L'art de la saucisse grillée

Les saucisses sont des morceaux de viande cylindriques, minces ou épais, faits de porc haché, de bœuf ou de veau. Le plus souvent, la saucisse est emballée avec du sel, des épices et d'autres assaisonnements savoureux. Le terme saucisson est dérivé du mot latin salsus qui se traduit par «quelque chose de salé». Il existe plusieurs types de saucisses fraîches, cuites et sèches:

• Les saucisses cuites sont fraîches puis cuites. Ils peuvent également être fumés et consommés chauds ou froids. Des exemples de saucisses cuites comprennent les hot-dogs, la saucisse de foie, le kielbasa et la mortadelle.

• Les saucisses fraîches sont fabriquées à partir de viandes qui n'ont pas été préalablement séchées. Avant de manger, ils doivent être cuisinés. Beaucoup de saucisses de petit déjeuner et des variations de porc italien sont inclus dans cette catégorie. La saucisse fumée et salée peut également être fraîche, comme celle de Mettwurst et de Teewurst.
• Les saucisses sèches sont séchées, fermentées et séchées. Ils peuvent être fumés et sont souvent mangés froids. Les exemples incluent le salami, Slim Jims, et saucisse d'été.
• Les saucisses alternatives peuvent inclure la saucisse en vrac, qui est un type de viande crue, hachée et épicée (également appelée viande de saucisse). Il y a aussi des saucisses végétariennes à base de soja, de tofu, d'herbes et d'épices.

La saucisse à griller est une alternative saine à la friture car elle réduit la teneur en graisse et les calories. Cependant, le défi avec la saucisse à griller est de faire cuire complètement à travers - sans assécher l'enveloppe, l'avoir éclater, ou brûler l'extérieur.

Les saucisses de petit déjeuner sont généralement faites sur la cuisinière, mais la cuisson de grandes saucisses sur le grill, comme kielbasa et bratwurst, prend un peu de travail.

Heureusement, il existe plusieurs méthodes de grillage à la saucisse qui empêchent la combustion et conservent la saveur.

Split et Grill

Couper la saucisse dans le sens de la longueur, environ 80 pour cent de la longueur. Ensuite, pliez-le et posez-le à plat. C'est une excellente façon de faire cuire les intérieurs rapidement: vous pouvez les poser sur la peau et la peau ne sèche pas.

Bien sûr, avec cette méthode, vous ouvrez la saucisse pour laisser couler le jus, ce qui a tendance à les assécher. C'est un mode de cuisson plus maigre, mais il laisse également des saucisses qui manquent de saveur. Si vous cuisinez une recette qui appelle à la saucisse, comme un jambalaya, alors allez-y. Sinon, essayez une autre méthode qui garde les saucisses juteuses.

Bouillir et griller

Faire bouillir les saucisses en les faisant cuire partiellement à ébullition. Par exemple, vous pouvez mettre les saucisses dans la moitié de l'eau et la moitié de la bière avant de les mettre sur le gril. Ajouter quelque chose à l'eau améliore la saveur et fait partiellement cuire les saucisses avant la cuisson. Si vous utilisez de l'eau pure, vous allez tirer la saveur des saucisses:

• Pour étuver d'abord, laisser tomber les saucisses dans un liquide bouillant assez longtemps pour serrer la peau. Lorsque vous sortez les saucisses, la graisse à l'intérieur devrait commencer à se liquéfier.
• Ensuite, placez les saucisses sur une grille chaude à feu moyen et terminez la cuisson. Cette méthode vous donne des saucisses juteuses et est un moyen populaire de les griller. De plus, c'est un moyen sûr de garder les boyaux de durcissement.

Gril droit

Placer les saucisses directement sur le grill et les cuire à l'ancienne. Le plus gros problème est que les gens utilisent souvent une chaleur élevée et brûlent la surface avant que le milieu ne soit cuit.

L'autre problème est quand une saucisse cuit et fuit des jus qui provoquent des flambées et des brûlures. Pour éliminer ces problèmes potentiels, gardez le feu faible. Cela augmente le temps de cuisson mais laisse la saucisse cuire doucement (tout en gardant sa saveur). Certains cuisiniers vous conseillent de percer la peau, mais cela va laisser le jus plus, ce qui peut provoquer un incendie. Ainsi, il est préférable de garder le boyau de saucisse intact à feu doux.

Servir la saucisse

Comment vous servir et manger des saucisses est important pour la méthode de cuisson. Si vous allez hacher les saucisses pour une autre recette, alors toute méthode qui tient dans la saveur fera l'affaire. Cependant, si vous voulez servir les saucisses, veillez à les faire cuire doucement. Cela permettra de préserver l'apparence autant que la saveur. De plus, il assurera que l'enveloppe de la saucisse ne devienne pas une barrière impénétrable.

Vous pouvez faire saucisse dans les galettes de petit déjeuner, pâtes ragu, brochettes, ou même un chien chili bâclée. Si cela ne vous plaît pas, faites un rouleau de saucisse, utilisez-le comme garniture de pizza, ou farcissez-le dans une pâte à tarte en guise d'empanada.