Que ce soit au charbon ou au gaz, vous pouvez griller comme un pro
Dans sa forme la plus basique, le grillage se fait en plaçant les aliments directement sur une flamme chaude. Dans l'ancien temps, cela signifiait un feu et une sorte de grille dessus pour empêcher la viande de tomber dans les flammes. Aujourd'hui, il peut s'agir d'un modeste petit barbecue à charbon de bois à 20 $ ou d'un barbecue à gaz intégré de 15 000 $. Il y a beaucoup de cloches et de sifflets sur les grillades ces jours-ci, mais les bases de la grillade ne changent jamais. Donc, une fois que vous apprenez la bonne façon de griller, peu importe le type de gril que vous avez.
(Bien sûr, si vous travaillez avec un gril à charbon de bois, vous devez apprendre à faire le feu et à contrôler la chaleur.) Ayant une poignée sur la chaleur du gril et la nourriture que vous cuisinez vous fera un maître grill en peu de temps.
Évaluer la température
Lorsque vous cuisinez des aliments chauds et rapides, vous voulez que votre feu soit en haut. Pour les coupes minces de viande et les petits articles comme les brochettes, les steaks, les côtelettes, les hamburgers et les chiens, vous voulez faire chauffer et cuire rapidement. Cela signifie que vous devez surveiller de près le barbecue et, plus important encore, la nourriture.
Chaud et rapide, cependant, n'est pas le moyen de tout griller. Le poisson, le poulet, les légumes et les fruits (oui, les fruits) sont mieux grillés à des températures plus basses; viser la chaleur moyenne avec ces aliments. Pour un gril à gaz, cela signifie tourner les boutons, et pour le charbon de bois, cela signifie construire un feu plus petit. Vous avez encore besoin de regarder ces aliments de près, mais ils vont généralement prendre plus de temps à cuire à cause de la température plus basse.
Si vous utilisez un gril à gaz, les cadrans de température sont une bonne indication de la hauteur de la chaleur. Mais si vous avez un gril à charbon, comment savez-vous vraiment à quel point la chaleur moyenne-élevée est? Il existe en fait une méthode que vous pouvez mettre en œuvre en utilisant simplement votre main. La règle est de garder soigneusement votre main juste au-dessus de la grille de cuisson et commencer à compter les secondes jusqu'à ce que vous ne puissiez pas supporter la chaleur et que vous ayez l'impression que votre peau va brûler.
Plus longtemps vous pouvez y tenir votre main, évidemment, plus la chaleur sera basse. Ceci est vrai pour le gaz ainsi que le charbon de bois. Les lignes directrices à suivre sont:
- 5 secondes = faible chaleur
- 4 secondes = chaleur moyenne
- 3 secondes = chaleur moyenne-élevée
- 2 secondes = chaleur élevée
- 1 seconde = très forte chaleur
Déplacez votre nourriture
Vous avez peut-être entendu que vous devriez laisser la nourriture seule jusqu'à ce qu'il soit temps de la retourner. En fait, c'est un mythe que vous ne devriez pas changer de nourriture trop souvent. Retourner quand vous en avez besoin; vous voulez même cuisiner et vous ne pouvez pas le faire à la chaleur directe sans retourner de temps en temps. Vous voulez également déplacer vos aliments autour du gril et profiter de tout l'espace dont vous disposez. Pensez-y de cette façon: lorsque vous placez un steak sur un gril chaud, les grilles de cuisson créent des marques de gril, mais refroidissent également dans le processus. Déplacer vers un nouvel espace lorsque vous retournez vous donnera de meilleures marques de gril.
L'autre raison de déplacer votre nourriture, en particulier sur un gril à gaz, est d'éviter les flambées. Des poussées de fatigue sont inévitables, surtout avec des aliments riches en matières grasses comme le bifteck, et il faut s'y préparer. Votre meilleur pari est de déplacer la nourriture hors de la trajectoire de la flamme (au lieu de courir pour le flacon pulvérisateur, ce qui n'est jamais une bonne idée).
Cuire sur la chaleur indirecte
Certains aliments ont avantage à être cuits à l'écart de la source de chaleur, ce que l'on appelle la cuisson sur chaleur indirecte.
