Si vous avez un faible pour Senfgurken, alors essayez cette recette de cornichon allemand faite maison avec de la moutarde, de l'aneth et d'autres épices. Ces cornichons sont différents de ceux que vous connaissez probablement en ce que les concombres sont épluchés et coupés en morceaux avant d'être emballés dans de la saumure.
Utilisez des cornichons à conserves, qui conservent leur forme, ou des concombres anglais pour préparer ces conserves au vinaigre qui se conserveront pendant quelques semaines. Si vous voulez les stocker plus longtemps, je fournis des liens vers les instructions ci-dessous.
Aussi connu sous le nom Spreewälder Gurken , ces cornichons faits maison sont célèbres comme une spécialité de Berlin.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 1/2 livres de cornichons (ou de concombres anglais)
- 1 oignon (tranché)
- 4
- aneth brins de mauvaises herbes (frais)
- 2 tasses de vinaigre (vin blanc)
- 2 tasses d'eau
- 2 1/2 tasses de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
- 6 baies de genièvre
- 1/2 cuillère à café de coriandre (entière)
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir (entier)
- 1/4 c. À thé de carvi (entier)
- 1/4 cuillère à café de graines d'aneth (entier)
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque (entier)
- 1 feuille de laurier (émietté)
- 4 gousses entières
- 1/8 cuillère à café de gingembre (en poudre)
- 2 cuillères à soupe de sel
Comment le faire
- Peler 4 1/2 livres de concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines, puis les couper en morceaux de 1/2-inch.
- Couchez-les dans 2 à 3 bocaux de conserve propres avec des oignons tranchés et des brins d'aneth frais.
- Dans une grande casserole non réactive (sans aluminium) , préparer la saumure en apportant 2 tasses de vinaigre de vin blanc, 2 tasses d'eau, 2 1/2 tasses de sucre, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaunes, 6 baies de genièvre, 1/2 cuillère à café de coriandre entière, 1/2 cuillère à café de poivre noir entier, 1/4 cuillère à café entière carvi, 1/4 cuillère à café de graines entières d'aneth, 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier, 1 feuille de laurier émiettée, 4 gousses entières, 1/8 cuillère à café de gingembre en poudre et 2 cuillères à soupe de sel à ébullition. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
- Verser la saumure chaude sur les concombres dans les pots à moins de 1/4 pouce du rebord du verre. Fermer immédiatement Conserver dans un endroit frais ou un réfrigérateur. Si vous ne voulez pas traiter plus loin, gardez-les au réfrigérateur et ils devraient durer quelques semaines (voir la note ci-dessous).
- Ils sont prêts à manger après 24 heures, mais les saveurs deviennent plus fortes en vieillissant.
Note: Certaines personnes disent que les cornichons ainsi préparés (emballage cru) se conservent plusieurs mois sans traitement supplémentaire. Pendant qu'ils refroidissent, un vide crée un joint, tout comme la cuisson dans un bain d'eau.
Généralement, je préfère traiter ou peut tout ce que je ne veux pas réfrigérer. Si vous voulez ces cornichons, ils deviendront plus doux mais resteront des mois sur l'étagère.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 275 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1,238 mg |
| Les glucides | 66 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 5 g |