Cette recette de babka à la cannelle a été récupérée des Polonais par des juifs d'Europe de l'Est ou ashkénazes. Comme pour la plupart des recettes, des changements ont été apportés au fil des ans.
Au lieu d'être cuit dans une casserole de Babka tourbillonnante que les Polonais utilisent, la plupart des juifs le font cuire dans un moule à pain et, souvent, ajoutent une garniture de streusel. C'est une version délicieuse et riche qui est le plus souvent faite dans les variétés de chocolat , de cannelle et d'amande et, à mon avis, surpasse la plupart des babas polonais que j'ai goûtés. Cette recette fait 3 pains mais ils gèlent très bien.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte:
- 2 paquets de levure (actif sec)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1/4 tasse d'eau (110 F)
- 1 tasse de lait
- 1/2 tasse / 1 bâton de margarine (ramolli)
- 1 cuillère à café de sel
- 3 gros oeufs (séparés)
- 1 gros blanc d'oeuf (battu)
- 5 tasses de farine (tout usage)
- Remplissage:
- 24 onces de garniture à la cannelle (2 boîtes de 12 onces *)
- Garniture:
- 6 cuillères à soupe de farine (tout usage)
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de beurre (froid)
Comment le faire
- Incorporer la levure et 1/2 cuillère à café de sucre dans l'eau tiède. Mettez de côté jusqu'à ce que mousseux. Graisser trois moules à pain (9 sur 5 pouces).
- Échaudez le lait et placez-le dans un grand bol à mélanger ou un batteur sur socle. Ajouter la margarine et mélanger pour faire fondre. Ajouter 1/2 tasse de sucre, le sel, le mélange de levure et 3 jaunes d'œufs battus.
- Ajouter la farine et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit brillante et élastique. Placer dans un bol graissé, en tournant pour recouvrir les deux côtés, couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à ce que le tout soit doublé. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures.
- Battre les blancs d'œufs réservés jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter 1 tasse de sucre restant et fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Réserve. Préparer la garniture streusel en mélangeant la farine et le sucre et en coupant dans le beurre comme pour la pâte à tarte.
- Couper la pâte et diviser en trois parties. Travailler avec une partie à la fois et couvrant le reste, rouler dans un grand rectangle 1/8-inch d'épaisseur.
- Étendre la pâte avec 2/3 d'une cannette de cannelle et 1/3 de blancs d'œufs. Plier dans les côtés de la pâte et rouler bien comme pour un jellyroll. Placer dans une casserole préparée. Badigeonner de blanc d'œuf battu et saupoudrer de 1/3 de streusel. Couvrir d'une pellicule de plastique graissée et laisser lever jusqu'au-dessus du bord de la casserole. Répétez avec la pâte restante.
- Placer la grille au centre du four et chauffer à 350 degrés. Faites cuire les babkas pendant 40-50 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 degrés. Laisser refroidir dans la poêle 5 minutes, puis sortir délicatement sur une grille pour refroidir complètement.
* Utilisez une garniture de cannelle pré-faite, comme celle de Love, Bake Schmear
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 214 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 41 mg |
| Sodium | 172 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 14 g |
| Protéine | 4 g |