Griller indirectement est quand vous avez le feu d'un côté du gril, et la nourriture de l'autre. (Oui, c'est essentiellement la torréfaction, mais vous obtenez les saveurs de griller dans votre nourriture.) Vous utilisez le grillage indirect pour les gros aliments comme les poulets entiers, les rôtis de bœuf, les côtes de côtes et toute autre volaille ou viande qui nécessite beaucoup de temps. cuisiner. Les grillades indirectes vous permettent d'obtenir ces gros aliments cuits au milieu avant que l'extérieur ne se transforme en charbon de bois (pas le type de charbon de bois que vous brûlez, mais tout aussi immangeable).
Savoir quand c'est fait
Bien qu'il existe des directives générales sur le temps de cuisson que vous pouvez utiliser (comme 7 minutes pour chaque pouce de l'épaisseur du steak), la simple vérité est que savoir quand la nourriture est faite est un défi. Ce que vous devez vous rappeler sont les trois lois du grillage réussi: Loi 1: Vous pouvez cuisiner plus longtemps, mais vous ne pouvez pas "uncook". Bien sûr, cela nous mène à la Loi 2: Les viandes insuffisamment cuites peuvent vous tuer.
Cela semble sérieux, mais c'est parce que c'est. Loi 3: Confiance par la vérification-expérience est le meilleur outil que vous avez à la cuisson des aliments à leur propre cuisson, mais un thermomètre à viande est nécessaire pour s'assurer que vous avez raison.
Ces bases vous aideront à apprendre à griller. Pour les techniques de base de grillage, n'oubliez pas de suivre quelques règles.
- Gardez toujours votre grille de grille propre pour éviter qu'elle ne colle.
- Donnez-vous toujours beaucoup de temps. Ne laissez pas votre famille et / ou vos invités attendre; Préparez et réchauffez le gril à l'avance.
- Gardez toujours un œil sur ce que vous faites griller.
- N'utilisez pas de vaporisateur d'eau pour contrôler les poussées. Les flambées sont causées par trop de graisse et trop de chaleur. Couper l'excès de graisse à l'avance, et lorsque vous retournez la viande, déplacez-le vers une autre partie du gril.
- Avoir les bons outils de gril pour faire le travail.
- Huiler la nourriture, pas le gril. L'huile brûle à des températures élevées, il est donc inutile d'huiler la grille de cuisson.
- Pimenter votre nourriture une bonne heure avant de griller. Cela permet à la saveur de couler.
- N'ajoutez pas de sauces sucrées ou de marinades à la viande sur le gril, cela provoque des brûlures.
- Placer les aliments grillés sur une assiette propre.
- Gardez votre barbecue à l'écart de tout objet inflammable comme un briquet, des clôtures, votre maison, etc.
Comment griller ... Tout
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Généralement, les grils à gaz sont assez simples à utiliser. Bien qu'il y ait quelques problèmes communs de gril à gaz, la plupart des grils à gaz sont fiables et font un bon travail de cuisson de vos aliments. Ces jours-ci, vous pouvez dépenser de 100 à 15 000 $ sur un barbecue à gaz, alors pour profiter au maximum de votre investissement dans le gril, vous devez vous équiper d'un savoir-faire en matière de grillades.
Tout d'abord, dissipons un mythe: si vous êtes un mec, cela ne signifie pas que vous êtes né avec un gène qui fait de vous un excellent griller.
Une cuisson réussie nécessite de la pratique. Comme n'importe quelle compétence, il faut du temps et quelques essais avant de sentir que vous l'avez fait descendre, alors prenez le dîner du mardi soir au barbecue pour vous entraîner avant d'inviter tous vos amis à un barbecue.
Opération de gril à gaz
Pour les morceaux de viande plus fins comme les brochettes, les steaks, les côtelettes, les hamburgers et les hot-dogs, vous pouvez les cuire à feu vif et les cuire rapidement. Pour le poisson, le poulet, les légumes et les fruits, vous devez baisser le feu et griller plus lentement. En fonction de votre gril, un réglage entre le niveau moyen et le niveau bas sur les valves de contrôle est probablement correct, mais vous devrez surveiller la nourriture pour vous assurer qu'elle ne brûle pas. Pratique vous permettra de savoir comment régler votre grille pour ces aliments plus délicats.
Mais peu importe ce que vous faites griller, suivre quelques étapes importantes chaque fois que vous cuisinez assurera un résultat réussi.
- Découvrir votre gril et allumer l'alimentation en gaz.
- Allumez les vannes de contrôle et allumez le gril (suivez le manuel d'instructions de votre gril).
