Le mot " matambre " est le nom d'une coupe de boeuf, ainsi que le mot pour "chaussure en cuir". Matambre semble être une contraction des mots "matar" (tuer) et "hambre" (faim), et c'est aussi le nom d'un merveilleux plat d' Argentine et d'Uruguay: steak de flanc roulé et rempli de légumes et soit cuit sur charbon ou braisé au vin rouge. C'est un plat qui va certainement "tuer" votre faim! (Certaines personnes ajoutent même du bacon ou de la saucisse à la farce végétale). Matambre a une belle présentation. Il est souvent servi comme le premier cours en Argentine, mais fait aussi un bon plat de déjeuner ou un plat principal. Servir le matambre avec la sauce chimichurri .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 - bifteck de flanc de 2 livres
- Jus de 1 citron vert
- 2 cuillères à café d'origan
- 1 cuillère à café de sel kasher
- Poivre noir
- 2 gousses d'ail émincées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 tasse de feuilles d'épinards
- 1/2 tasse de fromage râpé ou de parmesan
- 2 carottes
- 1/2 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1/2 tasse de grandes olives vertes (facultatif)
- 3 œufs durs
Comment le faire
- Déposer le bifteck de flanc à plat sur une planche à découper et le couper soigneusement en deux dans le sens de la longueur, en le coupant dans la même direction que les fibres. Ouvrez le steak comme un livre et étendez-le à plat.
- Presser le jus de citron vert sur le steak et saupoudrer de poivre noir, de sel kasher, d'origan et d'ail émincé. Utilisez un marteau à attendrir la viande pour piler la viande jusqu'à ce qu'elle soit aplatie et uniformément épaisse et dans la forme approximative d'un rectangle. Le grain de la viande doit être parallèle au long côté du rectangle.
- Disposez les feuilles d'épinards sur la viande, en laissant 1 à 2 pouces d'un côté long découvert. Saupoudrer le fromage sur les épinards.
- Peler les carottes et les couper en quartiers dans le sens de la longueur. Déposer les carottes sur les épinards, dans le sens des fibres de viande. Couper les poivrons en lanières et les étaler sur les épinards. Couper les oeufs en quartiers et répartir les morceaux sur les épinards. Ajoutez les olives, si vous utilisez.
- Rouler délicatement le bifteck de flanc avec les légumes à l'intérieur, rouler d'un côté long à l'autre, et attacher le rouleau solidement avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner l'extérieur avec du sel et du poivre.
- Pour cuire sur le gril: Enroulez le steak de flanc farci de papier d'aluminium et placez-le directement sur les braises (une fois qu'elles ont brûlé un peu). Cuire de 1 à 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à la cuisson désirée. Déballer et laisser refroidir, puis couper en tranches fines pour servir.
- Pour cuire sur le feu: Faire dorer le roulé dans une grande marmite à feu mi-vif dans un peu d' huile d' olive , jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés.
- Ajouter 2 tasses de vin rouge et assez d'eau (ou de bouillon de bœuf) pour couvrir la viande. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsqu'elle est percée avec une fourchette. Égoutter et laisser refroidir, puis couper en fines tranches pour servir.
- Les tranches de Matambre sont plus faciles à refroidir, et peuvent être servies à température ambiante avec une salade en apéritif ou en entrée. Servir avec une sauce chimichurri , ou avec une sauce faite à partir du liquide de cuisson du vin, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 444 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 230 mg |
| Sodium | 771 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 51 g |