Herbes diffèrent des épices en ce que les herbes sont les feuilles de certaines plantes. Les épices sont les bourgeons, les fruits, les fleurs, l'écorce, les graines et les racines des plantes et des arbres.
La distinction peut être déroutante. Le plus important est de savoir comment les utiliser et quels sont les ingrédients avec lesquels ils se marient bien.
Conserver les épices dans un endroit frais, bien couvert, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Les épices entières restent plus longtemps que la terre, mais les deux perdent leur saveur après environ six mois.
Les herbes fraîches doivent être conservées dans l'eau au réfrigérateur ou réfrigérées sans eau dans un sac en plastique à fermeture éclair.
Noms et descriptions d'herbes et d'épices
- Baies de genièvre. Pimenter. Entier. Baies pourpres légèrement douces avec une saveur de piney. Utilisé dans les marinades, les plats de gibier, la choucroute et pour aromatiser le gin.
- Mace . Pimenter. Entier, moulu. L'enveloppe extérieure de la muscade. Similaire en saveur à la muscade. Utilisé dans les produits de boulangerie, desserts, fruits, saucisses, porc, poisson, épinards, courges, autres légumes, oeufs, fromage, chocolat.
- Marjolaine. Herbe. Frais, séché, flocons. Arôme agréable, arôme légèrement mentholé, semblable à l'origan mais plus doux. Utilisé dans les viandes hachées, l'agneau, la volaille, le poisson, les sauces, le fromage, les œufs, les légumes.
Les recettes utilisant la marjolaine comprennent: - Menthe . Herbe. Frais, séché, moulu. Aromatique, saveur fraîche dans les variétés de menthe poivrée et de menthe verte. Utilisé dans l'agneau, les fruits, le thé et d'autres boissons, les pois, les carottes, les pommes de terre, la gelée, les sauces, les relish, comme garniture.
- Graine de moutarde . Pimenter. Entier, moulu. Piquant dans les variétés jaunes et brunes. Utilisé dans les cornichons et les condiments, les sauces à salade, les plats à base d'œufs et de fromage, les trempettes, les tartinades, les viandes, les sauces et les sauces.
- Noix de muscade Pimenter. Entier, moulu. Saveur chaude, sucrée et aromatique. Utilisé dans les soupes, les sauces à la crème, le poulet, le veau, les légumes, les desserts, les crèmes, les pains, les pâtisseries, comme garniture pour les boissons.
- Paprika . Forme moulue d'un piment séché ou d'un piment rouge. L'espagnol est plus lumineux mais plus doux. Le hongrois est plus sombre et plus piquant. Utilisé dans le goulache, les viandes braisées et la volaille, les sauces, le fromage, les vinaigrettes, les trempettes, comme garniture.
Les recettes utilisant le paprika comprennent:- Poivrons farcis Hongrois
- Selsko Meso
- Persil, bouclé . Herbe. A moins de saveur que le persil plat et est utilisé principalement pour la garniture.
- Persil, à feuilles plates. Herbe. Feuilles ou tiges fraîches, flocons séchés. C'est l'herbe la plus utilisée, souvent appelée persil italien. Délicat, saveur douce. Utilisé dans presque tous les aliments et comme garniture.
Les recettes à base de persil plat incluent:
- Poivre, noir. Pimenter. Entier, craqué, moulu. C'est l'épice la plus utilisée. Saveur et arôme piquant. Utilisé dans la plupart des plats principaux, des sauces, et des sauces, des salades, des vinaigrettes, des collations, des apéritifs, des cornichons.
Les recettes utilisant des grains de poivre noir incluent:- Sachet de stock
- Poivre, rouge. Forme moulue de piments rouges chauds. Très épicé. Utilisé dans les plats principaux, les sauces, les sauces, les salades, les vinaigrettes, les collations, les amuse-gueule, les cornichons, les soupes, la viande, le poisson, les œufs, les plats au fromage.
- Poivre, blanc. Pimenter. Entier, craqué, moulu. Le noyau de la baie de poivre. Saveur plus prononcée que le poivre noir et doit être utilisée avec une main légère.
- Graine de pavot. Pimenter. Entier. Graines minuscules bleu-noir avec une saveur faible mais distinctive. Utilisé dans les pains, les petits pains, les nouilles au beurre, les vinaigrettes, les amuse-gueules, les pâtisseries.
Les recettes utilisant des graines de pavot incluent: