Cette recette de soupe de cornichons à l'aneth et de zupa ogórkowa (ZOO-pah oh-goorr-KOH-vah) est la contrepartie hivernale de l'offre estivale de soupe froide au concombre .
En Pologne et dans d'autres parties de l'Europe de l'Est, avant la réfrigération, le marinage était un moyen courant de conserver les fruits, les légumes, les viandes et les œufs. Ici, les bébés concombres marinés, ce que nous appelons des cornichons simples, dans un bouillon chaud sont la base de cette délicieuse soupe.
Certaines versions utilisent une base de tomate ou de ketchup mais cette variante plus connue utilise de la crème sure et, si vous substituez un bouillon de légumes au bouillon de poulet, elle est complètement végétarienne.
Aujourd'hui, grâce à la réfrigération et à la disponibilité de produits à l'année, cette soupe peut être dégustée en hiver ou en été.
Cette recette alternative authentique pour la soupe au cornichon à l'aneth du village de Gwizdały dans la région de Mazovie en Pologne est faite avec une base de bouillon de poulet, des carottes, des pommes de terre, du panais et de la crème sure.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon moyen (coupé en deux et coupé en tranches)
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 4 cornichons à l'aneth et à l'ail (environ 3 tasses hachées)
- 2/3 tasse de jus de cornichon (ou d'eau)
- 4 grosses pommes de terre (pelées et coupées en cubes de 1/2 po)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 tasse de crème sure
- Sel et poivre noir
- Facultatif: sucre au goût
- En option: aneth frais haché pour la garniture
Comment le faire
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes.
- Ajouter le bouillon, les cornichons, le jus de cornichon et les pommes de terre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.
- Mélanger la farine avec la crème sure. Tempérer le mélange de crème sure en fouettant dans une petite soupe chaude.
- Verser la crème sure dans une soupe chaude en fouettant constamment jusqu'à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre et du sucre facultatif.
- À ce stade, la soupe peut être laissée en morceaux ou en purée à la consistance veloutée de vichyssoise .
- Servir dans des bols chauffés garnis d'aneth frais haché et accompagné de pain de seigle copieux.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 282 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 33 mg |
| Sodium | 1,518 mg |
| Les glucides | 34 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 6 g |