D'une simplicité trompeuse, cette recette de côtelettes de porc braisées au lait surprend par ses saveurs riches et complexes. Il est préférable de faire un rôti de porc mais, à moins que je n'aie envie de restes (et les restes sont délicieux) ou que je n'ai pas le temps de faire cuire un rôti, je le fais avec quelques côtelettes de porc . Les résultats ne sont pas aussi tendres que ceux d'un rôti, mais la saveur est tout aussi bonne.
Le braisage est une méthode de cuisson à la chaleur humide et consiste à faire cuire la viande lentement dans un type de liquide dans une casserole fermée à basse température. Dans ce cas, le liquide est du lait, qui finit par devenir une sauce. Voir plus au sujet de cette technique, ci-dessous, après les directions de recette.
Donne 2 portions de côtelettes de porc braisées au lait.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 côtes de longe de porc (1 pouce d'épaisseur)
- Sel au goût
- Poivre à goûter
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 à 1 1/2 tasse de lait
- 2 gousses d'ail (entières, pelées)
- 1/2 cuillère à café de sauge (frottée)
- 2 cuillères à café de beurre (température ambiante)
- 2 cuillères à café de farine (tout usage)
Comment le faire
- Chauffer le four à 250 degrés F.
- Assaisonnez généreusement les côtelettes avec du sel et du poivre.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-élevé dans une poêle antiadhésive. Côtelettes marron des deux côtés.
- Disposer les côtelettes dans un plat allant au four de 8 x 8 pouces et ajouter assez de lait de 1 1/2 tasse pour qu'il arrive à mi-hauteur des côtés de la viande. Ajouter 2 gousses d'ail pelées entières et 1/2 cuillère à café de sauge frottée.
- Couvrir d'un papier d'aluminium et placer au centre du four. Cuire pendant 45 minutes.
- Retirer du four, retourner les côtelettes, recouvrir et remettre au four pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger soigneusement 2 cuillères à café de beurre à température ambiante et 2 cuillères à café de farine tout usage (c'est ce qu'on appelle un beurre manié ).
- Placer les côtelettes sur une assiette et réduire en purée les jus de cuisson du lait, de l'ail et de la sauge dans un mélangeur.
- Verser la purée dans une poêle et laisser mijoter à feu moyen.
- Incorporer le beurre manié et continuer à remuer jusqu'à épaississement. Goûter, ajuster les assaisonnements et servir sur les côtelettes.
À propos du braisage au lait
La plupart des liquides braisés comprennent des stocks, du vin, de la bière ou simplement de l'eau pure. Braiser dans le lait existe dans de nombreuses cultures et serait originaire d'Italie avec du porc. Mais, certainement, la technique existe dans la cuisine thaïlandaise et d'autres cuisines asiatiques où le lait de coco est utilisé et, sans aucun doute, le lait de chèvre dans la cuisine du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord.
On croit que l'acide lactique du lait attendrit le porc, le rendant réceptif à l'absorption des saveurs de la sauce. Les jus de cuisson deviennent une sorte de sauce au lait.
Voici une autre recette de côtelettes de porc braisées au lait .