Le pollo à la brasa de style péruvien, ou poulet rôti, est souvent accompagné de petits récipients intrigants remplis de diverses sauces colorées. Une des sauces est typiquement jaune vif et épicé, fait avec le piment d'amarillo chili aji fruité. Il y a souvent une mystérieuse salsa verte, avec une saveur unique de menthe qui peut être difficile à identifier pour les Nord-Américains.
L'ingrédient secret que cette sauce verte spéciale est l'herbe andine connue comme huacatay ("wah-ka-tay"), ou la menthe noire péruvienne. Huacatay est en fait du même genre ( Tagetes ) que les soucis. Bien qu'il soit facile à cultiver, il peut être difficile de trouver du huacatay frais ou séché en Amérique du Nord. Mais pâte huacatay est souvent disponible sur les marchés latins.
Il y a beaucoup de recettes secrètes pour cette salsa. Certaines personnes aiment le faire avec du fromage queso fresco et du lait évaporé, semblable à la sauce d'arachide appelée ocopa qui est également faite avec huacatay. D'autres oublient la mayonnaise et font simplement un mélange épicé d'aji amarillo et de huacatay. Un peu de jus de citron vert ou de vinaigre est souvent ajouté. Votre favori pollo à la brasa emportera probablement ne pas vouloir partager leur recette particulière, mais c'est amusant d'expérimenter et de développer votre propre version spéciale.Ce dont vous aurez besoin
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
- 3 échalotes
- 1-2 cuillères à soupe
- aji amarillo pâte
- 1-2 cuillères à soupe
- pâte de huacatay
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 2-3 cuillères à soupe de coriandre hachée (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Épluchez et hachez grossièrement l'ail. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle et faire revenir l'ail dans l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et commence à dorer. Retirer du feu et laisser refroidir dans la poêle avec l'huile.
- Hacher grossièrement les oignons verts.
- Ajouter l'ail et l'huile à un mélangeur ou un robot culinaire , avec les oignons verts. Ajouter la mayonnaise, l'ajar amarillo, l'huacatay et la coriandre. Traiter jusqu'à consistance lisse.
- Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, et ajouter plus d'huacatay ou d'ajar amarillo si désiré. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 123 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 5 mg |
| Sodium | 77 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |