Cette sauce jaune polyvalente et épicée accompagne parfaitement le poulet rôti, les légumes, les frites et le yuca frit. L'ingrédient vedette est le piment Aji Amarillo , un aliment de base dans la cuisine péruvienne. Les recettes varient d'une région à l'autre, et les recettes les plus authentiques ne contiennent pas de mayonnaise, comme celle-ci.
Recherchez la pâte d'Amarillo en jarred aji dans un marché alimentaire latin. Si vous ne trouvez pas la pâte, vous pouvez utiliser des piments Aji Amarillo surgelés. Décongeler et couper en dés un poivre et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le poivre cuit au reste des ingrédients de la sauce et traiter.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 oignons verts, parties blanches et vertes (hachées)
- 2 cuillères à soupe de pâte d'amarillo aji ou un aji poivre d'amarillo, haché et sauté dans l'huile
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1/4 tasse de crème sure
- 1/4 tasse de queso fresco, ricotta ou feta
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- Jus de 1 à 2 limes au goût
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Mettez les oignons hachés; Aji Amarillo pâte ou poivre sauté; Mayonnaise; crème sure, queso fresco, ricotta ou fromage feta; ketchup; et le jus de citron vert dans un robot culinaire ou un mélangeur.
- Traiter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
- Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre et laissez refroidir jusqu'au moment de servir.
Remarque
Cette saveur de cette sauce s'améliore après 24 heures au réfrigérateur. Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Comment utiliser la sauce Aji Amarillo
Dans la cuisine péruvienne, la sauce Aji Amarillo est un ingrédient de base. Ce combo chaud et épicé mais cheesy et crémeux est utilisé au Pérou comme trempette pour les frites, le poulet rôti, les baby patates et les plantains frits. Il est également utilisé comme trempette pour le plat de marque du Pérou, le ceviche, et comme sauce sur les pommes de terre cuites et le poulet, le bœuf et le poisson. La sauce transforme les plats communs avec des saveurs douces comme celles-ci en repas avec personnalité.
Aux États-Unis, il sert de trempette pour les doigts de poulet, les ailes de poulet, les rondelles d'oignon, les frites gaufrettes, les frites de patates douces, les pommes de terre, les bretzels chauds, le pain pita, le brocoli ou le chou-fleur.
Variations
Les Péruviens font deux sortes de sauce aji (chili) - verte et jaune. La sauce faite avec Aji Amarillo - cette recette - est la sauce jaune. La sauce Aji verte remplace les jalapenos pour Aji Amarillo et ajoute de la coriandre pour les épices. L'ail est également couramment un ingrédient dans les deux types de sauce aji; utiliser pour goûter. Huacatay, appelé menthe noire péruvienne, fait également souvent partie de la recette de la sauce jaune aji.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 104 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 11 mg |
| Sodium | 152 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |