Cette génoise remplie de mousse de mangue est assez spectaculaire. Il semble professionnel mais est faisable si vous utilisez un moule à charnière.
Le gâteau éponge tapisse les côtés et le fond de la poêle, qui est ensuite remplie de mousse et d'une autre couche de gâteau. Le gâteau éponge est imbibé d'un sirop aromatisé aux fruits, qui complète la délicate saveur sucrée de la mousse crémeuse. Ce magnifique gâteau ravira les invités. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser des doigts de dame achetés en magasin pour le gâteau éponge. Décorez le dessus du gâteau avec des mangues fraîches coupées en tranches ou des framboises pour un effet extra-bel.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le gâteau éponge :
- 4 oeufs (séparés)
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 1/2 cuillère à café d'arôme de noix de coco
- 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine (tamisée)
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse de sucre en poudre (pour saupoudrer)
- Pour le sirop
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de liqueur aromatisée aux fruits (ou 1 cuillère à café d'extrait d'orange plus 1 cuillère à café de vanille)
- 4 cuillères à soupe de beurre (fondu)
- Pour la Mousse:
- 2 tasses
- mangue (en morceaux, frais ou surgelés)
- Jus de 1 à 2 limes
- 1 cuillère à soupe de gélatine avec 1/4 tasse d'eau
- 3/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse d'eau
- 2 blancs d'œufs
- 1 1/2 tasse de crème à fouetter
Comment le faire
Cuire le gâteau
- Préchauffer le four à 350 F.
- Battre les blancs d'œufs avec un batteur sur socle ou à main jusqu'à consistance ferme. Lentement ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que vous ayez une meringue raide et brillante .
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Fouetter 1/4 tasse de meringue dans les jaunes d'oeufs.
- Incorporer délicatement le mélange de jaune d'œuf dans la meringue avec l'arôme de vanille et de noix de coco.
- Pliez délicatement la farine et le sel dans la meringue, en deux parties, jusqu'à ce que la farine soit mélangée.
- Placer le mélange dans un sac ziplock, sceller et couper un coin pour faire un trou de 1/2-inch large.
- Placez un morceau de parchemin sur une plaque à pâtisserie.
- Avec un crayon, tracez légèrement le diamètre intérieur d'un moule à charnière de 9 pouces à deux endroits. Remplissez les cercles avec la pâte à gâteau, en l'amenant en spirale. Vous devriez utiliser environ la moitié de la pâte à gâteau pour remplir les deux cercles.
- Sur une plaque de cuisson séparée garnie de parchemin, marquer avec un crayon deux bandes d'une largeur égale à la hauteur de la poêle à charnière. Les bandes doivent être d'environ les deux tiers de la longueur de la plaque à biscuits, assez pour aligner l'intérieur de la poêle à charnière avec un peu plus en cas d'erreurs. Pipe des lignes diagonales de pâte pour remplir les bandes. Ces bandes de gâteau garnissent le moule à charnière.
- Saupoudrer le dessus des morceaux de gâteau avec du sucre en poudre . Cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirer les gâteaux du four et éplucher le parchemin du dos tout en restant chaud.
Faire le sirop
- Porter le sucre et l'eau à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir brièvement.
- Incorporer la liqueur.
- Badigeonner généreusement le fond et les parois intérieures de la poêle à charnière avec du beurre fondu.
- Placez un cercle de gâteau dans le fond de la casserole, couper pour s'adapter si nécessaire. Badigeonner généreusement le gâteau avec le sirop.
- Badigeonner les côtés plats des bandes de gâteau avec du sirop et les placer dans la poêle de façon à ce que les bandes visibles soient tournées vers l'extérieur et pressées contre les côtés de la poêle. Coupez-les afin qu'ils s'adaptent bien dans la casserole, en alignant complètement les côtés.
Faire la mousse
- Réduire en purée la mangue avec le jus de lime jusqu'à consistance lisse.
- Filtrer et mettre de côté.
- Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 1/4 tasse d'eau et laisser reposer pendant 5 minutes. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante (ne laissez pas le bol toucher l'eau) et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
- Incorporer la purée de mangue dans la gélatine et bien mélanger. Tendez une fois de plus et mettez-le de côté.
- Porter le sucre et 1/4 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole.
- Bats les blancs d'oeufs en neige. Laisser le mélangeur à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que le sirop de sucre atteigne 248 F.
- Retirer le sirop du feu et verser lentement dans les blancs d'œufs tout en continuant à les battre.
- Lorsque les blancs d'oeufs sont raides et brillants - maintenant meringue - mélanger 1/4 tasse du mélange dans la purée de mangue. Repliez ce mélange dans la meringue.
- Battre la crème à fouetter jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer délicatement la crème à fouetter au mélange meringue / mangue.
Assemblez le gâteau
- Remplissez le moule à mi-chemin avec le mélange de mousse, en l'étendant sur le cercle de gâteau sur le fond. Placez l'autre cercle de gâteau sur le dessus.
- Badigeonner généreusement le gâteau avec le reste du sirop.
- Remplissez la casserole avec la mousse, en utilisant une longue spatule ou le côté plat d'un couteau pour lisser le dessus, en le faisant correspondre avec le haut de la casserole.
- Placez le gâteau au congélateur pendant 2 à 3 heures.
- Retirez le gâteau et placez-le sur le plateau de service.
- À l'aide d'un sèche-cheveux, réchauffez doucement l'extérieur du moule à charnière. Ouvrez délicatement la bande de la poêle et soulevez les côtés vers le haut et hors du gâteau.
- Décorez le dessus du gâteau avec des tranches de mangue fraîche ou des framboises.
- Refroidissez le gâteau jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 161 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 44 mg |
| Sodium | 102 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |