Les côtes de porc sont un ajout populaire au grill sud-américain. Ils sont préparés de différentes façons en Amérique du Sud, contrairement aux côtes de bœuf (qui sont normalement assaisonnées avec du sel seulement et grillées dans le style traditionnel argentin - directement sur un grill chaud ou à la broche sur un feu ouvert). Les côtes de porc bénéficient d'une cuisson plus longue et plus lente, avec des marinades et des glaçages. Les poivrons d'agrumes et de piments sont couramment utilisés pour assaisonner le porc.
Vous pouvez faire cuire ces côtes entièrement sur la grille, en utilisant une chaleur indirecte, si vous avez le temps de traîner près du grill pendant plusieurs heures, en maintenant la température et en vérifiant les nervures. (Ajouter quelques copeaux de bois pour plus de saveur). Ou vous pouvez les rôtir à basse température dans le four à l'avance, puis les finir sur le gril pour obtenir cette saveur de fumée essentielle. Mariner les côtes pendant la nuit si possible.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 - 2 livres de côtes de porc
- Pour la marinade:
- 3-4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de sel kasher
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café d'origan séché (ou 2 cuillères à soupe de feuilles fraîches)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1-2 cuillères à café de poudre de chili chipotle
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé (ou mélasse)
- 1 cuillère à soupe
- aji pance pâte de piment chili
- 1/4 tasse de jus d'orange
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
Comment le faire
- Préparer les côtes: Retirer la membrane du côté osseux de la grille des côtes: glisser un couteau émoussé sous la membrane et utiliser le couteau pour détacher la membrane des côtes, puis décoller la membrane. Rincez les côtes et séchez-les. Frotter avec du gros sel et du poivre fraîchement moulu.
- Préparer la marinade: Eplucher l'ail et hacher grossièrement. Hacher les parties blanches et vertes des échalotes. Placer tous les ingrédients de la marinade dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.
- Placez les côtes dans un plat peu profond et couvrez avec la marinade, en frottant la marinade des deux côtés des côtes avec vos doigts. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit.
- Préchauffez le four à 250 degrés. Placez les côtes sur un grand morceau de papier d'aluminium. Ajouter la marinade et l'envelopper hermétiquement avec plus de feuille, en s'assurant que la feuille est bien scellée autour des côtes. Placer le sachet d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four pendant 3 heures. Retirer les côtes du four et laisser refroidir.
- Chauffer le gril à feu moyen-élevé, en déplaçant le charbon de bois d'un côté afin de créer une zone où les nervures peuvent cuire sur la chaleur indirecte. Placez les côtes directement sur les charbons pour saisir chaque côté, puis déplacez-les vers la partie la plus froide du grill (environ 250 degrés F) et faites cuire 5-6 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de marinade ou de glaçage à la mangue. Retirer du feu et servir chaud.
- Pour cuire les nervures sur le gril seulement: Préparer le gril: allumer le charbon de bois puis déplacer le charbon de bois d'un côté du gril, créant ainsi une zone avec une température plus basse - autour de 225-250 degrés Fahrenheit pour les côtes. Saisir les côtes de chaque côté directement sur les charbons, puis les placer sur une chaleur indirecte (la température ne doit pas dépasser 250 degrés). Cuire les côtes, en arrosant de temps en temps avec la marinade, pendant 3 à 3 heures et demie, ou jusqu'à ce que les côtes atteignent une température interne de 160 degrés. (Voir plus sur la cuisson des nervures sur le gril ici ).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 300 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 29 mg |
| Sodium | 1 780 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 11 g |