- Préchauffez votre grill. Un bon grill devrait être chaud dans environ 10 minutes.
- Prenez une brosse et nettoyez la surface de cuisson.
- Placez votre nourriture sur le grill chaud et restez autour. Ces aliments vont cuire rapidement et si vous partez vous courrez le risque de brûler ce que vous faites griller.
- Retourner si nécessaire et retirer lorsque vous avez terminé.
- Laissez le gril en marche pendant quelques minutes.
- Prenez votre brosse et nettoyez la surface de cuisson.
- Éteignez les vannes de régulation et l'alimentation en carburant.
- Laisser le gril refroidir complètement et replacer le couvercle.
Couvercle ouvert ou fermé?
La plupart des grils à gaz fonctionnent mieux avec le couvercle fermé. Seulement avec le couvercle vers le bas peuvent-ils générer le genre de chaleur intense nécessaire pour griller à haute température. Bien sûr, vous devez avoir le couvercle vers le bas pour une cuisson à basse température pour faire cuire les aliments au centre et pour les grillades indirectes.
Cuisson indirecte
Le grillage indirect vous permet de griller toutes les choses qui sont trop grandes pour s'asseoir directement sur un feu réel (l'extérieur brûlerait alors que l'intérieur resterait non cuit). Comme la torréfaction dans votre four, le grillage indirect prend du temps et une température contrôlée. Pour installer votre gril à gaz pour griller indirectement, il suffit d'allumer certains des brûleurs tout en laissant les autres. Ce dont vous avez besoin est assez d'espace pour placer ce que vous faites griller (comme un rôti ou un poulet entier) sur le gril sans aucun des brûleurs dessous. Si vous avez une grande grille avec plusieurs brûleurs, il est préférable de placer cette nourriture au milieu et allumer les brûleurs de chaque côté.
Si votre gril à gaz est trop petit pour cette configuration, placez les aliments d'un côté et allumez le brûleur de l'autre. Vous devrez faire pivoter la nourriture pour la faire cuire uniformément.
Conseils supplémentaires
Mis à part ces bases, il y a quelques autres choses que vous devriez savoir pour être un griller à gaz expert:
- Lisez le manuel de votre gril à gaz. Il y a beaucoup de grilles qui fonctionnent très différentes les unes des autres, donc vous devez comprendre comment fonctionne votre gril.
- Gardez votre barbecue propre. Une grille propre ne flambe pas autant et cuit mieux.
- Expérience. Vous pouvez griller presque n'importe quoi alors soyez aventureux.
- Et, bien sûr, continuez à pratiquer. Plus vous grillerez, meilleur sera le gril.
Cuisiner sur un gril à gaz
Une fois que vous sentez que vous êtes dans une rainure de griller, il est temps de s'étendre au-delà du hamburger et du hot-dog. Montez vos biftecks en les cuisant avant de les faire cuire, faites un essai avec une dinde entière ou un poulet rôti, ou rassurez-vous en jetant un panier de côtes levées pour votre prochaine fête.
Le grillage au charbon de bois est beaucoup plus une forme d'art par rapport à la cuisson au gaz. Il vous donne une saveur grillée plus authentique et une expérience de cuisson, mais ce n'est pas aussi pratique ou aussi prévisible que la cuisson sur un gril à gaz. Quand il s'agit d'un gril à charbon de bois, peu importe le prix ou l'envie, il n'y a pas de soupape de contrôle de la température. Vous contrôlez la chaleur par la façon dont vous construisez un feu, comment vous ajustez les évents, et comment vous êtes bon à garder le couvercle.
Il y a donc un peu à apprendre et à maîtriser.
De quoi as-tu besoin
Pour réussir à griller au charbon de bois, vous avez besoin de plus que le gril et le charbon de bois. D'où placer votre grill à vous laisser beaucoup de temps, il y a plusieurs facteurs à garder à l'esprit quand le grillage au charbon de bois.
- Avoir des cendres de grille de charbon de bois propres et des évents de bloc de débris et rendre la commande de feu difficile.
- Assurez-vous que les évents usés ou rouillés sont difficiles à ajuster.
- Posséder une paire de gants ignifugés - le grillage au charbon de bois vous oblige à toucher des choses chaudes, alors vous devez être préparé.
- Préparez-vous un démarreur de charbon de bois - quoi que ce soit fonctionne pour vous d'allumer du charbon de bois.
