Cette salade de haricots de Lima ressemble à une version sud-américaine de succotash . Salade de haricots de Lima est souvent servi avec du ceviche, et il fait une merveilleuse salade de pique-nique. Comme les saveurs ont tendance à s'intensifier et à s'améliorer du jour au lendemain, c'est parfait pour faire de l'avance. J'ajoute parfois des cubes de feta ou de fromage fermier à cette salade.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de haricots de Lima (grands, séchés)
- 1 gros oignon
- 2 tomates mûres
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 limes-clés (jus)
- 1/4 tasse de persil (grossièrement haché)
- dash salt (au goût)
- dash poivre (au goût)
Comment le faire
- Placez les haricots de Lima dans une grande casserole et couvrir les haricots avec au moins 3 pouces d'eau. Laisser tremper toute la nuit.
- Égoutter et rincer les haricots. Couvrir les haricots avec de l'eau fraîche, ajouter 2 cuillères à café de sel dans l'eau et porter à ébullition l'eau et les haricots.
- Baisser le feu et cuire les haricots à feu doux pendant une à deux heures, en vérifiant leur cuisson au bout d'une heure. Quand ils sont prêts, les haricots doivent être fermes mais tendres.
- Égoutter les haricots et laisser refroidir.
- Trancher l'oignon en fines lanières de julienne. Faire tremper les oignons dans l'eau salée pendant 10 minutes, puis égoutter et laisser sécher. Couper les tomates en dés.
- Fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre et le jus de citron vert. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Mélanger le mélange d'huile d'olive avec les haricots de Lima, les oignons et les tomates.
- Garnir de persil haché et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 336 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 43 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 10 g |