La cardamome (parfois appelée cardamome) est une épice avec un arôme fort, parfumé et résineux, et une saveur sucrée. Il est couramment utilisé dans les cuisines indiennes et arabes, à la fois dans les aliments sucrés et salés, et dans les boissons. La cardamome est un ingrédient clé dans de nombreux mélanges d'épices tels que le garam masala et utilisée pour aromatiser le masala chai et le café turc .
Types de cardamome
La cardamome la plus commune est la cardamome verte (aka Elettaria ou vraie cardamome).
Il est utilisé dans les aliments sucrés et salés du monde entier. La cardamome verte a une gousse mince, papyracée et verte remplie de petites graines noirâtres.
Un type moins commun de cardamome est la cardamome noire (aka Amomum , cardamome brune, kravan, cardamome de Java, cardamome de Bengale, ou cardamome de Siam). Il est souvent utilisé dans biryani et d'autres plats savoureux. La cardamome noire a une gousse épaisse, grande, rugueuse, brun noirâtre, remplie de graines noires. Ça sent le smokier et, certains disent, le goût est plus minéral que la cardamome verte. Les deux types de cardamome font partie de la famille des Zingiberaceae ( gingembre ).
Comment pousse la cardamome?
La cardamome est une plante tropicale qui pousse entre 5 et 10 pieds de haut. Il prospère à l'ombre partielle avec de grandes feuilles qui peuvent atteindre jusqu'à deux pieds de long. La plante cardamome produit de petites fleurs blanches avec du jaune ou du rouge. Il produit également des gousses, où se trouvent les graines et la source de la cardamome.
Acheter Cardamome
La cardamome est l'une des épices les plus chères au monde en termes de poids. Il est vendu dans une grande variété de formats, y compris des gousses entières, des gousses broyées, des graines seulement (qui se trouvent dans les gousses) et de la cardamome moulue ou en poudre. Il est le plus souvent trouvé dans le rayon des épices des épiceries et vendu sous forme de gousses entières ou en poudre.
Si vous ne pouvez pas le trouver dans votre magasin local, de nombreux détaillants en ligne vendent de la cardamome dans toutes ses variétés.
La cardamome commence à perdre sa saveur et son arôme dès qu'elle est moulue, de sorte qu'elle a meilleur goût si vous achetez des gousses de cardamome et que vous cuisinez avec les gousses entières ou broyées ou les moulez vous-même . Souvent, certaines recettes demandent l'utilisation de cosses de cardamome entières et les frappent avec le dos d'un couteau (ou d'un autre objet dur) pour casser légèrement les cosses ouvertes. Cela aide à libérer la saveur des graines dans votre plat. Si vous cuisinez avec des gousses de cardamome entières, assurez-vous de les retirer avant de servir ou alerter vos convives que les gousses de cardamome sont dans le plat. Ils peuvent être difficiles à mâcher et de les manger devraient être évités si possible.
Cuisiner avec cardamome
La cardamome est utilisée dans de nombreux types d'aliments et de boissons dans le monde entier. Au début de son histoire, la cardamome était surtout utilisée en Inde, au Moyen-Orient et en Grèce. Il est depuis devenu une épice populaire dans de nombreuses parties du monde, en particulier aux alentours de Noël, lorsqu'il est utilisé dans les recettes de gâteaux, de biscuits et d'autres goodies.