- Placez le barbecue dans un endroit sûr. Le problème numéro un des barbecues au charbon est qu'ils sont renversés.
- Gardez les outils de grillage à proximité - assurez-vous de disposer de tous les outils habituels nécessaires pour renverser et retirer les aliments du gril.
- Avoir un bon bâton ou tout ce que vous pouvez utiliser pour déplacer les charbons ardents autour de la grille.
- Patience-charbon de bois est un long processus, vous devez donc prendre votre temps.
- La pratique du grillage au charbon prend du temps à maîtriser, mais cela en vaut la peine.
Prendre soin du charbon de bois
Contrairement à un gril à gaz, vous ne pouvez pas simplement "allumer" et "éteindre" la chaleur avec un gril au charbon de bois. "Allumer" vous oblige à faire un feu, et "éteindre" signifie que vous devez éteindre correctement le barbecue.
Une bonne grille de charbon de bois peut être fermée lorsque vous avez terminé en fermant le couvercle et les évents-le manque d'oxygène empêchera le charbon de brûler.
Mais cela ne veut pas dire que le charbon de bois est assez cool pour être manipulé; ces charbons resteront chauds jusqu'à 24 heures, alors ne jetez pas de charbons chauds dans la poubelle ou vous pouvez allumer un feu. Le deuxième problème de sécurité avec un gril à charbon de bois est la mauvaise manipulation du charbon de bois chaud et des cendres. Même une petite braise peut déclencher un feu, vous devez donc vous assurer que les cendres sont bien éteintes avant d'aller partout où un feu peut commencer.
En fait, vous pouvez enregistrer ce charbon de bois restant pour la prochaine fois. Alors, lorsque vous avez terminé, retirez la grille de cuisson, remuez le charbon de bois, replacez le couvercle et fermez les évents. La prochaine fois que vous faites cuire, ajoutez du charbon de bois frais à ce qui a été laissé derrière et allumé. Si vous faites attention, vous pouvez réduire de moitié votre consommation de charbon et économiser de l'argent.
Et quand il s'agit de choisir un type de charbon de bois, gardez-le propre. Il y a beaucoup de charbon de bois avec des additifs, parfois assez méchant. La cuisson sur un vrai feu de charbon de bois est une chose très naturelle à faire, alors pourquoi ajouter des fluides plus légers à base de pétrole ou du charbon auto-éclairant avec toutes sortes de produits chimiques? Achetez du charbon naturel sans produits chimiques et allumez naturellement avec une cheminée au charbon de bois, un démarreur électrique ou des briquets au charbon de bois naturel.
Votre nourriture aura meilleur goût et vous ne remplirez pas l'air de vapeurs nocives.
Construire un feu de charbon de bois
Une fois que vous aurez compris, construire un bon feu de charbon deviendra une seconde nature. Mais il y a quelques conseils dont vous avez besoin pour commencer et mettre en pratique chaque fois que vous faites griller le charbon de bois.
- Le charbon de bois prend environ 10 à 15 minutes pour atteindre la bonne température.
- Lorsque le charbon de bois est prêt à griller, il aura un revêtement cendré tout autour, apparaîtra blanc ou gris et sera très chaud.
- Allumez le charbon de bois, puis étalez-le pour construire votre feu.
- Pour un feu moyen, étalez votre charbon en une seule couche sur la grille de charbon.
- Pour un feu chaud, allumer assez de charbon pour une double couche de charbon sur la grille de charbon.
- Pour un feu indirect, une fois que le charbon de bois est prêt, pousser tout le charbon de bois d'un côté de la grille de charbon et cuire de l'autre côté du gril.
Assurez-vous de vous amuser
Rappelez-vous, le grillage au charbon de bois est censé être amusant. Griller au charbon de bois n'est pas difficile, et une fois que vous aurez compris, vous adorerez le faire. Et n'oubliez pas de vous laisser le temps de faire du feu et de cuisiner.
Les grils au charbon, au moins les bons, peuvent atteindre des températures supérieures à 700 ° F ou maintenir la température autour de 200 ° F. Cela signifie que vous pouvez saisir un steak mieux que sur un gril à gaz. torréfié lentement. Beaucoup de grillades au charbon ont même des options de rôtisserie. Fondamentalement, un gril à charbon de bois peut faire presque tout ce qu'un barbecue à gaz peut, et pour un bien meilleur prix.