Recette de canard rôti de Bohème (Pecena Kachna)

Cette recette simple de canard rôti de style bohème est délicieuse lorsqu'elle est servie avec des boulettes de pain tchèques et du chou rouge braisé polonais. Le canard ou l'oie était trop cher pour manger tous les jours, alors c'était un repas spécial pour ma famille, sauf si vous étiez l'un des szlachta (noblesse). Ma soeur a moins de bons souvenirs de se faire des amis avec le canard busia acheté au magasin de volailles vivantes seulement pour assister à sa disparition et son sang drainé pour la soupe czarnina . Heureusement, j'ai été épargné par ces moments Kodak. Restes de canard peuvent être utilisés dans le remplissage de pierogi de viande cuite , comme farce pour les champignons et plus encore.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 canard de 5 livres (soigneusement nettoyé)
• 1 cuillère à soupe de sel (plus ou moins, au besoin)
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 1 cuillère à soupe de graines de carvi

Comment le faire

1. Laver et sécher à l'intérieur et à l'extérieur du canard.
2. Couper les extrémités des ailes, et l'excès de peau grasse autour du cou et de la cavité.
3. Percez la graisse de canard partout avec une fourchette, mais ne percez pas la viande.
4. Saler généreusement l'extérieur et l'intérieur du canard, frotter avec l'ail et saupoudrer de carvi.
5. Placer le magret de canard dans une lèchefrite avec couvercle et couvercle. Si le canard est juste hors du réfrigérateur, laissez reposer environ 2 heures pour arriver à la température ambiante.

1. Chauffer le four à 350 F.
2. Versez 1 tasse d'eau dans le fond de la rôtissoire.
3. Rôti de canard 1 heure, écrémant l'excédent de graisse.
4. Retourner le magret de canard vers le haut et continuer à rôtir à découvert pendant une heure, en arrosant souvent, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse enregistre 150 F et que la peau soit dorée.

Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de découper.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	1967
Graisse totale	161 g
Gras saturé	55 g
Graisse insaturée	73 g
Cholestérol	476 mg
Sodium	2 085 mg
Les glucides	12 g
Fibre alimentaire	1 g
Protéine	110 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)