Cette recette de pain de Pâques bulgare connue sous le nom de kozunak est également servie à Noël et pour d'autres occasions spéciales. Certains cuisiniers tressent leur pain, tandis que d'autres le tressent et le forment ensuite dans un moule rond.
Le pain est une partie importante des rituels religieux en Europe de l'Est et ce pain, qui apparaît à la table sur ce qui est considéré comme le jour le plus sacré de l'année - Pâques - est un excellent exemple.
Kozunak est un pain légèrement levé à la levure avec des raisins secs qui traverse la ligne entre le pain et le gâteau de café. Certaines versions comportent une garniture d'amandes tranchées, mais purement régionale et facultative.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à café de levure sèche active
- 4 cuillères à café de sucre
- 1 gros oeuf (légèrement battu)
- 3/4 tasse
- lait échaudé (refroidi à 110 F)
- 3/4 tasse de raisins secs
- 1/4 tasse de rhum
- Râpé
- le zeste et le jus d'un citron
- 1 tasse de lait
- 1 tasse de sucre
- 5 gros oeufs
- 1 cuillère à café de vanille
- 9 tasses de farine (tout usage, environ)
- 1 cuillère à café de sel
- 2 onces (1/2 bâton) de beurre (fondu)
- 1/4 tasse d'huile végétale
Comment le faire
- Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélanger 4 cuillères à café de levure, 4 cuillères à café de sucre, 1 œuf et 3/4 tasse de lait chaud et laisser reposer, couvert, dans un endroit chaud pendant 40 minutes. Pendant ce temps, mettre 3/4 tasse de raisins secs, 1/4 tasse de rhum, et le zeste et le jus de 1 citron dans un petit bol pour faire tremper.
- Faites chauffer 1 tasse de lait et 1 tasse de sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude et mettez de côté. Mélanger 2 onces de beurre fondu et 1/4 tasse d'huile dans un petit bol et mettre de côté. Séparer 2 des 5 oeufs, réserver les jaunes pour le bain d'oeuf et battre les blancs avec les 3 autres oeufs entiers et 1 cuillère à café de vanille dans un petit bol séparé. Commencez à ajouter le mélange de lait chaud, puis le mélange beurre-huile, les œufs et les raisins secs égouttés au mélange de levure, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Puis commencez à ajouter de la farine (vous ne pouvez pas utiliser tout cela) et 1 cuillère à café de sel, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ce sera collant. Transférer dans un grand bol huilé, en retournant une fois la pâte pour recouvrir les deux côtés. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à doubler (1 à 2 heures).
- Couper la pâte et laisser lever, couvert, pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à doublé. Chauffer le four à 400 F. Pétrir la pâte et pétrir pendant 1 ou 2 minutes. Diviser en deux. Diviser chaque moitié en 3 morceaux et tresser sur des moules en feuille recouverts de papier parchemin. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever environ 30 minutes. Badigeonner avec les jaunes d'œufs réservés et les amandes tranchées, si nécessaire. Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le doré soit brun et qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 F. Retirer du four, retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 129 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 67 mg |
| Sodium | 83 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |