Le piment de la Jamaïque n'est pas un mélange - c'est une épice jamaïcaine sophistiquée
Le piment de la Jamaïque n'est pas un mélange universel de plusieurs épices , indépendamment de ce que son nom implique. C'est une baie d'origine jamaïcaine qui évoque profondément un certain nombre d'autres épices. C'est une épice polyvalente qui peut être utilisée dans les plats sucrés ou salés, et elle peut être un ajout digne de votre armoire à épices.
Piment de la Jamaïque
Le piment de la Jamaïque est la baie séchée de l'arbre pimenta dioica , également connu sous le nom de piment ou de piment jamaïcain.
C'est un parent du myrte. Vous pourriez facilement confondre la baie de la Jamaïque avec un grain de poivre au premier coup d'œil - les premiers explorateurs espagnols l'ont fait. Ces baies vertes contiennent deux graines, mais elles sont légèrement plus grosses que les grains de poivre et elles ont un extérieur rugueux, brun rougeâtre foncé lorsqu'elles sont séchées. Ils sont récoltés quand ils atteignent leur pleine taille, mais avant qu'ils ne mûrissent, ils sont séchés au soleil, un processus qui les rend bruns. Les baies de piment de la Jamaïque perdent leur saveur et leur arôme lorsqu'elles sont bien mûres.
Piment de la Jamaïque en Jamaïque
Botaniquement connu sous le nom de pimenta officinalis, le piment de la Jamaïque est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, mais il est le plus étroitement associé à l'île des Antilles de la Jamaïque. La Jamaïque exporte la majorité du piment pour la consommation dans le monde entier, il n'est donc pas étonnant que la plupart des plats classiques jamaïcains tels que l' assaisonnement jerk et les galettes de bœuf utilisent généreusement cette épice. Il n'y a pas de relation entre le «piment», comme on le connaît en Jamaïque, et le piment rouge «cerise» vendu mariné et farci dans des olives à martini.
Les médecines populaires en Jamaïque emploient le piment de la Jamaïque pour une série de maladies. En infusion, il a été prescrit pour les coliques et les diarrhées du nourrisson, le choléra infantum, les saignements des poumons et même les règles excessives et douloureuses.
Piment de la Jamaïque
Les baies de la Jamaïque ont une saveur combinée de cannelle , de muscade et de clou de girofle , avec un soupçon de genièvre et de poivre .
Certaines entreprises d'épices entreprenantes vendent un mélange d'épices comme piment de la Jamaïque, alors assurez-vous de vérifier les ingrédients sur l'étiquette pour vous assurer que vous obtenez la vraie chose.
Le piment de la Jamaïque occupe une place prépondérante dans les plats salés et sucrés des Caraïbes et du latin. C'est aussi un ingrédient important dans de nombreux mélanges d'épices , cornichons, chutneys , légumes, soupes - et, bien sûr, des desserts. Le piment de la Jamaïque est un composant favori dans les friandises de vacances comme la viande hachée et le lait de poule.
L'oléorésine de piment de la Jamaïque est un mélange naturel de résine et d'huile de myrte et est souvent utilisée dans la fabrication de saucisses. Le piment de la Jamaïque est un composant majeur de l'épice de décapage, qui est une combinaison de piments de la Jamaïque et d'une douzaine d'autres épices. Piment de la Jamaïque utilisé pour la cuisine peut être sous forme de poudre ou une baie entière.
Substitution pour le piment de la Jamaïque
Si vous vous retrouvez à mi-chemin de la recette et que vous réalisez qu'il vous faut du piment de la Jamaïque mais que vous n'en avez pas, vous pouvez faire un mélange d'épices qui lui ressemble, même si le mélange n'aura pas le même goût subtil. Utilisez des portions égales de cannelle et de girofle moulu, puis ajoutez une pincée de muscade et mélangez bien.
Vous pouvez remplacer jusqu'à 1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque dans des recettes qui nécessitent l'ensemble de la baie de piment, ou un mélange équivalent de clous de girofle, de cannelle et de muscade.
Cette mesure équivaut à environ six baies de la Jamaïque.
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