Cette recette de tranches de crème pâtissière serbe ou krem pita est traditionnellement faite avec de la pâte feuilletée à gratter, mais l'utilisation du genre acheté en magasin est parfaitement acceptable. L'astuce consiste à empêcher la pâte de gonfler trop et d'être encore feuilletée (voir ci-dessous). Si vous êtes un adepte de la tradition, prenez du confort dans la garniture à la crème anglaise.
Le mot serbe pita signifie «pâte à pâtisserie» et n'a rien à voir avec les pains plats du Moyen-Orient. Krem signifie "crème". Ce dessert peut être fait avec deux ou trois couches de pâte.
Congelez les blancs d'œufs restants et conservez les restes de recettes de blanc d'œuf ou de sampita .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 feuilles de pâte feuilletée (emballage congelé de 1 livre, décongelé)
- 6 gros jaunes d'oeuf
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine instantanée
- 1 1/2 tasse de lait
- 2 paquets de gélatine non aromatisée
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 1 quart de crème épaisse (fouettée avec le sucre vanillé)
- Garnir: sucre en poudre
Comment le faire
- Chauffer le four à 400 degrés. Étaler légèrement chaque morceau de pâte feuilletée pour mélanger les lignes de couture. Sans couper tout le chemin à travers, marquer légèrement chaque feuille de pâtisserie en 9 sections. Sandwich chaque feuille de pâte feuilletée entre deux morceaux de papier parchemin et deux grilles de refroidissement. Cela permettra de garder la pâte plate mais encore feuilletée. Cuire au four 15 minutes, retirer le panier supérieur et la feuille supérieure de papier parchemin. Remplacer la grille et continuer à cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 15 minutes de plus. Cool complètement.
- Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à consistance épaisse et citronnée. Ajouter la farine et le lait instantanés, en mélangeant bien. Transférer au sommet d'un bain-marie. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Retirer du feu. Dissoudre complètement la gélatine dans 1/2 tasse d'eau froide. Incorporer à la crème chaude jusqu'à dissolution complète.
- Laisser refroidir la crème dans un bain de glace en remuant de temps en temps. Si, pour une raison quelconque, la crème pâtissière a des grumeaux (provenant d'une cuisson à une température trop élevée ou de gélatine non dissoute), passez-la dans un tamis.
- Lorsque la crème est fraîche et très épaisse mais pas encore cuite, incorporer la crème fouettée sucrée. Étaler sur une feuille de pâte feuilletée et recouvrir d'une deuxième feuille. Réfrigérer au moins 1 heure avant le service. Pour un tranchage plus facile, utilisez un couteau dentelé humide. Couper en rectangles. Saupoudrer de sucre de confiseurs.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 543 |
| Graisse totale | 34 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 134 mg |
| Sodium | 359 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 15 g |