dîners rapides. Ils sont excellents lorsqu'ils sont associés à une sauce chimichurri garlicky .
Les côtes sont l'un des premiers aliments servis au grill dans un asado traditionnel, ou un régal grillé, mais ces côtes font aussi un plat principal, servi avec du plantain grillé et du riz à la noix de coco , par exemple.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 à 2 livres nervures (flanken-style)
- 1 à 2 cuillères à soupe de sel (casher)
- Sauce Chimichurri pour servir
Comment le faire
- Placez les côtes sur une assiette ou un plat et saupoudrez généreusement les deux côtés avec le sel kasher. Laissez les côtes reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe à feu moyen-élevé (en utilisant du charbon de bois avec des copeaux de bois pour une meilleure saveur ).
- Griller les côtes de 4 à 6 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Couper en côtes pour vérifier le degré de cuisson (utiliser le couteau gaucho pratique dans votre ceinture pour une véritable authenticité!).
- Servir directement sur le grill avec une sauce chimichurri sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 663 |
| Graisse totale | 52 g |
| Gras saturé | 23 g |
| Graisse insaturée | 25 g |
| Cholestérol | 177 mg |
| Sodium | 2,746 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 47 g |