Herbes et épices commençant par les lettres "A" à "H"
Cette liste couvre les herbes et épices qui commencent par les lettres "A" à "H" qui sont couramment utilisés dans la cuisine de l'Europe de l'Est. Vous trouverez une liste d'herbes et d'épices commençant par les lettres "I" à "Z" dans deux documents distincts comme indiqué ci-dessous:
Herbes et épices d'Europe de l'Est commençant par des lettres I à P
Herbes et épices d'Europe de l'Est commençant par des lettres Q à Z
La différence entre les herbes et les épices
Herbes diffèrent des épices en ce que les herbes sont les feuilles de certaines plantes. Les épices sont les bourgeons, les fruits, les fleurs, l'écorce, les graines et les racines des plantes et des arbres.
La distinction peut être un peu confuse. Le plus important est de savoir comment les utiliser et quels sont les ingrédients avec lesquels ils se marient bien.
Comment conserver les herbes et les épices
Conserver les épices dans un endroit frais, bien couvert, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Les épices entières restent plus longtemps que la terre, mais les deux perdent leur saveur après environ six mois. Ne jamais les ranger dans une armoire au-dessus d'une source de chaleur, comme une cuisinière, ils vont se détériorer à un rythme encore plus rapide.
Les herbes fraîches doivent être conservées dans l'eau au réfrigérateur ou réfrigérées sans eau dans un sac en plastique à fermeture éclair.
Piment de la Jamaïque Pimenter. Le piment de la Jamaïque vient en baies entières et moulu. C'est une épice individuelle, pas une combinaison de différentes épices comme son nom l'indique.
La saveur rappelle un mélange de cannelle, de clou de girofle et de muscade. Il est le plus souvent utilisé dans les saucisses, les plats de viande et de volaille braisés, le poisson poché, les cornichons et les relish, les compotes, les gâteaux, les biscuits, les pâtisseries et les pains. Les recettes utilisant le piment de la Jamaïque incluent:
Feuille de laurier . Herbe. Les feuilles de laurier sont disponibles sous forme de feuilles entières séchées et d'une poudre moulue. Il a une saveur forte, donc un peu va un long chemin. La feuille de laurier est l'une des herbes les plus importantes utilisées dans les plats de viande et de volaille, les soupes, les bouillons, les sauces, les ragoûts et les ragoûts, les poissons et les légumes, les cornichons et les farces. Les recettes utilisant la feuille de laurier incluent:
Carvi . Pimenter. Le carvi est disponible en graines entières et sous forme moulue. Il a un goût chaud, doux et légèrement vif. Le carvi est utilisé dans les pains, les tartinades au fromage et les trempettes, les plats à la choucroute et au chou, les cornichons, le porc et les autres viandes. Les recettes utilisant le cumin comprennent:
Cardamome . Pimenter. La cardamome est disponible en gousses entières et moulues. Il a une saveur douce et très aromatique qui est souvent utilisée dans les cornichons, les biscuits, les gâteaux de café et autres pâtisseries. Les recettes utilisant la cardamome incluent:
- Recette de Cordial aux fruits et noix séchés russes
- Recette de pain rapide aux courgettes épicées sans gluten
Graine de céleri . Pimenter. La graine de céleri est disponible entière ou moulue. Il a un goût de céleri frais légèrement amer. La graine de céleri est utilisée dans la viande, le fromage, les œufs et le poisson, les sauces barbecue, les soupes, les vinaigrettes, la salade de chou et les produits à base de tomates.
Les recettes utilisant des graines de céleri comprennent:
- Recette de maïs mariné Recette
- Recette de salade de Cole serbe
Ciboulette Herbe. La ciboulette est disponible fraîche, séchée et congelée, et la fleur est également utilisée. Cette herbe est grasse avec un léger goût d'oignon. La ciboulette peut être utilisée dans les salades, les plats aux œufs et au fromage, les soupes, le poisson, les trempettes et comme garniture. Les recettes utilisant de la ciboulette comprennent:
- Recette d'asperges aux graines de sésame et de ciboulette
- Recette de poulet grillé avec vinaigrette à la grenade
Cannelle Pimenter. La cannelle se présente en bâtonnets entiers et moulus. Il a un arôme doux et piquant qui se marie bien avec les haricots cuits au four, le jambon, l'agneau, les patates douces, les fruits, les cornichons, les pains, les gâteaux, les biscuits, les desserts, les pâtisseries et les boissons. Les recettes à base de cannelle incluent:
Gousses . Pimenter. Clous de girofle peuvent être achetés entiers et moulus.
Il a un arôme piquant, chaud et doux. Clous de girofle sont utilisés dans les marinades, les stocks, les sauces, la viande, la volaille et les plats de barbecue, légumes sucrés, cornichons et relish, fruits, pains, biscuits, desserts, bonbons et comme garniture. Les recettes utilisant des clous de girofle incluent:
Coriandre . Herbe. La coriandre est disponible fraîche, séchée et moulue. Il a une saveur légèrement citronnée et un arôme. Coriandre est fréquemment utilisé dans la saucisse, le porc, les cornichons, les pains, les biscuits, les gâteaux et le pain d'épice. Les recettes utilisant la coriandre incluent:
Aneth . Herbe. L'aneth peut être acheté frais ou séché et sous forme de graines. L'aneth a un léger goût de carvi. Il peut être utilisé dans les cornichons, les plats au fromage, les vinaigrettes, les trempettes, les plats de poisson, les légumes, la choucroute, les soupes, les salades, les sauces et comme garniture. Les recettes à l'aneth comprennent:
- Recette de rouleaux de saumon-asperges
- Recette de soupe à l'aneth crémeuse
Gingembre . Le gingembre est une plante dont la racine est fraîche et, une fois séchée et moulue, comme une épice. Il a un arôme doux et piquant et une saveur chaude. Le gingembre est utilisé dans la viande, la volaille, les fruits de mer et les plats de légumes, les cornichons, les sauces à salade, les pains, les biscuits, les tartes, les gâteaux, les desserts et les fruits. Les recettes utilisant le gingembre incluent:
- Recette de biscuits de pain d'épice tchèque
- Recette de champignons marinés au gingembre grillés à faible teneur en matières grasses
Herbes et épices plus couramment utilisées dans la cuisine d'Europe de l'Est
- Herbes et épices d'Europe de l'Est commençant par des lettres I à P
- Herbes et épices d'Europe de l'Est commençant par des lettres Q à Z