Bien que le titre de cette recette appelle le viol ou la lotte, il peut être aussi difficile à trouver dans votre région que dans les supermarchés du nord de la Californie! Ainsi, nous avons substitué avec succès la basse pour la lotte. Substituez n'importe quel poisson blanc solide.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grosse gousse d'ail
- 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- dash salt
- dash pepper
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 1/4 lb lotte (ou autre poisson blanc solide)
- 1/2 tasse d'huile d'olive (pour frire, plus ou moins au besoin)
- 2 c. À soupe de câpres
- En option: 1 citron (tranché, pour garnir)
Comment le faire
Pour 4 personnes
Dans une grande poêle à frire avec un fond épais, faire frire le poisson dans de l'huile d'olive d'environ 1/4 pouce, en brunissant des deux côtés.
Pendant que le poisson frire, faites la sauce au citron. Râper le zeste de citron sur une assiette. Juice le citron. Mettez les deux de côté.
Peler et écraser l'ail dans un mortier et un pilon et ajouter le zeste de citron, le sel et le poivre et mélanger, en faisant une pâte. Ajouter le jus de citron et remuer.
Verser la sauce au citron et le vin dans la poêle avec le poisson.
Baissez le poisson et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit un peu réduite.
Ajouter les câpres dans la poêle et remuer. Éteignez la chaleur. Retirer le poisson de la poêle et le placer sur des assiettes. Verser la sauce sur le poisson et servir avec du riz ou des pommes de terre frites.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 744 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 303 mg |
| Les glucides | 123 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |