La texture de l'olive russe est un peu sèche et farineuse, donc tout le monde n'aime pas manger la plaine de fruits. Mais si vous souhaitez expérimenter avec la saveur, essayez de jus de fruits, puis faire une gelée douce et douce. Les olives russes ne sont pas juteuses, vous devrez donc ajouter un peu plus d'eau que d'habitude. Au lieu de simplement couvrir le fruit avec de l'eau, vous aurez envie de faire flotter les olives russes dans juste assez d'eau pour les laisser bercer.
Veillez à n'utiliser que des fruits entièrement mûrs; olives russes immatures sont très astringent. J'ai utilisé la pectine commerciale dans cette recette parce que je ne suis pas sûr de la quantité de pectine naturelle que contiennent les olives russes. La gelée a une belle couleur rose-orange et une saveur douce, semblable à la pomme.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de jus d'olive russe
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de pectine en poudre
Comment le faire
- Rincez le fruit et placez-le en une seule couche dans une poêle à frire ou une casserole. Ajouter juste assez d'eau pour faire flotter le fruit et laisser mijoter à feu moyen-doux.
- Faites cuire jusqu'à ce que le fruit soit tendre, écrasez-le et versez-le dans un sac de confection. Laisser égoutter, sans presser, puis mesurer votre jus de fruits.
- Versez le jus dans votre casserole et pour chaque tasse de jus de fruits, ajoutez 3/4 tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Porter le jus à ébullition, puis incorporer la pectine.
- Ramener le jus à ébullition et laisser bouillir pendant une minute, en remuant tout le temps.
- Retirer du feu et verser la gelée dans des bocaux stérilisés, couvrir et traiter dans un bain d'eau bouillante pendant dix minutes.
La gelée peut prendre jusqu'à 24 heures pour prendre. Bien que la recette soit évolutive, ne travaillez pas avec plus de six tasses de jus à la fois. Le temps qu'il faut pour amener une plus grande quantité de gelée au point d'ébullition est souvent assez long pour rompre les liens de pectine et empêcher le gel.
La gelée d'olive russe est belle sur les scones, les biscuits ou les gâteaux. Il fait aussi un excellent glaçage pour le porc, le poulet, le poisson ou les carottes.
Pour une torsion à base de plantes, ajouter une tasse de menthe fraîche ou de basilic thaï pourpre (haché) à l'étape de frémissement des fruits, puis filtrer. Les deux saveurs complètent le goût du fruit et le basilic pourpre est particulièrement joli.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 21 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 0 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |